(新春見聞)北方古法元宵：承載千年鄉(xiāng)土記憶

　　中新網(wǎng)太原2月25日電 題：北方古法元宵：承載千年鄉(xiāng)土記憶

　　作者 楊杰英 楊潤德

　　走進(jìn)山西太原晉源區(qū)長巷村,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到排著長隊(duì)買元宵的人,，空氣里彌漫著元宵的香味兒,。

　　元宵節(jié)將至,，這個(gè)傳承已有兩千多年的傳統(tǒng)節(jié)日，不僅盛行于海峽兩岸,，就是在海外華僑華人的聚居區(qū)也年年歡慶不衰,。

　　今年70歲的晉祠桂花元宵傳承人韓福元一大早就在自家作坊里“滾”元宵，韓福元家已有五代人傳承著這項(xiàng)千年的制作技藝,。

　　在太原市晉源區(qū),，當(dāng)?shù)亓鱾髦痪涿裰{——“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”,。其中,，名列晉祠四寶之一的“元宵蛋蛋”就是晉祠桂花元宵。

　　韓福元介紹，晉祠桂花元宵起源于漢代,，距今已有兩千余年的歷史,，憑借得天獨(dú)厚的晉祠大米種植條件和對傳統(tǒng)制作工藝的堅(jiān)守，晉祠桂花元宵傳承至今,，被譽(yù)為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表,。

　　“一泡、二淘,、三晾,、磨米、炒作,、做餡,、滾制……”提到晉祠桂花元宵的制作，韓福元說,，一顆地道的桂花元宵,，要經(jīng)過十幾道工序。

　　在韓福元家的磨坊內(nèi),，三臺3米多高的自動(dòng)石碾機(jī)一遍遍碾壓著晾曬好的江米,，經(jīng)過篩子篩選，較細(xì)的米粉篩入布袋,，而粗顆粒又將被重新投放到磨盤上再次碾壓,，在提升碾米效率的同時(shí)，碾米用的還是石磨,，依然保持古法制作,。

　　談到制作晉祠桂花元宵的關(guān)鍵時(shí)，韓福元介紹,，炒制餡料是最重要的一步,，將核桃、芝麻,、花生翻炒去皮后,，再把糖稀加熱化開加入白糖、冰糖,、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒,，待炒至褐色放入木制的模子用搟面杖壓實(shí)搟平，晾到一定程度切塊,。

　　韓福元說，從炒到晾，考驗(yàn)的是師傅們的技術(shù),，炒得淺了味不香,，炒得過了也不行；“晾得太干一切就碎,，晾不夠時(shí)間切不成型,，而滾制元宵則需要“六蘸六滾”。

　　“不少老太原人要的就是這一口‘老味道’,，有的人早已定居南方,，仍對晉祠桂花元宵念念不忘。每年都有老顧客托人或者通過快遞來買元宵,?！表n福元表示，料好,、餡兒足,，口味自然不會差。

　　2017年,，韓福元與晉源區(qū)制作桂花元宵的同仁協(xié)商成立了“太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會”,，被選為會長。2018年,，他制作晉祠桂花元宵的工藝入選太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

　　韓福元志在把這一獨(dú)具特色的飲食文化傳承下去，其子韓偉也繼承了父親的衣缽,。如今,，晉祠桂花元宵的制作和銷售等都由韓偉來負(fù)責(zé)打理。

　　“傳承千年古法技藝,，堅(jiān)守傳統(tǒng)味道的同時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)新,。”韓偉告訴記者,，以往只在線下超市進(jìn)行銷售,，今年正式開通線上銷售渠道，并在抖音,、快手等平臺進(jìn)行推廣,，晉祠桂花元宵也熱銷全國，今年已銷售萬余份,。(完)