美食類短視頻：柴米油鹽間的家國(guó)文化

　　近年來(lái),，隨著新興媒體的發(fā)展,，短視頻成為人們?nèi)粘Ｉ钪蝎@取信息、記錄生活、社會(huì)交往,、娛樂(lè)休閑的重要媒介形式和藝術(shù)樣態(tài),。在經(jīng)濟(jì)全球化日益加速的今天,，人與人,、國(guó)與國(guó)之間的相互溝通比任何時(shí)候都要重要，短視頻中國(guó)家形象的塑造與傳播成為不可回避的議題,。在眾多短視頻類型中,，美食短視頻在國(guó)家形象的塑造方面發(fā)揮了獨(dú)特作用：對(duì)國(guó)內(nèi)受眾而言，以美食為切口,，呈現(xiàn)中華文化的豐富內(nèi)涵,，增強(qiáng)國(guó)民文化自信心，提升民族凝聚力,；對(duì)于國(guó)外受眾來(lái)說(shuō),，以美食為窗口，向全世界展示傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代理念并存,、自然世界與都市生活呼應(yīng)的多面立體的中國(guó)國(guó)家形象,，提升中國(guó)文化的傳播力、引導(dǎo)力和影響力,，讓中國(guó)在國(guó)際環(huán)境中獲得更多的話語(yǔ)權(quán),。

　　營(yíng)造“加速社會(huì)”下的理想“慢生活”

　　2012年，《舌尖上的中國(guó)》播出后收視火爆,，使美食紀(jì)錄片進(jìn)入大眾視野,。之后，《風(fēng)味人間》《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》《早餐中國(guó)》《宵夜江湖》《沸騰吧火鍋》等深受用戶喜愛(ài)的作品陸續(xù)涌現(xiàn),，引發(fā)了美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作熱潮。在這種趨勢(shì)影響下,，美食題材在短視頻領(lǐng)域脫穎而出,，憑借高質(zhì)量的原創(chuàng)內(nèi)容和社交屬性，吸引大量粉絲,，創(chuàng)造了可觀的商業(yè)價(jià)值,，還將優(yōu)秀的中國(guó)文化傳播到海外。

　　從微信朋友圈里家人朋友“曬出”的家常飯菜,，到李子柒,、滇西小哥等專業(yè)用戶生產(chǎn)內(nèi)容鏡頭下傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村佳肴，再到熱播紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》《早餐中國(guó)》《宵夜江湖》《人生一串》中呈現(xiàn)的種類細(xì)分的各色菜式，美食為何成為當(dāng)下最受關(guān)注的創(chuàng)作題材之一,？首先是因?yàn)閷?duì)美好事物的向往是人的本能,。美食題材影視作品的魅力在于用視聽語(yǔ)言呈現(xiàn)出食物的美感和美味。隨著技術(shù)發(fā)展,，創(chuàng)作者運(yùn)用高清攝像,、特寫、后期調(diào)色等手段將食物的色彩,、形狀之美展現(xiàn)得淋漓盡致,，使受眾在接受時(shí)獲得視聽覺(jué)、觸覺(jué),、味覺(jué)交織的“美”的享受,。李子柒的視頻古色古香，空鏡記錄下川渝地區(qū)四季變換的山水風(fēng)光,。畫面多采用偏冷色調(diào),，頗有水墨畫的意境。掛著水珠的柿子,、碼得整整齊齊的酸菜,、吱吱冒油的臘肉、酥酥脆脆的彩色蝦片,、沾滿糖霜的果脯,，這些用特寫突出的食物細(xì)節(jié)讓人垂涎欲滴。日食記的視頻則彌漫著現(xiàn)代氣息,。創(chuàng)作者通過(guò)加速處理,、鏡頭運(yùn)用、音樂(lè)配合,，使食物處理過(guò)程充滿動(dòng)感,。掉落的雪花酥、飄灑的糖粉,、晃動(dòng)的奶棗,、翻騰的土豆，這些內(nèi)容都增添了作品的趣味性,。

　　相較于劇情類,、旅行類、剪輯拼貼類等其他類型,，創(chuàng)作者可以輕松找到美食題材的拍攝素材,，對(duì)資金和技術(shù)要求門檻較低。無(wú)論是選取哪種角度,，創(chuàng)作者都試圖表達(dá)一個(gè)共同的主題——“熱愛(ài)生活,，好好吃飯”,。這看似簡(jiǎn)單，卻營(yíng)造了積極溫暖的氛圍,，給用戶帶來(lái)歸屬感,、親切感。短視頻中打造的詩(shī)意空間,，可以讓都市人釋放現(xiàn)實(shí)生活中的壓力,，緩解“加速社會(huì)”下產(chǎn)生的焦慮，獲得心靈撫慰,。

