中新網(wǎng)杭州3月12日電 題：西湖龍井茶采摘和制作技藝后繼有人 工匠精神蔚然成風(fēng)

　　作者 江楊燁

　　3月12日,，浙江杭州西湖龍井茶正式開(kāi)采,。浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)西湖龍井采摘和制作技藝代表性傳承人樊生華告訴記者，近一年來(lái),，對(duì)手工炒茶產(chǎn)生興趣的年輕人逐漸增多,。西湖龍井茶采摘和制作技藝后繼有人，工匠精神蔚然成風(fēng),。

　　西湖龍井茶素以“色綠,、香郁、味甘,、形美”四絕稱(chēng)著于世,。其獨(dú)特品質(zhì)除源于獨(dú)特的地理位置、優(yōu)良品種外,，還可歸功于精湛的制作技藝,。

　　龍井茶炒制通常要在200攝氏度左右的鐵鍋里進(jìn)行。14歲學(xué)習(xí)炒茶,，20歲正式“出道”的樊生華,，手指關(guān)節(jié)粗大，手掌擠滿(mǎn)了老繭,。

　　“隨著機(jī)器炒茶的普及，西湖龍井采摘和制作技藝曾后繼乏人?！狈A直言,，手工炒茶是個(gè)辛苦活，三兩年是學(xué)不成的。“近年來(lái)，不少年輕人對(duì)手工炒茶表現(xiàn)出濃厚的興趣,，有從小在龍井茶園長(zhǎng)大的孩子，也有從浙江省外專(zhuān)程趕來(lái)學(xué)習(xí)的年輕人,?！?/p>

　　“雖然能堅(jiān)持下來(lái)的人不多，但我還是很高興,?！狈A表示，手工炒茶,，采摘是前提,，殺青是基礎(chǔ)，輝鍋是關(guān)鍵,。西湖龍井茶炒制有“十大手法”,，即抓、抖,、搭,、甩、推,、扣,、拓、捺,、壓,、磨。

　　整個(gè)春茶季,，從第一波鮮葉到最后一波鮮葉，茶農(nóng)要根據(jù)天氣和鮮葉情況,，看茶做茶,，靈活地調(diào)整炒制過(guò)程，盡可能讓每一把鮮葉達(dá)到最優(yōu)品質(zhì),。

　　學(xué)茶是一輩子的事,。樊生華的徒弟?chē)?yán)磊學(xué)茶已8年光景，目前可以獨(dú)立完成特級(jí)西湖龍井茶的炒制,。

　　嚴(yán)磊說(shuō),，西湖龍井,，老少皆宜，雅俗共賞,。傳承好西湖龍井茶采摘和制作技藝,，是他的初心?！皫煾党床?7年了,，對(duì)每鍋茶仍是全力以赴地細(xì)細(xì)雕琢。師傅就是我追尋的那束光,?！?/p>

　　為了讓更多的人了解西湖龍井茶采摘和制作技藝，樊生華經(jīng)常帶著徒弟們參加茶博會(huì),、非遺展等活動(dòng),。2014年，樊生華開(kāi)始在職業(yè)學(xué)校擔(dān)任教學(xué)任務(wù),，杭州市西湖職業(yè)高級(jí)中學(xué)便是其中之一,。

　　黃少鵬此前就讀于杭州市西湖職業(yè)高級(jí)中學(xué)，從高中期間開(kāi)始跟隨樊生華學(xué)習(xí)西湖龍井茶采摘和制作技藝,。如今,，已經(jīng)在上大學(xué)的他依然在堅(jiān)持學(xué)習(xí)該項(xiàng)技藝。

　　即使炒茶過(guò)程中,，手上經(jīng)常會(huì)起水泡,，黃少鵬也不覺(jué)得苦。他說(shuō),，當(dāng)一把好茶出鍋,，成就感和幸福感是不言而喻的。

　　杭州旅游職業(yè)學(xué)院也是樊生華任課的學(xué)校之一,。3月12日,，杭州旅游職業(yè)學(xué)院80余名師生來(lái)到樊生華的工作室，實(shí)地學(xué)習(xí)了解西湖龍井茶采摘和制作技藝,。

　　在推廣西湖龍井茶采摘和制作技藝方面,，當(dāng)?shù)卣苍诓粩嗯Α?jù)了解,，今年,，杭州市西湖區(qū)組織的西湖龍井茶“炒茶王大賽”，將增加“新銳賽”,，給年輕炒茶人員更多表現(xiàn)機(jī)會(huì),。(完)