福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人傅天龍——

　　一平一抖 花茶飄香

　　(工匠絕活)

　　本報記者 邵玉姿報道

　　絕活看點

　　好的茉莉花茶制作需要100多道工序，其中窨制工藝可以用7個字概括——“平抖蹚拜烘窨提”,。自幼跟著父親學習制茶工藝的傅天龍,，至今已制作茉莉花茶近40年；作為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人,，他將其作為鉆研一生的事業(yè),。

　　還沒走進傅天龍的制茶間，一陣清香便撲鼻而來……用竹制多孔茶篩將茉莉花一平,、一抖,，反復(fù)操作，篩去還未綻放的花骨朵,，將留下的茉莉花輕輕撒落在已制好的茶坯上,，然后把手伸進堆積的茶坯底部，將茶與花一同向上托起,，細長的茶坯從茉莉花叢中“掙脫”出來,，又和茉莉花一同從指縫間滑落……同樣的動作在傅天龍(見圖)的手指間不停地重復(fù),，直至茉莉花與茶均勻拼合在一起，然后將其輕輕放入窨床(用木板制成的長1.8米,、寬1.2米,、高30厘米的窨制模具)之中，撒上薄薄一層茶坯進行蓋面,。接下來便是耐心等待12個小時,。

　　“茶花拼合，最講究力度,。既不能太重以防傷花,，又不能太輕以確保花茶充分接觸,?！备堤忑堈f。下花量的多少,、茶花拼合的力度,、拼合后放入窨床的高度……這些微量的控制都藏在嫻熟的動作中。傅天龍伸手便可感知茶與花的溫度和濕度,，把控花與茶的比例和堆放的高度,。

　　好的茉莉花茶，要歷經(jīng)半年的錘煉,。初春時節(jié)，踏著朝霞采摘的茶青,，在經(jīng)過涼青,、殺青、揉捻,、烘焙等工序后,，需靜靜等待夏日里頂著烈日采摘的茉莉花的融入。傅天龍說,，制作茉莉花茶前后需經(jīng)過100多道工序,，其中窨制工藝最為關(guān)鍵。

　　“窨制花茶七條椅,，平抖蹚拜烘窨提,。”傅天龍介紹：以竹制多孔茶篩旋轉(zhuǎn)進行平面圓篩,，為平,；以竹制多孔茶篩由右高向左低進行左右震動抖篩，為抖,；用布制口袋通過腳的來回斜度蹚下進行改型切斷,，為蹚,；雙手扶竹制簸箕上下拜撥，通過風力去除細小雜質(zhì),，為拜,；用竹制的焙籠，以木炭生火進行干燥烘焙,，為烘,；將茶與花按比例進行拼合、靜置,，使茉莉花吐香,、茶坯吸香，為窨,；以少量精品花與經(jīng)過窨制后的茶再進行拼合,、靜置，以增強香氣鮮靈度,，為提,。

　　傅天龍說，看茶下花,，是茉莉花茶制茶師的基本功夫,。“有些茶坯的吸香率高,，譬如單芽茶,，下花量就多一些；吸香率低,，就少一些,。”眼觀,、手觸,、鼻嗅……僅憑這幾個動作，傅天龍便對窨的次數(shù),、花的用量了然于心,。茶花拼合時，兩手在花茶間不停穿梭,，憑借觸覺感知溫度和濕度,，傅天龍便可快速在心中估算出花茶堆放的高度?！岸逊诺母叨?，要保證花茶12小時內(nèi)的溫度不可過高，若溫度偏高,，則要及時通花,?！?/p>

　　傅天龍第一次系統(tǒng)接觸茉莉花茶的制作，是在13歲那年,?！澳菚r條件很簡陋，家里能用上的工具只有籮筐,、簸箕和灶臺,。” 因為沒有窨床,，茶花拼合后,，父親便只能將花茶放在簸箕和籮筐中靜置?！盀楸苊鉁囟冗^高,，父親每隔一段時間就得去看看，進行通花,?！焙姹簳r能用的也只有煮飯的灶臺。烘茶不能起煙,，每次烘焙時,，父親總要先用木柴起火，燒旺至木炭,，然后滅掉明火,。烘焙過程要保持恒溫，這就需要根據(jù)溫度慢慢添加木炭,?；璋档臒艄庀拢赣H常常在灶臺前一忙就是四五個小時,。

　　傅天龍說，傳統(tǒng)的茉莉花茶主要是茉莉花與綠茶的結(jié)合,。如今,，如何通過傳統(tǒng)窨制工藝實現(xiàn)茉莉花與紅茶、白茶等其他茶種的巧妙結(jié)合,，成為傅天龍新的探索方向,。“茉莉花茶的窨制需要花一輩子去潛心鉆研,?！闭f著，傅天龍沏上一壺茉莉花茶,。湊近一聞,，茉莉花香沁人心脾,；喝上一口，茶的醇厚帶著花的甘甜,，仿佛置身細雨朦朧的初春,，但又不乏夏日的亮麗清爽，兩個季節(jié)在唇齒間奇妙相遇……