中國(guó)僑網(wǎng)6月15日電 據(jù)“哈薩克斯坦新觀察”微信公眾號(hào)消息,，近日,，哈薩克斯坦各地逐步放寬限行隔離措施,，阿拉木圖的各大中餐廳也都先后開(kāi)始復(fù)工,。

　　經(jīng)歷了疫情的重創(chuàng)，面對(duì)“生存”這道題,，這些中餐廳也都在以不同的方式在求生謀變,，以期在接下來(lái)的疫情中“活下去”，迎來(lái)餐飲業(yè)春天的拐點(diǎn),。‍

　　嚴(yán)格復(fù)工 生意漸旺

　　兩周以來(lái),，坐落在阿拉木圖市博斯坦德克區(qū)的九澤烤鴨料理酒店(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“九澤烤鴨”)已經(jīng)開(kāi)始恢復(fù)以往的人氣。

　　“九澤烤鴨”以北京烤鴨,、慶豐包子,、牛肉面等特色中國(guó)美食為特色，成為阿拉木圖叫得上名的中餐廳之一,。

　　5月底開(kāi)始,，“九澤烤鴨”為了復(fù)工做足了充分的準(zhǔn)備工作，保證顧客放心用餐,?？偨?jīng)理馬格江說(shuō)：“我們只開(kāi)放院子里的涼亭、樓上的天臺(tái),，主要是出于安全的考慮,，還專(zhuān)設(shè)服務(wù)員給進(jìn)店顧客測(cè)量體溫?！?/p>

　　“九澤烤鴨”還在每個(gè)洗手間放置消毒工具,，每天三次測(cè)量員工的體溫,，并要求所有員工全程佩戴口罩工作。尤其對(duì)于大廚們來(lái)說(shuō),，在高溫烹煮過(guò)程中,，還需要在廚師服外再套一次性防護(hù)服，每做一道菜,，就熱得汗流浹背。

　　“之前停工兩個(gè)月,，我們考慮到員工的安全,，沒(méi)敢做外賣(mài)。現(xiàn)在復(fù)工期間的員工安全更重要,，因此提出了嚴(yán)格的防疫要求,。”馬格江說(shuō),。

　　一方面是疫情的風(fēng)險(xiǎn),，另一方面是封閉期間的損失。馬格江說(shuō),，每天中午和晚上,，正是顧客用餐最集中的時(shí)段，這也是他最緊張的一段工作時(shí)間,。

　　“因?yàn)楝F(xiàn)在不像以往,，我們需要在服務(wù)的過(guò)程中，保證防疫安全,，我需要全程盯著各個(gè)環(huán)節(jié),，生怕疏漏一些服務(wù)細(xì)節(jié)?！瘪R格江說(shuō),。

　　從開(kāi)業(yè)之日起，“九澤烤鴨”就同步啟動(dòng)外賣(mài)業(yè)務(wù),?！爱?dāng)?shù)乜蛻魰?huì)用軟件來(lái)訂餐，但是我們還有很多中國(guó)客戶,，他們不方便用當(dāng)?shù)剀浖?，就給我打電話訂餐，然后自取或者網(wǎng)約車(chē)送餐,?！瘪R格江說(shuō)，其實(shí)現(xiàn)在比過(guò)去更為忙綠,，估計(jì)今后一段時(shí)間外賣(mài)將會(huì)占據(jù)大部分業(yè)務(wù),。‍

　　“逆行”做外賣(mài) 酒店經(jīng)理變外賣(mài)小哥

　　疫情期間,，陽(yáng)光阿拉木圖酒店的后廚，每天都奏響著鍋碗瓢盆碰撞的“美食交響樂(lè)”,。麻辣香鍋,、大盤(pán)雞、陽(yáng)光烤魚(yú),、陜西涼皮,、特色土豆丸子……冒著熱氣的美食從后廚走出去，以外賣(mài)方式在阿拉木圖四處飄香,。

　　從3月16日開(kāi)始,，哈薩克斯坦境內(nèi)全面進(jìn)入緊急狀態(tài)，阿拉木圖的餐飲企業(yè)也被按下了“暫停鍵”,。酒店自我隔離的生活模式,，也讓陽(yáng)光阿拉木圖酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)陷入停擺狀態(tài)。

　　總經(jīng)理胡小亮說(shuō)：“既然居家的客人走不進(jìn)來(lái),，那我們可以讓餐品走出去,，這個(gè)時(shí)候的我們要做餐飲企業(yè)的‘逆行者’?！?/p>

　　推出抗疫期間“陽(yáng)光美食”的想法后,，胡小亮第一時(shí)間在多個(gè)網(wǎng)絡(luò)媒體線上平臺(tái)進(jìn)行宣傳，讓酒店的中式美食以接地氣的形象亮相,，讓在家的食客們發(fā)現(xiàn)了美食的“新大陸”,，訂單也隨之找上門(mén)。

　　胡小亮制定了專(zhuān)屬的外賣(mài)菜單,、打包盒,、打包袋，在酒店門(mén)口專(zhuān)設(shè)取餐點(diǎn),，網(wǎng)絡(luò)叫車(chē)提供配送,。兩個(gè)月里，陽(yáng)光阿拉木圖酒店采購(gòu)員,、司機(jī),、保潔員、幫廚們加入后廚團(tuán)隊(duì),，幫忙打包食物,、加大外賣(mài)的服務(wù)力度，外賣(mài)業(yè)務(wù)也從最開(kāi)始的陽(yáng)光美食小吃，發(fā)展到新鮮蔬果,、調(diào)料,、酒水等商品。‍

　　疫情防控放寬 服務(wù)容不得放松

　　“我們一直給消費(fèi)者提供最好的服務(wù),，哪怕每天只來(lái)幾個(gè)人,。”馬格江說(shuō),，后來(lái)因?yàn)橐咔?，哈薩克斯坦要求餐飲行業(yè)關(guān)閉堂食的時(shí)候，九澤烤鴨迎來(lái)了真正意義上的經(jīng)營(yíng)危機(jī),。

　　5月上旬，“九澤烤鴨”開(kāi)始為復(fù)工做準(zhǔn)備,。員工們本來(lái)?yè)?dān)心生意不好,，但沒(méi)想到的是，重新開(kāi)業(yè)后,，餐廳的人氣卻意外地旺盛起來(lái),。

　　“更讓我們興奮的是，哈薩克斯坦的影視明星們來(lái)我們這里用餐,，影響力挺大的,。”馬格江說(shuō),，顧客們帶著笑容,，并紛紛表達(dá)對(duì)中國(guó)美食的思念，這給了員工們很大的信心,。

　　美食是最好的社交載體,。兩周以來(lái)，馬格江發(fā)現(xiàn)來(lái)用餐的大多數(shù)為本地顧客,，烤鴨,、水煮魚(yú)、慶豐包子和牛肉面成為排名靠前的美食,。更讓馬格江意外的是,，菠菜面也因其綠色健康的形象,，受到顧客們的肯定。

　　眼下,，哈薩克斯坦的疫情仍在持續(xù),，解封之后的餐飲業(yè)，仍然需要一段很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)恢復(fù)元?dú)?。雖然外賣(mài)能夠自救,，但在服務(wù)質(zhì)量上，外賣(mài)與堂食一樣,，任何過(guò)程和細(xì)節(jié)都不得馬虎,。

　　“無(wú)論是工作上還是服務(wù)上，細(xì)節(jié)決定成敗,，選擇決定出路,。疫情期間，更需要做到100%的優(yōu)質(zhì)服務(wù),，保證味道和服務(wù)質(zhì)量,。”‍胡小亮說(shuō),。