吃面蘇州 吃出冬天雅趣

　　按照蘇州“不時(shí)不食”的美食傳統(tǒng),，寒潮將至?xí)r,，必食大肉面,。在大肉面中,，食客們又喜選楓鎮(zhèn)大肉面。

　　楓鎮(zhèn)大肉面,，起源于乾隆下江南的傳說,，來源就是皇帝饑餓之時(shí),，在此吃了一家的面條,，再也難以忘懷，于是此面天下聞名,。不過,，現(xiàn)在要吃到這款面條，不一定要去楓鎮(zhèn),。我就近去了相城區(qū)的蘇虞齋，品嘗了一碗大肉面,，以不負(fù)時(shí)令和相思,。

　　蘇虞齋的門口寫著一副對聯(lián)：“面外知生熟煮成韌勁申至情，湯中品淡咸熬去浮華得真味,?！睋?jù)說，大肉面用到的湯水、白肉都是當(dāng)天制作的,。而那碗湯底,，更是成就一碗好面的基礎(chǔ)，香味濃郁芬芳,。蘇式面最重要的就是湯,，秘方是關(guān)鍵。大肉面的面湯,，用鱔魚骨,、螺螄熬煮，體現(xiàn)了蘇州魚米之鄉(xiāng)的特色,。一碗湯,，要熬煮八小時(shí)以上。熬到最后,，湯水清而不油,，才算火候到家了。

　　一碗面條端了上來,。面條順滑,，碼成了“鯽魚背”。每一根面條,，弱似春綿,，白若秋練，它們的前世只是一捧面粉,，此時(shí)卻華麗轉(zhuǎn)身,，一副弱柳扶蘇之風(fēng)范；清湯白面上,，漂著點(diǎn)點(diǎn)蔥花,，此時(shí)的蔥花，已經(jīng)脫掉了在菜攤上一元一把的俗氣,，變得清新雅致,，翡翠點(diǎn)點(diǎn)，使一碗白湯面有了春江花月夜之意境,。

　　準(zhǔn)備吃面條時(shí),，將碟子里的一大塊白肉，擱到面碗里,，那碗素湯面,，在場面上頓時(shí)顯得豐腴起來；再加入碟子里晶瑩粉嫩的蝦仁,，一碗面條的精致度就上了一個(gè)臺(tái)階,，讓人心神蕩漾,。

　　面前的這一碗大肉面，說是食物,，其實(shí)更像一件藝術(shù)品,。咬一口大肉，軟糯香,；吃幾粒蝦仁,，Q彈牙。面條爽滑,，帶著豐腴的汁水,，鮮美的白湯里，夾帶著大肉和蝦仁的香氣,，舍不得牛飲,，再粗魯?shù)臐h子，此時(shí)也會(huì)一小口一小口地抿著喝,，方不負(fù)這一碗湯面的精細(xì)功夫,。

　　在嚴(yán)寒的天氣里，早起吃上一碗蘇式大肉面,，在品嘗美食的愜意中,，一天的精神頭就被這樣激發(fā)出來了，對生活的熱愛,，就一下子充滿胸臆,。一碗好湯面，對人卻有著藥石不能達(dá)到的治愈效果,。

　　蘇州素有湖光山色,、洞天福地之美譽(yù)，蘇式大肉面,，滿足了食客們把食物吃出花來的美好向往,。精致的蘇式面，又與蘇州園林,、蘇繡一塊兒起到了異曲同工之妙,，凸顯了蘇州這座歷史文化名城的清新風(fēng)雅之美。

　　蘇州還有適合夏天吃的三蝦面,，還有素有“面中皇帝”之稱的“兩面黃”。眼下最適合冬季品嘗的,，就是這碗蘇式大肉面了,。“老蘇州”笑言,，冬天沒有吃過大肉面,，這個(gè)冬天就不算完整,。