中國僑網(wǎng)6月15日電 據(jù)“哈薩克斯坦新觀察”微信公眾號消息，近日，哈薩克斯坦各地逐步放寬限行隔離措施,，阿拉木圖的各大中餐廳也都先后開始復(fù)工。

　　經(jīng)歷了疫情的重創(chuàng),，面對“生存”這道題，這些中餐廳也都在以不同的方式在求生謀變,，以期在接下來的疫情中“活下去”,，迎來餐飲業(yè)春天的拐點(diǎn)。‍

　　嚴(yán)格復(fù)工 生意漸旺

　　兩周以來,，坐落在阿拉木圖市博斯坦德克區(qū)的九澤烤鴨料理酒店(以下簡稱“九澤烤鴨”)已經(jīng)開始恢復(fù)以往的人氣,。

　　“九澤烤鴨”以北京烤鴨、慶豐包子,、牛肉面等特色中國美食為特色,，成為阿拉木圖叫得上名的中餐廳之一,。

　　5月底開始，“九澤烤鴨”為了復(fù)工做足了充分的準(zhǔn)備工作,，保證顧客放心用餐,。總經(jīng)理馬格江說：“我們只開放院子里的涼亭,、樓上的天臺,，主要是出于安全的考慮，還專設(shè)服務(wù)員給進(jìn)店顧客測量體溫,?！?/p>

　　“九澤烤鴨”還在每個洗手間放置消毒工具，每天三次測量員工的體溫,，并要求所有員工全程佩戴口罩工作,。尤其對于大廚們來說，在高溫烹煮過程中,，還需要在廚師服外再套一次性防護(hù)服，每做一道菜,，就熱得汗流浹背,。

　　“之前停工兩個月，我們考慮到員工的安全,，沒敢做外賣?，F(xiàn)在復(fù)工期間的員工安全更重要，因此提出了嚴(yán)格的防疫要求,?！瘪R格江說。

　　一方面是疫情的風(fēng)險,，另一方面是封閉期間的損失,。馬格江說，每天中午和晚上,，正是顧客用餐最集中的時段,，這也是他最緊張的一段工作時間。

　　“因?yàn)楝F(xiàn)在不像以往,，我們需要在服務(wù)的過程中,，保證防疫安全，我需要全程盯著各個環(huán)節(jié),，生怕疏漏一些服務(wù)細(xì)節(jié),。”馬格江說,。

　　從開業(yè)之日起,，“九澤烤鴨”就同步啟動外賣業(yè)務(wù),。“當(dāng)?shù)乜蛻魰密浖碛啿?，但是我們還有很多中國客戶,，他們不方便用當(dāng)?shù)剀浖徒o我打電話訂餐,，然后自取或者網(wǎng)約車送餐,。”馬格江說,，其實(shí)現(xiàn)在比過去更為忙綠,，估計(jì)今后一段時間外賣將會占據(jù)大部分業(yè)務(wù)。‍

　　“逆行”做外賣 酒店經(jīng)理變外賣小哥

　　疫情期間,，陽光阿拉木圖酒店的后廚,，每天都奏響著鍋碗瓢盆碰撞的“美食交響樂”。麻辣香鍋,、大盤雞,、陽光烤魚、陜西涼皮,、特色土豆丸子……冒著熱氣的美食從后廚走出去,，以外賣方式在阿拉木圖四處飄香。

　　從3月16日開始,，哈薩克斯坦境內(nèi)全面進(jìn)入緊急狀態(tài),，阿拉木圖的餐飲企業(yè)也被按下了“暫停鍵”。酒店自我隔離的生活模式,，也讓陽光阿拉木圖酒店餐廳的經(jīng)營陷入停擺狀態(tài),。

　　總經(jīng)理胡小亮說：“既然居家的客人走不進(jìn)來，那我們可以讓餐品走出去,，這個時候的我們要做餐飲企業(yè)的‘逆行者’,。”

　　推出抗疫期間“陽光美食”的想法后,，胡小亮第一時間在多個網(wǎng)絡(luò)媒體線上平臺進(jìn)行宣傳,，讓酒店的中式美食以接地氣的形象亮相，讓在家的食客們發(fā)現(xiàn)了美食的“新大陸”,，訂單也隨之找上門,。

　　胡小亮制定了專屬的外賣菜單、打包盒,、打包袋,，在酒店門口專設(shè)取餐點(diǎn),，網(wǎng)絡(luò)叫車提供配送。兩個月里,，陽光阿拉木圖酒店采購員,、司機(jī)、保潔員,、幫廚們加入后廚團(tuán)隊(duì),，幫忙打包食物、加大外賣的服務(wù)力度,，外賣業(yè)務(wù)也從最開始的陽光美食小吃,，發(fā)展到新鮮蔬果、調(diào)料,、酒水等商品,。‍

　　疫情防控放寬 服務(wù)容不得放松

　　“我們一直給消費(fèi)者提供最好的服務(wù)，哪怕每天只來幾個人,?！瘪R格江說，后來因?yàn)橐咔?，哈薩克斯坦要求餐飲行業(yè)關(guān)閉堂食的時候,，九澤烤鴨迎來了真正意義上的經(jīng)營危機(jī)。

　　5月上旬,，“九澤烤鴨”開始為復(fù)工做準(zhǔn)備。員工們本來擔(dān)心生意不好,，但沒想到的是,，重新開業(yè)后，餐廳的人氣卻意外地旺盛起來,。

　　“更讓我們興奮的是,，哈薩克斯坦的影視明星們來我們這里用餐，影響力挺大的,?！瘪R格江說,，顧客們帶著笑容，并紛紛表達(dá)對中國美食的思念,，這給了員工們很大的信心,。

　　美食是最好的社交載體。兩周以來,，馬格江發(fā)現(xiàn)來用餐的大多數(shù)為本地顧客,，烤鴨、水煮魚,、慶豐包子和牛肉面成為排名靠前的美食,。更讓馬格江意外的是，菠菜面也因其綠色健康的形象,，受到顧客們的肯定,。

　　眼下，哈薩克斯坦的疫情仍在持續(xù),，解封之后的餐飲業(yè),，仍然需要一段很長時間來恢復(fù)元?dú)狻ｋm然外賣能夠自救,，但在服務(wù)質(zhì)量上,，外賣與堂食一樣，任何過程和細(xì)節(jié)都不得馬虎,。

　　“無論是工作上還是服務(wù)上,，細(xì)節(jié)決定成敗，選擇決定出路,。疫情期間,，更需要做到100%的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證味道和服務(wù)質(zhì)量,?！?#8205;胡小亮說。