小暑飲食有“三寶”

煎藕餅

　　從明天起,，小暑開啟,?！对铝钇呤蚣狻分蟹Q，“暑,，熱也，就熱之中分為大小,，月初為小,，月中為大，今則熱氣猶小也,?！泵耖g有俗語說“小暑溫暾大暑熱”“小暑過，一日熱三分”,。在飲食上,，節(jié)奏也隨節(jié)令而變。小暑飲食有“三寶”,，黃鱔,、蓮藕、綠豆芽,。

　　黃鱔

　　雖然黃鱔一年四季都能吃上,，但小暑前后是最為肥美時節(jié)。據(jù)《本草綱目》記載,，黃鱔有補(bǔ)血,、補(bǔ)氣、消炎,、消毒,、除風(fēng)濕等功效。肉性味甘,、溫,，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效,。夏天濕氣較重,，對于濕氣重的人而言,，黃鱔有“冬病夏治”的效果。

黃鱔飯

　　在廣州,，黃鱔最為經(jīng)典的烹調(diào)方法就是黃鱔飯,。以肥美的黃鱔和大米作為原材料，用傳統(tǒng)的瓦煲來煲,，最后佐以蔥花與姜絲鋪面,，十分美味。而燜,、啫,、炒，甚至做湯,，都是黃鱔在餐廳里常見的烹調(diào)方法,。在湖南菜館里，廚師會用菜籽油來炒鱔魚,，火要夠大,、手腳要夠快，讓土鱔魚保留Q彈的口感,，吃飽了油的鱔魚美味得很,，用以配飯是一流的。曾有一家以黃鱔為主題的餐廳,，推出了一道“十八涌膏蟹沙白燜鱔”,，創(chuàng)作的靈感來源于燜魚。用五六兩重的膏蟹配以沙白,、黃鱔生燜,，加入涼瓜，這般做法,，在家也能效仿之,。

花膠鱔王湯

　　蓮藕

　　“小暑吃藕”，這已成為民間習(xí)俗,。蓮藕能清熱涼血散血,，是解內(nèi)熱的“利器”之一。據(jù)《本草綱目·果部·蓮藕》記載：“六七月采嫩者,，生食脆美,。”六七月份,，正是鮮藕上市時節(jié),。如今，各地蓮藕的當(dāng)造時節(jié)較古時候有所變化,。餐飲人江滔告訴記者,，中山橫門水鄉(xiāng)產(chǎn)七孔蓮藕,，通常是每年4月到9月最為當(dāng)造，蓮藕塊頭大,，肥短,、帶點(diǎn)咖啡色澤，口感爽脆,。記者獲悉,，南方種植的蓮藕多數(shù)在夏季六七月收成，而北方蓮藕則要推遲到秋冬季,。

蓮藕湯

　　蓮藕煲湯或者煮水后加一點(diǎn)冰糖,，十分清潤，這種吃法更多的是品其湯水,。如果沖著吃蓮藕,，那么蜜汁藕,、菊花炒蓮藕等菜式都值得一試,。水鄉(xiāng)之人，將鮮藕用小火煨爛,，切片后加適量蜂蜜當(dāng)涼菜吃,；用同樣清心的菊花來炒蓮藕，賦予了蓮藕花香,。如若時間允許,，可以用蓮藕來做一道小吃，蜂蜜百花蓮藕餅,，在蓮藕之間釀百花餡,，在脆漿里走一遭，下鍋煎炸,，最后淋上一層薄薄的蜂蜜,，也是一道佐餐小吃。

　　綠豆芽

　　綠豆芽的好處,，瘦身人士深知,。由于它的水分與纖維素含量高，能促進(jìn)腸道蠕動,，加上它熱量低,，是夏季瘦身的好食品?！侗静菥V目》稱其能解酒毒熱毒,，利三焦。綠豆芽是再平常不過的食物了,，平日里它不過是微不足道的小配角,。但到了小暑前后,，“配角”變成“主角”，將它做成一道涼菜或者小炒菜肴,，能為夏日餐桌增添一抹清爽,，為身體減少負(fù)擔(dān)。

豆芽涼菜

　　不過,，別看它平凡無奇,，要炒得好卻實(shí)屬不易，也是非得痛下一番苦功才行,。因?yàn)槎寡亢慷?，只要手速慢，很快便出水了,；時間與速度掌握不當(dāng),，豆芽又要夾生。炒得好的豆芽,，須全熟,，入口飽滿，汁水充盈,。有粵菜師傅指點(diǎn),，不要直接下鍋炒。洗干凈豆芽后,，炒之前可用涼水過一次豆芽,，時間控制在2分鐘；豆芽一定要炒熟,，可在油溫大約六成熟時再下鍋,，大火快速而均勻地翻炒，經(jīng)過多次的練習(xí),，便熟能生巧,。

　　營養(yǎng)師飲食建議：

　　多喝水與益氣生津茶飲 少食辛辣刺激油膩

　　廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師林淑嫻說，小暑的天氣開始炎熱,，此時就需要注意補(bǔ)充水分,，預(yù)防中暑。除了日常多喝水以外,，還有一些益氣生津的茶飲可以喝,。因?yàn)椋鞜岢龊沟倪^程其實(shí)也是耗氣傷津的過程,。比較常用的消暑飲品是黃芪麥冬石斛茶,，用黃芪、麥冬,、石斛各10克煮水就可以了,。

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師曾婷告訴記者,，天氣炎熱，每日要補(bǔ)充足夠的水,，最少1500ml~1700ml,，出汗多則多喝。也可以增加湯水,，如各種蔬菜湯,、綠豆湯；其次,，多吃水分多的食物,，如蔬菜瓜果、各種葉菜,、豆芽,、冬瓜、青瓜,、絲瓜,、西瓜和梨等；由于人體夏季消化功能減弱,，飲食方面要注意清淡,，少食辛辣刺激油膩的食物，葷素應(yīng)合理搭配,。(曾繁瑩/文、圖 王維宣,、莊小龍)