中新網(wǎng)廣州9月1日電 (記者 程景偉)美食專欄作家林衛(wèi)輝近日攜其新作《吃的江湖》亮相廣州楠楓書院。分享會上，他表示,，粵菜發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存。

　　林衛(wèi)輝是美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》《沸騰吧火鍋》美食顧問,。他在《吃的江湖》一書中介紹了上百種親口品嘗過的美食，記錄了自己多年來對美食,、餐飲界,、飲食文化等多角度的切身觀察，探究美食背后的奧秘和邏輯,。他筆下的美食,，不僅僅停留在味蕾，還通過翻閱大量文獻(xiàn)資料,，從歷史文化去溯源,，從科學(xué)原理來分析，“知其味,，更要知其所以味,。”

　　林衛(wèi)輝是廣東潮州人,，對粵菜情有獨(dú)鐘,，他在《吃的江湖》一書中寫了許多廣東人熟悉的粵菜，如燒鵝,、老火靚湯,、烤乳豬、潮汕蠔烙等,。在分享會上,，林衛(wèi)輝談到了粵菜的過去、現(xiàn)在和未來,。他稱,，雖然在南越王墓出土發(fā)現(xiàn)了燒乳豬的工具、各種貝類,，但不能說南越王時(shí)期已經(jīng)存在“粵菜”這個(gè)概念。

　　他認(rèn)為,，清末民國初期,，四面八方的商客匯聚廣州,，粵菜也因此而發(fā)達(dá)，后來隨著經(jīng)濟(jì)中心轉(zhuǎn)移到上海,，粵菜也在上海大放異彩,。之后，改革開放給粵菜帶來了第二春,，當(dāng)時(shí)有名的酒樓都打著“港式名廚主理”的旗號,，“因?yàn)槟菚r(shí)候香港飲食非常發(fā)達(dá)，把粵菜重新帶回廣州,，又開始風(fēng)靡全國,，到現(xiàn)在國內(nèi)最貴的餐廳基本都是粵菜館?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left style="padding-right:10px;">

　　不過,，近年來，米其林,、黑珍珠,、金梧桐等知名的美食榜單上，廣州上榜的餐廳偏少,。林衛(wèi)輝稱,，這跟“食在廣州”的地位并不相襯，而川菜,、杭州菜等菜系開始異軍突起,，因?yàn)樗麄兌荚趯W(xué)習(xí)粵菜的優(yōu)勢：食材新鮮、體現(xiàn)食物本味等,。

　　在林衛(wèi)輝看來,，粵菜發(fā)展挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，對粵菜的未來發(fā)展也不必太擔(dān)心,，因?yàn)榛洸耸巧朴趯W(xué)習(xí)的菜系,，比如白切雞是清末民初時(shí)期從淮揚(yáng)菜學(xué)來，燒鵝則是從南京的燒鴨演化而來,。之前粵菜在表現(xiàn)酸和辣上是短板,，但是現(xiàn)在新廣州人越來越多，有不少人喜歡吃酸和辣,，粵菜也開始與時(shí)俱進(jìn)多了酸辣的菜式,。

　　人稱“小林老師”的漫畫家林帝浣也來到分享會現(xiàn)場。林帝浣作為林衛(wèi)輝的好友,，《吃的江湖》封面圖及書名皆由他繪制和題寫,，二位經(jīng)常一起吃飯，也偶爾PK做飯,。小林老師戲稱“我們的友誼主要靠美食來維系”,，他認(rèn)為所謂“美食家”不是因?yàn)槌缘枚嗷蛘呱囝^刁鉆而出名,，是因?yàn)楣P下的文字能把人看餓，這才是一位美食作家的功力,。

　　“廣東有這么多美食,，但是美食作家并不多?？赡艽蠹矣X得美食這個(gè)東西有點(diǎn)貪于享受,，但是人生在世，對于美食的追求是人很大的一個(gè)動力,?！毙×掷蠋熣f。