中新網(wǎng)江門3月13日電 題：初春雪麻糍 廣東僑鄉(xiāng)臺山巧廚娘手中的鄉(xiāng)味

　　作者 李曉春 郭軍

　　“難得這個(gè)周末有時(shí)間,，不如我們?nèi)フ┌茁槿~,、樹菠蘿葉回來做雪麻糍吧？這段時(shí)間白麻葉又嫩又多,，摘起來應(yīng)該很快,?！?月12日,，廣東臺山市北陡鎮(zhèn)羅夢宇女士邀友制作當(dāng)?shù)靥厣难┞轸?，共享春光好時(shí)節(jié)。驚蟄過后,，北陡鎮(zhèn)紫羅山及周邊山丘綠意蔥蔥，在海風(fēng)的輕撫下,，鮮嫩的白麻葉迎風(fēng)招展,，又到了一年初春摘葉做糍的季節(jié)。

　　據(jù)了解,，臺山人所指的白麻,，實(shí)為苧麻，野外多數(shù)生長于丘陵地,、緩坡地,、山區(qū)平地等。在廣東,，春節(jié)后至清明節(jié)期間,，部分潮汕人、客家人,、廣府人喜歡采摘苧麻嫩葉制作粿,、粄、糍等家鄉(xiāng)風(fēng)味特色小吃,，相傳有清熱降火,、利尿排毒、調(diào)理腸胃等食療功效,。

　　3月12日中午,，在羅女士的召集下，北陡鎮(zhèn)幾位巧廚娘一起動手制作雪麻糍,?！安烧貋淼哪郯茁槿~，摘除梗和葉柄后,，要逐一沖洗干凈,。”陳煥蘭女士在幫忙處理剛采摘回的白麻葉時(shí)說,，清洗干凈的白麻葉需放入鍋中加水煮沸后,，撈出用攪拌機(jī)攪碎，倒入鍋中加適量的花生油,、糖,、水煮成半糊狀，然后盛出與糯米粉揉搓成粉團(tuán),。做糍時(shí),，從粉團(tuán)中切出小劑子，壓扁或捏扁成皮狀,，將提前準(zhǔn)備好的餡料包裹在其中,，通過捏合或捏成扭角紋把餡料鎖住即可,。

　　“雪麻糍沒有固定的形狀，上鍋蒸7分鐘左右即可,?！鼻蓮N娘林鳳瓊女士表示，根據(jù)自己做糍的喜好,，可將其做成團(tuán)狀,，僅需將餡料包裹后搓圓，外形與艾糍,、青團(tuán)相似,；可將其做成包角狀，包裹好餡料后直接捏扭角紋,，外形近似臺山傳統(tǒng)糕點(diǎn)“咸雞籠”,；亦可將其做成狗脷狀，包裹好餡料后略壓扁平,，可放上兩顆花生作為點(diǎn)綴,。當(dāng)?shù)厝讼矚g用清洗干凈的樹菠蘿葉為底托，也有個(gè)別人選用洗干凈,、剪成圓形或橢圓形的芭蕉葉或新鮮柚子葉為底托,。

　　“其實(shí)，在北陡,，大家搓粉的工序大同小異,，最明顯的區(qū)別體現(xiàn)在餡料上，目前并沒有太固定的搭配,，只要喜歡吃,，都可以嘗試著做,?！鼻蓮N娘陳頌金女士介紹，她每次做雪麻糍起碼會備兩種餡料,，來迎合家人的口味,。當(dāng)?shù)厝酥谱餮┞轸俚酿W料比較豐富，有用黑芝麻,、花生碎,、白砂糖混配好的甜餡，有用切碎的蘿卜干,、蔥頭,、蝦皮、五花肉炒制而成的咸餡，還可以放其他自己或家人喜歡吃的餡料,。

　　“我剛到北陡工作時(shí),，同事把在家里做好的雪麻糍拿給我吃，我一開始誤以為是艾糍,，因?yàn)樗鼰o論從外形和表皮顏色來看十分相似,。但吃到嘴里，卻是另一種特別的草本清香味,，餡料很有地方特色,。”臺山“70后”外來務(wù)工人員劉女士表示,，雪麻糍是她對北陡鄉(xiāng)味的初體驗(yàn),，當(dāng)?shù)厝撕每椭溃w現(xiàn)在舌尖上的分享,。

　　近年來,，北陡鎮(zhèn)借助當(dāng)?shù)厥a(chǎn)荔枝的優(yōu)勢，相續(xù)舉辦多屆荔枝旅游文化節(jié),，其中雪麻糍作為當(dāng)?shù)靥厣母恻c(diǎn),，通過巧廚娘們的巧手呈現(xiàn)，被眾多參加活動的嘉賓和游客所認(rèn)識,。同時(shí),，臺山市在積極推進(jìn)“粵菜師傅”工程工作的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新實(shí)施“粵菜師傅·僑鄉(xiāng)巧廚娘”項(xiàng)目,，不斷推廣臺山美食和糕點(diǎn),。(完)