中新網(wǎng)江門4月19日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多

　　作者 李曉春 郭軍

　　“海鮮和肉類都已點得差不多夠了,，看想吃什么菜,？最近本地茄子當(dāng)季，咱餐廳有咸魚茄子煲,、紫蘇葉豆角炒茄,、腐乳蒸茄、冰沙茄,、盤龍茄等菜式,。”近日，廣東臺山市臺城街道樂興餐廳服務(wù)員為食客點菜時推薦說道,。平日在菜市場上不怎么起眼的茄子,，在臺山被烹出多種滋味，有的滋味可令游子記在心頭,，久久回味,。

　　據(jù)介紹，包括臺山在內(nèi)的江門五邑地區(qū),，累計培育供港澳廣深優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地126個,、粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地及加工企業(yè)42個(家)、廣東省農(nóng)產(chǎn)品出口示范基地15個,，源源不斷地為粵港澳大灣區(qū)百姓提供穩(wěn)定可靠的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,。臺山各類當(dāng)季的蔬菜從田間走上餐桌，僅需不到一天甚至更短時間,，在當(dāng)?shù)仄穱L新鮮蔬菜可一步到“味”。

　　記者在臺山四九鎮(zhèn)鄉(xiāng)村道路的沿途,，不時發(fā)現(xiàn)有種植茄子的農(nóng)田,，不同生長期的茄苗都有，有的剛完成移植,，有的已長出第一茬花,，有的用約1.5米高的小竹竿固定，有的剛摘完底葉,，有的已進入掛果期……農(nóng)戶穿梭其中忙碌著,，長短不一的茄子掛滿枝頭，有紫色的,、綠色的,、白色的，放眼望去一片豐收的景象,。

　　“這一片茄子田約4畝,，種植的都是白茄，長勢還不錯,。今天是進入采摘期的第四次采收,，下午會有菜販直接過來稱重和裝車，聽他說是運到中山那邊批售,，近期收購價為每公斤8元左右,，裝滿一筐約20公斤?！?月17日,，臺山四九鎮(zhèn)松蓢村一廣西籍的種植戶透露，往年她們種植過紫茄、綠茄,，在總結(jié)市場規(guī)律和種植經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,，她們今年選種個頭略細小、市場價格更高的白茄,。農(nóng)歷十二月播種育苗,，小苗移植后加強灌溉、施肥,、摘葉,、定枝、插桿等田間管理,，清明節(jié)前已全面進入采摘期,，后續(xù)若管理得當(dāng)，整個采摘期可延至農(nóng)歷七月,。

　　“茶樓飯館多數(shù)喜歡選用紫茄,，它個頭肥大、直粗又長,，容易削皮和切塊,，適合做咸魚茄子煲。白茄嬌嫩點,，適合帶皮蒸或煮,。”臺城街道位于臺海路的蔬菜批發(fā)市場一批發(fā)商介紹,，“綠茄一般分兩種,，有種茄形跟白茄很相似，屬于幼細狀且皮很嫩的,，可參照白茄的煮法,，另一種粗大些且表皮略帶條塊狀淺白斑的，要削皮后再烹飪,?！迸_山當(dāng)?shù)胤N植的蔬菜品優(yōu)質(zhì)好，除了滿足臺城各大菜市場,、茶樓飯館,、大型超市的需求之外，多數(shù)銷往中山,、佛山,、珠海、深圳,、廣州等地,，近年來吸引越來越多的外地收購商直接到農(nóng)田與種植戶定向收購。

　　“我記得以前每逢茄子收獲的季節(jié)，外公喜歡將白茄對半切開,，先放入水中浸泡,，等煮飯即將煮沸時，撈起直接放在米飯上面蒸熟,。吃飯之前,，用筷子將茄夾入盤中，加兩三塊腐乳,、少量花生油攪拌均勻即可食用,。”臺山市民“80后”李先生回憶說,，外公的煮法很簡單且極易操作,，唯一的不足是放入茄子蒸熟后的米飯會有點變色，但不影響食用,。每次吃腐乳拌蒸白茄時,，李先生都會想起與外公在農(nóng)村生活的幸福片段，只因那是屬于他的“外公味道”,。

　　在臺山的鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳或農(nóng)家樂,，茄子是常備的食材，比較多見的做法是咸魚茄子煲,。“每次和家人到外面吃飯,，我媽第一時間會問,，看有沒有咸魚茄子煲，有就點上,?！迸_山市民許女士說，母親覺得咸魚茄子煲特別香,，尤其是用上等梅香咸魚烹飪的茄子煲,，她至少能吃上兩大碗米飯。咸魚茄子煲的味道,，已在母親的味覺記憶中烙下深刻的印跡,。久而久之，咸魚茄子煲也成為許女士家外出就餐的必點菜式,，每次聞到那熟悉的味道,，都會自然而然地想起老母親，那慈祥的面孔和爽朗的笑聲,。(完)