讓你空著肚子進(jìn)去,，打著飽嗝出來

　　你知道嗎,？在成都，有一座博物館,，可以讓你空著肚子進(jìn)去,，打著飽嗝出來。

　　這就是位于郫都區(qū)三道堰鎮(zhèn)內(nèi)，既是國家AAA級旅游景區(qū),，也是國家三級博物館的成都川菜博物館,。成都川菜博物館是一個以菜系文化為陳列內(nèi)容的活態(tài)主題博物館，占地40余畝,，藏品6000余件,，走到門口就能聞到各種食材的香味,。走進(jìn)館內(nèi),，川菜、川酒,、川茶,、川戲、川派建筑,、川式園林……川西民居建筑構(gòu)成新派古典園林風(fēng)光,。

　　追根溯源

　　這座博物館要把川菜講明白

　　“隨著川菜的發(fā)展，川菜館遍布全球,，用一句夸張的話來說,，有人的地方就有川菜?！背啥即ú瞬┪镳^館長張輝強(qiáng)告訴成都商報—紅星新聞記者,，川菜行業(yè)雖普遍繁榮，但也是花開千朵各表一枝,，沒有一家餐廳可以代表川菜,，也沒有一家川菜館可以從文化歷史的層面來展示川菜?！罢f實(shí)在的,，大家對川菜文化的了解真的不夠深入，包括我們這些地地道道的四川人和川菜廚師,?！睆堓x強(qiáng)問記者，川菜是什么時候有的,，經(jīng)歷了哪些發(fā)展演變,？四川是什么時候才有辣椒的？郫縣豆瓣為什么是川菜之魂,？為什么抄手皮是方的,，水餃皮是圓的？麻婆豆腐要用幾年的郫縣豆瓣醬來制作,？宮保雞丁怎樣吃才正確,？“正因?yàn)槲覀円犯菰催@一系列問題，所以建立了川菜博物館?！?/p>

　　說到川菜博物館的建設(shè),，就不得不提到川菜博物館的老館長——芶德。在建設(shè)博物館之前,，他就是一名廚師,，他懷著滿腔傳承和弘揚(yáng)川菜文化之心，數(shù)十年如一日,，執(zhí)著于川菜文化研究和傳承保護(hù)事業(yè),。籌備川菜博物館用了20余年,，博物館自2005年開始破土興建,，最終于2007年5月18日（世界博物館日）正式開館。

　　在當(dāng)時,，以菜系文化為陳列內(nèi)容的博物館,，川菜博物館屬第一，且創(chuàng)建性地將廚房擺到了大廳中央,，建立了川菜行業(yè)首個透明式廚房,，把刀工火候、色香味形給游客零距離呈現(xiàn),，這在當(dāng)時是對傳統(tǒng)餐飲業(yè)廚房不能見客的顛覆性創(chuàng)新,。

　　動態(tài)感受

　　除了看廚師怎么炒，還可以親自上去炒

　　成都川菜博物館作為成都的一張旅游名片,，是一座可以吃的博物館,，吃貨們盡管敞開肚皮來。

　　該館內(nèi),，有互動體驗(yàn)式川菜項(xiàng)目,，游客不僅能在專業(yè)廚師的指導(dǎo)下，親手制作經(jīng)典川菜,，還能聽到廚師講授川菜文化,、傳授傳統(tǒng)川菜的烹飪技藝，全方位感受川菜刀功,、火候及成菜過程,，感受川菜“炒菜不過油、不換鍋,，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌,，急火短炒、一鍋成菜”的特點(diǎn),，并通過鼻聞口嘗,，體驗(yàn)川菜的色香味形器以及“一菜一格,，百菜百味”“五味調(diào)和，百味生香”的豐富內(nèi)涵,。

　　為什么要在博物館內(nèi)設(shè)置這樣的體驗(yàn)項(xiàng)目呢,？張輝強(qiáng)告訴記者，傳統(tǒng)博物館為公眾的呈現(xiàn)方式多為“靜態(tài)”的“冷參觀”,，川菜博物館想要打破靜態(tài),，將原來的中餐廳改造成互動體驗(yàn)區(qū)，把美食吃進(jìn)肚子里,，讓川菜文化烙印在心中,。

　　靜態(tài)參觀

　　古人用什么做菜、裝菜,、炒菜

　　來到典藏館,，可以看到從戰(zhàn)國至現(xiàn)代的3000多件川菜飲食器皿,，這些藏品在使用功能上可分為煮食器,、盛食器、酒器,、用餐器,、茶具，從材質(zhì)上可分為青銅,、牙骨,、陶、瓷,、鐵器,、木、竹等,。另外,，藏品中還包括了與川菜有關(guān)的文字介紹和書籍、圖稿等,。川菜原料展示區(qū)內(nèi),，有采用清朝特制方法進(jìn)行獨(dú)家手工釀制的“川菜之魂”郫縣豆瓣，還可以讓觀眾現(xiàn)場體驗(yàn)擁有三百余年歷史的郫縣豆瓣的傳統(tǒng)制作工藝,。

　　敬灶王是四川民俗文化的組成部分,。在民間，灶王司職“上天言好事,，下界保平安”,。在全國最大的灶王祠內(nèi)，可以讓游客感悟“一餐一飯,，來之不易”,，珍惜生活,，與自然與社會和諧共處。

　　川菜原料加工工具展示區(qū)則展示了一系列先輩們曾使用過的石磨,、碓窩,、風(fēng)谷機(jī)等，充分還原舊時農(nóng)村的生活場景,。

　　館長薦寶

　　●清代康熙年間的館窯泡菜壇——青花四開光山水人物紋泡菜壇

　　這件川菜博物館收藏的藏品由壇體和壇蓋兩部分組成,。整件器物以天藍(lán)釉作底色，開光畫青花山水人物,，壇底有“康熙年制”四字楷書款,。該器制作規(guī)整，一絲不茍,，胎質(zhì)潔白,，青花發(fā)色自然、沉穩(wěn),，具有典型的“清三代”特征,。山水人物畫仍然沿襲明末風(fēng)格，采用董其昌山水畫布局“遠(yuǎn)山,、中水,、近人樹”，畫面流暢,、飄逸,，此畫風(fēng)曾經(jīng)因深得康、雍,、乾三朝皇帝喜愛而流行一時,。

　　其中，天藍(lán)釉是取“秋水共長天一色”“雨過天藍(lán)”之意,，深得我國儒家思想“寧靜,、幽遠(yuǎn)”之味。而開光則是指在器物顯著部位,，勾勒出長,、方、圓,、菱形,、云頭、花瓣等形狀的欄框,，其內(nèi)再繪花卉,、圖案，有突出主題的作用,。因這種方法有如屋內(nèi)開窗見光,，故名開光,。整件藏品做過一定修復(fù)，但因存世量稀少而有很高的藝術(shù)價值和經(jīng)濟(jì)價值,，而且作為川菜菜系文化中較有代表性的盛食器,，更是難得。

　　●灰陶泡菜壇

　　這就是漢代的泡菜壇子,，稱“雙唇罐”,。當(dāng)時四川人已經(jīng)懂得了用水密封來保存食物的這種既科學(xué)又方便的方法，和現(xiàn)在的泡菜壇子是一樣的原理,。

　　成都商報—紅星新聞記者 邱峻峰 曾琦