眉山人尋味千年的“東坡年夜飯”

　　“美食家”蘇東坡,，影響了數(shù)代眉山人,。時隔近千年,，今天眉山人的年夜飯，可以說是一桌非遺文化大餐：東坡肘子,、東坡泡菜,、東坡酒和馬氏芝麻糕等,，都是省級非遺,。而東坡肉,、東坡酒、春鳩膾芹菜等等,，都曾是蘇東坡的“發(fā)明”,。這些好酒好菜，給新年增添了很多年味,。

　　從白味肘子到復(fù)合型肘子

　　相傳蘇東坡發(fā)明改進的菜肴有“三十二味”,，其中最有名的當屬東坡肉。

　　三蘇祠博物館珍藏的明清古籍《東坡全集》,，記載了有關(guān)東坡肉做法的打油詩《豬肉頌》：凈洗鐺,，少著水，柴頭罨煙焰不起,。待他自熟莫催他,，火候足時他自美。黃州好豬肉,，價賤如泥土。貴者不肯吃,，貧者不解煮,，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管,。

　　長期研究東坡肘子的眉山美食家蹇學(xué)剛分析認為,，古法所做的東坡肉，應(yīng)該比較清淡,。一方面,，《豬肉頌》中只有對火候的介紹，沒有對調(diào)料的說明,，這是一個印證,。另一方面,，辣椒等調(diào)料是宋代以后才傳入中國，宋朝的東坡肉,，味道肯定沒得現(xiàn)在豐富,。

　　“現(xiàn)在的東坡肘子，更多的是姜汁為主的復(fù)合型味道,，肯定比以前味型更豐富,。”眉山市民間文藝家協(xié)會會員李茂成說,，“雖然現(xiàn)在生活好了,，但過年一般還是要配個肘子，氣氛不一樣,?！?/p>

　　從春鳩膾芹菜到旺子枕頭粑

　　在東坡先生新年菜單中，有一道地道川菜——春鳩膾芹菜,。

　　蘇東坡曾在其代表作之一的《東坡八首》中寫道：“泥芹有宿根,，一寸嗟獨在。雪芽何時動,，春鳩行可膾,。”三蘇文化研究院副院長劉小川說：“春鳩膾芹菜是蘇東坡在家鄉(xiāng)眉山時,，母親和妻子為他做過的一道菜,，春鳩就是斑鳩，那時斑鳩沒有現(xiàn)在這樣金貴,?！?/p>

　　芹菜的清香、鳩絲的鮮嫩外加家鄉(xiāng)的辣味……難怪蘇東坡念念不忘,。在黃州,，蘇東坡又用“楚蘄”代替“蜀芹”，將這道菜流傳了出去,。

　　李茂成說,，今天的東坡后人，雖然沒吃春鳩膾芹菜,，但東坡肘子肯定少不了,，另外當?shù)剡^年要吃的，就是血旺和枕頭粑,?！霸诔啥己芑鸬鸟R旺子，就是地地道道的眉山館子,?！崩蠲烧f,，“吃旺子寓意一年興旺，枕頭粑寓意安穩(wěn),?！?/p>

　　華西都市報-封面新聞記者 李慶 王越欣