福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人傅天龍——

　　一平一抖 花茶飄香

　　(工匠絕活)

　　本報(bào)記者 邵玉姿報(bào)道

　　絕活看點(diǎn)

　　好的茉莉花茶制作需要100多道工序，其中窨制工藝可以用7個(gè)字概括——“平抖蹚拜烘窨提”。自幼跟著父親學(xué)習(xí)制茶工藝的傅天龍,，至今已制作茉莉花茶近40年,；作為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，他將其作為鉆研一生的事業(yè),。

　　還沒走進(jìn)傅天龍的制茶間,，一陣清香便撲鼻而來……用竹制多孔茶篩將茉莉花一平,、一抖,，反復(fù)操作,，篩去還未綻放的花骨朵，將留下的茉莉花輕輕撒落在已制好的茶坯上,，然后把手伸進(jìn)堆積的茶坯底部,，將茶與花一同向上托起，細(xì)長(zhǎng)的茶坯從茉莉花叢中“掙脫”出來,，又和茉莉花一同從指縫間滑落……同樣的動(dòng)作在傅天龍(見圖)的手指間不停地重復(fù),，直至茉莉花與茶均勻拼合在一起，然后將其輕輕放入窨床(用木板制成的長(zhǎng)1.8米,、寬1.2米,、高30厘米的窨制模具)之中，撒上薄薄一層茶坯進(jìn)行蓋面,。接下來便是耐心等待12個(gè)小時(shí),。

　　“茶花拼合，最講究力度,。既不能太重以防傷花,，又不能太輕以確保花茶充分接觸,?！备堤忑堈f。下花量的多少,、茶花拼合的力度,、拼合后放入窨床的高度……這些微量的控制都藏在嫻熟的動(dòng)作中。傅天龍伸手便可感知茶與花的溫度和濕度,，把控花與茶的比例和堆放的高度,。

　　好的茉莉花茶，要?dú)v經(jīng)半年的錘煉,。初春時(shí)節(jié),，踏著朝霞采摘的茶青，在經(jīng)過涼青,、殺青,、揉捻、烘焙等工序后,，需靜靜等待夏日里頂著烈日采摘的茉莉花的融入,。傅天龍說，制作茉莉花茶前后需經(jīng)過100多道工序,，其中窨制工藝最為關(guān)鍵,。

　　“窨制花茶七條椅,，平抖蹚拜烘窨提?！备堤忑埥榻B：以竹制多孔茶篩旋轉(zhuǎn)進(jìn)行平面圓篩,，為平；以竹制多孔茶篩由右高向左低進(jìn)行左右震動(dòng)抖篩,，為抖,；用布制口袋通過腳的來回斜度蹚下進(jìn)行改型切斷，為蹚,；雙手扶竹制簸箕上下拜撥,，通過風(fēng)力去除細(xì)小雜質(zhì)，為拜,；用竹制的焙籠,，以木炭生火進(jìn)行干燥烘焙，為烘,；將茶與花按比例進(jìn)行拼合,、靜置,，使茉莉花吐香,、茶坯吸香，為窨,；以少量精品花與經(jīng)過窨制后的茶再進(jìn)行拼合,、靜置，以增強(qiáng)香氣鮮靈度,，為提,。

　　傅天龍說，看茶下花,，是茉莉花茶制茶師的基本功夫,。“有些茶坯的吸香率高,，譬如單芽茶,，下花量就多一些；吸香率低,，就少一些,。”眼觀,、手觸,、鼻嗅……僅憑這幾個(gè)動(dòng)作，傅天龍便對(duì)窨的次數(shù),、花的用量了然于心,。茶花拼合時(shí),，兩手在花茶間不停穿梭，憑借觸覺感知溫度和濕度,，傅天龍便可快速在心中估算出花茶堆放的高度,。“堆放的高度,，要保證花茶12小時(shí)內(nèi)的溫度不可過高,，若溫度偏高，則要及時(shí)通花,?！?/p>

　　傅天龍第一次系統(tǒng)接觸茉莉花茶的制作，是在13歲那年,?！澳菚r(shí)條件很簡(jiǎn)陋，家里能用上的工具只有籮筐,、簸箕和灶臺(tái),。” 因?yàn)闆]有窨床,，茶花拼合后,，父親便只能將花茶放在簸箕和籮筐中靜置?！盀楸苊鉁囟冗^高,，父親每隔一段時(shí)間就得去看看，進(jìn)行通花,?！焙姹簳r(shí)能用的也只有煮飯的灶臺(tái)。烘茶不能起煙,，每次烘焙時(shí),，父親總要先用木柴起火，燒旺至木炭,，然后滅掉明火,。烘焙過程要保持恒溫，這就需要根據(jù)溫度慢慢添加木炭,?；璋档臒艄庀拢赣H常常在灶臺(tái)前一忙就是四五個(gè)小時(shí),。

　　傅天龍說,，傳統(tǒng)的茉莉花茶主要是茉莉花與綠茶的結(jié)合。如今,，如何通過傳統(tǒng)窨制工藝實(shí)現(xiàn)茉莉花與紅茶,、白茶等其他茶種的巧妙結(jié)合,，成為傅天龍新的探索方向?！败岳蚧ú璧鸟恐菩枰ㄒ惠呑尤撔你@研,。”說著,，傅天龍沏上一壺茉莉花茶,。湊近一聞，茉莉花香沁人心脾,；喝上一口,，茶的醇厚帶著花的甘甜，仿佛置身細(xì)雨朦朧的初春,，但又不乏夏日的亮麗清爽,，兩個(gè)季節(jié)在唇齒間奇妙相遇……