中新網(wǎng)北京7月23日電(記者 上官云)聊起美食,，你會想到哪道菜肴？最近,，英國作家扶霞·鄧洛普的新書《魚米之鄉(xiāng)》中文版與讀者見面,。這部作品中記錄了多道江南美食食譜，也記錄了背后的飲食文化,。

《魚米之鄉(xiāng)》書封,。出版方供圖

　　扶霞·鄧洛普來自英國牛津。上世紀(jì)九十年代,，她來到中國旅行,，朋友請她吃了一頓正宗的川菜，就是這頓飯,，影響了她的人生軌跡,。扶霞甚至花了3個月的時間，專門去四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)廚藝,，后來還把自己對中國美食的熱愛寫成了書,，比如《川菜》。

　　她的江南之旅始于10余年前,， 第一站去了歷史悠久的美食之都揚州,，很快被當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情和美好的淮揚菜迷住了。接下來的幾年里,，她遍訪杭州,、蘇州、寧波和紹興等古城,，再返回上海,。

　　在此期間，她造訪路邊攤和富商舊宅,，流連于各式各樣的后廚,。她跟著當(dāng)?shù)氐拇髲N與農(nóng)民，出江河湖海捕魚蝦蟹貝,，下村野田間挖筍和野菜,，記錄故事，學(xué)習(xí)菜肴,，品嘗人間美味,。

　　扶霞將多年來對江南飲食文化的觀察與探索集結(jié)一冊：從江南菜小史到當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)貌，從飲食習(xí)慣,、烹飪特點到美食掌故,，既拜訪名師大廚，集結(jié)到諸多佳肴,，也流連于鄉(xiāng)野田間,，收錄了民間樸實的農(nóng)家菜和街頭小吃。

江蘇揚州,，古城里掛著風(fēng)干的咸魚,。出版方供圖

　　獅子頭、桂花糖藕,、四喜烤麩、西湖醋魚,、水晶肴肉,、素響油鱔絲、腌篤鮮……150余道經(jīng)典食譜,，108種常備配料,，24種烹飪技被不動聲色地安放于飲食文化和歷史之中。

　　談到這本書,，扶霞希望它能讓讀者領(lǐng)略江南地區(qū)及其菜肴的特色,， “這是豐饒多樣的江南,， 光憑一本書， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不可能淋漓盡致地展現(xiàn)這里的美食,。然而,，我希望自己搜集和寫下的這些菜譜和故事， 至少能為你打開這個非凡美食之地的一扇門,?！?/p>

　　她在《魚米之鄉(xiāng)》中提到，江南菜以精巧雅致和淡然平衡著稱,，廚子們偏重突出食材的本味,，不會過度調(diào)味搶其風(fēng)頭。很多當(dāng)?shù)厝硕加X得江南菜達(dá)到了完美的平衡,，特別健康,，又十分親切，能吸引八方食客,。

　　據(jù)介紹,，《魚米之鄉(xiāng)》成書的過程考據(jù)了古籍和研究資料，每道菜都有屬于它的起源故事,。比如,，紅燒肉還叫慈母菜，相傳是一位母親盼望科舉歸來的兒子所做出的菜,，傳說第一道梅干菜燜肉產(chǎn)生于明朝,，是著名畫家徐渭在窮困潦倒時發(fā)明出的吃法……

　　借此，扶霞與當(dāng)?shù)刎S富的食物歷史記憶對話,，尋覓飲食背后的城市歷史與人文風(fēng)貌,，她將菜譜、故事,、風(fēng)土人情都融匯到這本“江南之旅”中,。

收錄在《魚米之鄉(xiāng)》中的一道佳肴：龍井蝦仁。出版方供圖

　　之前,，《川菜》推薦序《扶霞向東,，川菜向西》中提到，食物是認(rèn)知世界的通道,。在食物里找到共同的認(rèn)知,，是人與人、族群與族群之間增強(qiáng)交流,、消弭誤解最便捷的方式,。我們需要扶霞這樣的中餐使者，游走在東西方文化之間,，讓世界更了解中國,，也讓中國人站在世界的坐標(biāo)里認(rèn)識自己的文化,，以及自己的一日三餐。

　　扶霞說：“我對中國所有菜系都感興趣,，中國的美食是我一輩子都學(xué)不完的,。”她熱切地表示,，“我想讓更多西方人尊重和欣賞中國的飲食文化,，成為中國美食的‘傳教士’?！?/p>

　　關(guān)于《魚米之鄉(xiāng)》的出版,，她表示，這是一次重新了解中國物產(chǎn)和人文的美食之旅,，是對那些古老故事與傳統(tǒng)菜肴的回望,，也將成為通向未來的探索。(完)