　　展現(xiàn)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的多樣風(fēng)姿

　　美食短視頻具有“短平快”的特點(diǎn),，這順應(yīng)了后現(xiàn)代語(yǔ)境下互聯(lián)網(wǎng)傳播環(huán)境，在人們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)揮著娛樂(lè)休閑,、信息獲取,、社會(huì)交往和消費(fèi)購(gòu)物的作用。首先,，幾分鐘甚至幾秒鐘的“短”體量滿足網(wǎng)民碎片化的審美娛樂(lè)需求,。其次，作品視覺(jué)刺激優(yōu)先,、內(nèi)容樸實(shí)易懂,，順應(yīng)了“讀圖時(shí)代”用戶的審美習(xí)慣，讓他們“望文”即可“生義”,。再次,，在智能硬件設(shè)備和手機(jī)軟件的加持下，即時(shí)的“快”制作與“快”傳播使根據(jù)季節(jié)更替,、節(jié)日盛典和媒介熱點(diǎn)迅速創(chuàng)作的作品得以廣泛傳播,，容易形成輿論熱點(diǎn)。比如,，李子柒制作的“春節(jié)年貨”系列和滇西小哥根據(jù)應(yīng)季花卉制作的“花料理”系列,，表達(dá)了中國(guó)順應(yīng)天時(shí)、道法自然的傳統(tǒng)美食,、節(jié)氣文化,。

　　以中國(guó)八大菜系、各色小吃和現(xiàn)代創(chuàng)新美食為載體,，美食短視頻就像一個(gè)表現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的多棱鏡,。不同類型博主對(duì)美食的表現(xiàn)視角和對(duì)文化的側(cè)重面各有千秋。美食教程類注重還原美食制作的過(guò)程,，“美食+生活展示”類側(cè)重打造人們向往的生活范式,，以測(cè)評(píng)和探店為代表的體驗(yàn)類滿足了受眾對(duì)新奇美食的好奇心和咨詢的需求,。這些作品在展示美食的過(guò)程中融入對(duì)中國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣,、地理風(fēng)光,、人情世故的展示，這些人文場(chǎng)景喚起受眾對(duì)中華傳統(tǒng)文化的歸屬感和認(rèn)同感,。不僅如此,，用戶根據(jù)視頻學(xué)習(xí)烹飪菜肴、嘗試博主推薦的食物,，并轉(zhuǎn)發(fā),、評(píng)論、點(diǎn)贊,。這些做法在提升參與感和互動(dòng)性的同時(shí),，又進(jìn)一步增強(qiáng)了大眾的歸屬感和認(rèn)同感。

　　打造中華文化海外傳播的亮麗名片

　　2021年1月25日,，李子柒以1410萬(wàn)訂閱量刷新由她創(chuàng)下的“最多訂閱量的YouTube中文頻道”的吉尼斯世界紀(jì)錄,。除了李子柒，辦公室小野,、滇西小哥,、小穎美食、美食作家王剛等也在海外平臺(tái)擁有大量粉絲,。美食類短視頻跨越空間上的距離,，在中國(guó)文化國(guó)際傳播中發(fā)揮了重要作用。

　　仔細(xì)分析我們發(fā)現(xiàn),，成功出海的美食類短視頻多為默片式的,，依靠人物連續(xù)的動(dòng)作進(jìn)行敘事。動(dòng)態(tài)的畫面比文字,、圖片更容易得到用戶的注意,。作品中人物對(duì)話和字幕的敘事功能被弱化，幾乎不承擔(dān)推進(jìn)劇情的功能,。海外用戶即便不懂漢語(yǔ),，也能大概理解視頻想要表達(dá)的情節(jié)。文化雖然不同,，但人類的情感是相通的,，可以跨越種族、地域,、文化等差異,。美食類短視頻借助美食傳遞情感，視頻中的人物制作美食要么是出于自己對(duì)美好生活的向往,，要么是為了讓所愛(ài)之人獲得更好的生活,。他們與家人之間的親情、與朋友之間的友情,、與動(dòng)植物間和諧相處的博愛(ài)之情,，表達(dá)了自給自足,、順應(yīng)節(jié)氣、親近自然,、勤勞勇敢等主題,，反映出中國(guó)人對(duì)人文、人本,、環(huán)保等命題的理解,。這種以情感人、潛移默化的方式,，喚起了不同文化個(gè)體的情感共鳴,，也引發(fā)了海外受眾對(duì)人生價(jià)值的思考，散發(fā)出“人類命運(yùn)共同體”美學(xué)的獨(dú)特魅力,。

　　在相關(guān)政策的支持下,，中國(guó)短視頻產(chǎn)業(yè)逐漸成熟完善。接下來(lái),，如何進(jìn)一步堅(jiān)持文化自信,，在國(guó)際舞臺(tái)展現(xiàn)中國(guó)魅力，講好中國(guó)故事,，傳播主流價(jià)值理念,，成為短視頻創(chuàng)作的重要課題。這包括宏觀和微觀兩個(gè)層面,，在宏觀上要塑造繁榮發(fā)展,、文明開放、和諧穩(wěn)定的大國(guó)形象,，在微觀上塑造活力四射,、銳意創(chuàng)新、積極上進(jìn)的當(dāng)代中國(guó)公民形象,。從大處著眼,，由細(xì)處著手，中國(guó)美食類短視頻將吸引更多目光,，獲得更廣泛而積極的社會(huì)影響,。

　　(作者：舒笑梅，系中國(guó)傳媒大學(xué)教授,；董傳禮,，系中國(guó)傳媒大學(xué)博士生，文章系國(guó)家廣電總局“短視頻與國(guó)家形象傳播研究”成果)