國(guó)際奧委會(huì)副主席小薩馬蘭奇表揚(yáng)越野滑雪場(chǎng)館大家庭餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì),。　張家口市委宣傳部供圖

　　中新網(wǎng)張家口2月16日電 (崔濤 張琨 杜朔宇 金彥龍)作為北京2022年冬奧會(huì)雪上項(xiàng)目主要舉辦地之一,，如何做好張家口賽區(qū)的餐飲保障工作,？張家口餐飲保障團(tuán)隊(duì)詳細(xì)解碼這里的美食如何進(jìn)入冬奧餐桌。

　　每個(gè)環(huán)節(jié)精益求精

　　查看食材庫(kù)存,、提出存放意見,、溝通菜品問題、巡檢餐廳......這是北京冬奧會(huì)張家口賽區(qū)餐飲保障人員的工作寫照,。為向世界呈現(xiàn)一屆“精彩,、安全、簡(jiǎn)約”的冬奧盛會(huì),，來自張家口市商務(wù)局的53名工作人員全身心投入到冬奧餐飲服務(wù)保障工作中,。

　　據(jù)介紹，按照“三個(gè)賽區(qū),、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”原則,，2017年以來，張家口市商務(wù)局根據(jù)餐飲服務(wù)保障方案及餐飲服務(wù)政策,，經(jīng)過5輪征求意見建議,、修改完善，最終完成了張家口賽區(qū)1+5餐飲保障及倉(cāng)儲(chǔ)物流配送等方案預(yù)案,，指導(dǎo)場(chǎng)館群餐飲服務(wù)商制定廚政,、營(yíng)運(yùn)、倉(cāng)儲(chǔ)等34個(gè)方案預(yù)案,。

　　面對(duì)各方關(guān)心的餐飲原材料供應(yīng)問題,，張家口市商務(wù)局先后多次組織場(chǎng)館服務(wù)商依據(jù)北京冬奧組委分解的437種食材，與34家備選供應(yīng)基地簽訂了采購(gòu)協(xié)議,，需求9大類437種1503噸,；指導(dǎo)簽約酒店、駐地酒店按照政策采購(gòu)食材,，對(duì)接簽約食材供應(yīng)企業(yè)141家,，食材需求9大類426種約2988噸。

圖為頒獎(jiǎng)廣場(chǎng)大家庭休息室供餐現(xiàn)場(chǎng),。張家口市委宣傳部供圖

　　為確保冬奧餐飲食材供應(yīng)安全,，張家口市商務(wù)局又牽頭成立了冬奧餐飲原材料張家口賽區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)物流指揮部,，督促指導(dǎo)奧運(yùn)物流中心、家家悅前置周轉(zhuǎn)倉(cāng),、農(nóng)投中央廚房完成建設(shè)投入運(yùn)營(yíng),。建成了倉(cāng)儲(chǔ)物流管理系統(tǒng)，建立網(wǎng)上采購(gòu)智慧平臺(tái),，組織指導(dǎo)餐飲服務(wù)商、簽約酒店和駐地酒店通過平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu),，確保食材及原材料全程能溯源,。截至目前，各餐飲服務(wù)商共采購(gòu)食材6233.4噸(含庫(kù)存量),，共配送1056輛次,。

　　針對(duì)賽時(shí)可能由惡劣天氣等引發(fā)的餐飲原材料供應(yīng)短缺，以及各種原因造成的廚政,、服務(wù)人員不足等情況,，該局也全面考量，制定了相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案,，牽頭做好餐飲原材料應(yīng)急儲(chǔ)備和應(yīng)急廚政保障隊(duì)伍建設(shè),，共儲(chǔ)備應(yīng)急食材1100余噸，組建了一支439人專業(yè)應(yīng)急廚政團(tuán)隊(duì),。

張家口市商務(wù)局的餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)積極協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商做好日常餐飲保障的同時(shí),，營(yíng)造春節(jié)氣氛?！埣铱谑形麄鞑抗﹫D

　　用餐飲傳遞溫暖

　　當(dāng)冬奧盛會(huì)遇上新春佳節(jié),，張家口市商務(wù)局的餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)積極協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商做好日常餐飲保障的同時(shí)，變著花樣營(yíng)造春節(jié)氣氛,，傳遞別樣的愛和溫暖,。

　　在冬奧場(chǎng)館內(nèi)，紅彤彤的燈籠,、中國(guó)結(jié),、對(duì)聯(lián)和傳統(tǒng)技藝的手工面雕讓場(chǎng)館內(nèi)工作人員感受到了濃濃的年味兒。

