中新網(wǎng)江門9月12日電 題：中秋將至,，廣東江門恩平人以瀨粉聊解舌尖上的鄉(xiāng)愁

　　作者 李曉春 郭軍

　　“今年中秋節(jié)沒(méi)時(shí)間回恩平,，近期一看到恩平的朋友在微信朋友圈發(fā)出的瀨粉美食照片,，就忍不住吞口水,。還好現(xiàn)在快遞比較方便，朋友知道我喜歡吃瀨粉,，剛快遞寄了兩箱瀨粉干給我,，想吃的時(shí)候就可以自己煮,?！苯眨趶V州從事IT行業(yè)的“90后”廣東江門恩平人陳先生說(shuō),。瀨粉對(duì)于恩平人來(lái)講,，不僅是當(dāng)?shù)刂星飳倜朗常潜姸喽髌接巫鱼懹浻谛牡募亦l(xiāng)味道,。

恩平市文化館展廳介紹恩平瀨粉制作技藝的制作流程和展示傳統(tǒng)制作工具 李曉春 攝

　　據(jù)了解,，瀨粉在恩平又被稱為禮粉，但非恩平獨(dú)有,，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的瀨粉以其獨(dú)特的口感而聞名,，“恩平瀨粉”的名氣逐年看漲,。2020年，恩平瀨粉經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù),，保護(hù)范圍覆蓋恩平市轄下恩城,、沙湖、牛江,、君堂,、圣堂、良西,、東成,、大田、橫陂,、大槐,、那吉等11個(gè)鎮(zhèn)(街)。

剛清洗上架的濕瀨粉 李曉春 攝

　　據(jù)《中國(guó)國(guó)家人文地理——廣東江門》記載：瀨粉原創(chuàng)于清道光三十年(1850年)的香山縣(現(xiàn)中山市),，以“韌,、爽、滑”的口感著稱,，現(xiàn)主要流行于開(kāi)平,、恩平等地。廣東旅游出版社《江門五邑習(xí)俗趣談》記載：“中秋佳節(jié),，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食”,。以前每逢農(nóng)歷八月十五，當(dāng)?shù)卮迕駮?huì)自制瀨粉用于賞月,。

在槽孔中“瀨”出的長(zhǎng)粉條 李曉春 攝

　　在恩平的大街小巷,，專營(yíng)瀨粉的小食店隨處可見(jiàn)，前去幫襯的街坊和外地食客絡(luò)繹不絕,?！跋氤远Y粉還是河粉？有蓮藕豬骨粉,、豬尾龍藥材粉,、魚(yú)蛋藥材粉、酸豆角花生粉,、豬腳藥材粉,、老鴨藥材粉、牛腩藥材粉,、牛肚藥材粉,。”9月11日,，恩城始創(chuàng)于1989年的財(cái)記老牌禮粉(環(huán)市路店)負(fù)責(zé)人招呼食客時(shí)介紹道,，財(cái)記家傳藥材秘制老火靚湯禮粉在當(dāng)?shù)睾苁芮嗖A,。該店選用的是濕禮粉，平時(shí)每天用量約100公斤,，遇到節(jié)假日用量會(huì)明顯加大,。禮粉需經(jīng)燙煮、“過(guò)冷河”處理,，搭配食客下單相對(duì)應(yīng)的食材即可上桌,。

蓮藕豬骨瀨粉 李曉春 攝

　　“以前制作瀨粉的工序頗為復(fù)雜，需挑選質(zhì)量較好的晚造粘米,，多人合作完成浸米,、洗米、舂米,、舂粉,、篩粉、和粉,、扎壓粉等工序,，才能制作出瀨粉。本地人把扎壓粉時(shí)從粉槽孔中壓出細(xì)粉條的過(guò)程稱為‘瀨’,，故名瀨粉,。因中秋節(jié)多數(shù)恩平人以瀨粉為禮物贈(zèng)給親朋好友,，又名禮粉。目前售價(jià)為2.5公斤盒裝38元,，1.5公斤盒裝28元,，散裝瀨粉干12元一公斤,，濕瀨粉10元一公斤,?！迸＝?zhèn)黃泥坦村黨支部書(shū)記,、華威瀨粉廠負(fù)責(zé)人馮明華透露,，如今在恩平無(wú)論是民間作坊還是專營(yíng)企業(yè)，瀨粉生產(chǎn)已借助機(jī)械完成,，出品質(zhì)量較為穩(wěn)定,，曬成瀨粉干以散裝,、袋裝、禮品盒裝等方式進(jìn)行銷售,，除了滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)之外,，還經(jīng)華僑牽線搭橋遠(yuǎn)銷至巴拿馬,、美國(guó)等國(guó)家,。

牛腩藥材瀨粉 李曉春 攝

　　“從那吉到沙湖,，由朗底到橫陂,，幾乎無(wú)人能抵抗恩平瀨粉的魅力,，一碗熱氣騰騰的恩平瀨粉,，頓時(shí)讓人感覺(jué)疲乏盡散,?！倍髌胶{菜創(chuàng)意園的李建業(yè)近期在微信朋友圈推介恩平瀨粉時(shí)介紹說(shuō)，瀨粉,、大米,、花生油、簕菜茶,、牛大力等“恩平味”是他主推的“探親訪友”中秋禮盒拼配對(duì)象,，希望通過(guò)電商和朋友圈銷售，把這些質(zhì)優(yōu)的特色產(chǎn)品分享至更多恩平以外的朋友,。

浸泡8個(gè)多小時(shí)的大米經(jīng)清洗后撈出備用 李曉春 攝

　　隨著2019年央視《探索·發(fā)現(xiàn)》欄目《食不厭精》系列第二季《清粉寄鄉(xiāng)音》(恩平瀨粉紀(jì)錄片)的播出,，以前僅聞名于江門五邑地區(qū)的恩平瀨粉走進(jìn)了更多人的視野，記錄恩平人制作瀨粉的鏡頭反映了瀨粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程,。如今,，恩平瀨粉已不僅是當(dāng)?shù)刂星锏膶賯鹘y(tǒng)節(jié)慶食品,，經(jīng)一代代瀨粉手藝人的傳承和發(fā)展，已成為恩平乃至江門的著名地道美食,，并在當(dāng)?shù)卣闹ο拢岸髌綖|粉制作技藝”被納入非遺項(xiàng)目,，在發(fā)展和保護(hù)的進(jìn)程中讓更多人領(lǐng)略到恩平“舌尖上的鄉(xiāng)愁”,。(完)