　　除夕夜時(shí),，山地新聞中心,、云頂滑雪公園等場(chǎng)館餐飲服務(wù)商準(zhǔn)備好場(chǎng)地、和好面,、調(diào)好餡,，讓當(dāng)日不值班的保障人員吃到了自己親手包的餃子；頒獎(jiǎng)廣場(chǎng)和制服注冊(cè)分中心餐飲服務(wù)商準(zhǔn)備了花饃,，讓保障人員品嘗到了特色民俗美食,，也感受到了家一樣的關(guān)懷和溫暖,。

　　中國(guó)傳統(tǒng)美食餃子也受到了外賓的青睞。2月8日,，有國(guó)際技術(shù)官員提出想吃餃子,，冬兩餐飲團(tuán)隊(duì)立即準(zhǔn)備電磁爐和鍋，晚餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)為國(guó)際技術(shù)官員煮餃子,，得到對(duì)方的連連稱贊,。

云頂滑雪公園場(chǎng)館服務(wù)商在媒體休息室為外國(guó)媒體記者提供元宵?！埣铱谑形麄鞑抗﹫D

　　賽事開始后,，考慮到部分安保人員因工作安排無法按照供餐時(shí)間返回酒店用餐，張家口市商務(wù)局的餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)積極協(xié)調(diào)各相關(guān)酒店,，有針對(duì)性延長(zhǎng)用餐時(shí)間,、錯(cuò)峰就餐，24小時(shí)為特殊任務(wù)群體供餐,。

　　為了讓冬奧期間過生日的工作人員都能過上一個(gè)特別的生日,，張家口市商務(wù)局工作人員及時(shí)掌握保障人員的生日信息，協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商提供生日面,、蛋糕等生日特色餐食,。截至目前，張家口賽區(qū)已累計(jì)為簽約酒店,、駐地酒店,、場(chǎng)館保障人員和外賓等210余人慶生。

山地新聞中心餐飲保障團(tuán)隊(duì)為工作人員過生日,。張家口市委宣傳部供圖

　　考慮到部分人員1月初就已經(jīng)入駐,，并要服務(wù)至北京冬殘奧會(huì)結(jié)束，張家口市商務(wù)局的餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)組織開展了特色菜問卷調(diào)查,，共收集1098份有效問卷,，并據(jù)此會(huì)同餐飲服務(wù)商編制特色菜品菜單。羊蝎子,、水煮肉片,、水煮魚等最受歡迎的特色菜和蒸玉米、蒸紅薯,、蒸山藥等最想吃的粗糧以及莜面,、燜面等本地特色食品成為奧運(yùn)餐桌中一道靚麗的風(fēng)景。

　　受到海外貴賓贊揚(yáng)

　　自1月21日人員全面進(jìn)入閉環(huán)以來,，張家口賽區(qū)共啟用駐地酒店25家,，競(jìng)賽和非競(jìng)賽場(chǎng)館8個(gè)，簽約酒店19家，餐飲保障已突破100萬餐次,，最高日保障突破6萬人次,，冬奧餐飲保障運(yùn)行平穩(wěn)有序，得到了多方的認(rèn)可和贊揚(yáng),。

　　1月21日,，跳臺(tái)餐飲團(tuán)隊(duì)為環(huán)外不能到餐廳就餐的禮賓領(lǐng)域和交通領(lǐng)域工作人員送去豐盛溫?zé)岬牟褪常盏教_(tái)禮賓領(lǐng)域工作人員的感謝信,。云頂場(chǎng)館服務(wù)商,、古楊樹場(chǎng)館群餐飲服務(wù)商及工作人員先后收到志愿者、交通保障工作人員,、安保人員等群體的表揚(yáng)信和感謝信,。

圖為各國(guó)媒體記者贊揚(yáng)山地新聞中心的餐飲服務(wù)?！埣铱谑形麄鞑抗﹫D

　　此外，部分海外貴賓也高度贊許了張家口賽區(qū)餐飲服務(wù)保障工作,。

　　2月8日,，摩納哥親王阿爾貝二世在張家口頒獎(jiǎng)廣場(chǎng)對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)可口的餐食和周到的服務(wù)贊不絕口。

　　2月11日,，國(guó)際奧委會(huì)副主席小薩馬蘭奇在留言中表示：感謝越野滑雪場(chǎng)館大家庭餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì),！你們的工作很好，非常感謝,！

　　2月12日,，國(guó)際雪聯(lián)主席約翰.埃利亞施對(duì)奧林匹克大家庭(Olympic family)以及國(guó)際雪聯(lián)休息室(FIS Lounge)的餐飲服務(wù)表示感謝。(完)