中國(guó)僑網(wǎng)6月2日電 題：又一家老字號(hào)中餐館閉店,，海外中餐業(yè)還“撐”的下去嗎,？

　　近日,，日本最古老的中餐館“聘珍樓”橫濱總店正式閉店,，在大家的惋惜中，暫時(shí)結(jié)束了其長(zhǎng)達(dá)138年的傳奇,。

　　據(jù)悉,，此次“聘珍樓”關(guān)門歇業(yè)源于之前就制定下來(lái)的搬遷計(jì)劃，但由于疫情原因而提前進(jìn)行閉店,，目前新店地址和開店時(shí)間還未確定,。

　　受新冠肺炎疫情影響，海外中餐館，尤其是老字號(hào)中餐館關(guān)門閉店的不在少數(shù),。

　　2022年初,，美國(guó)舊金山華埠最后一家大型中餐館“康年海鮮酒家”宣布結(jié)業(yè)，位于爾灣的港式燒臘店“三和海鮮燒臘”也于今年5月初關(guān)門,；2021年10月,，經(jīng)營(yíng)了20年的新加坡牛車水美食街永久關(guān)閉；2020年9月,，紐約經(jīng)營(yíng)了65年的中餐館“新蓮香飯店”關(guān)門……

　　廚師和食材的短缺再加上房租和成本高昂,，在如此環(huán)境下，中餐館的經(jīng)營(yíng)之路十分艱辛,。

　　美國(guó)中餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王鐵牛表示,，2019年，全美中餐館約有5.4萬(wàn)家,，兩年疫情之后，還剩不到4萬(wàn)家,?！澳壳埃忻嫔系闹胁宛^基本在虧損與不虧損的邊緣苦苦掙扎,，不知道哪一天就會(huì)關(guān)門,。”

　　選擇求變還是維持現(xiàn)狀,？不少中餐業(yè)者作出了他們的回答,。

　　芝加哥中式快餐“老四川”為減輕員工的工作負(fù)荷，吸引回頭客,，將引進(jìn)機(jī)器人服務(wù),。其創(chuàng)辦人胡曉軍介紹說(shuō)，在堅(jiān)持營(yíng)業(yè),、穩(wěn)定人氣的同時(shí),，商家應(yīng)摸索出更適合后疫情時(shí)代顧客需求的發(fā)展之道，把危機(jī)變?yōu)闄C(jī)遇,。

　　除此之外,，不少海外中餐館還積極嘗試分餐制、打包外賣,、私人訂制等經(jīng)營(yíng)方式,，都收獲了不錯(cuò)的效果。

　　在巴西圣保羅經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜餐廳的陸躍軍，疫情期間就帶領(lǐng)廚師們制作冷凍包子,，并借助微信等手機(jī)應(yīng)用程序推廣,。這個(gè)創(chuàng)新很快獲得成功，餐廳不斷收到來(lái)自在巴中企的“大單”,。

　　意大利“中華樓”中餐廳也在制作方法上做了改良,，比如，把湯餃改為煎餃,，水煮魚改為煎魚,，把整條魚改為去刺的切片魚等。為了保證外賣菜品的口感和溫度,，他們還用專門的保暖燈為菜品保溫,。

　　英國(guó)“米齊臨”中餐館則在倫敦一個(gè)工業(yè)區(qū)租了個(gè)“廚房”用來(lái)專門做外賣。據(jù)其創(chuàng)始人方剛介紹,，和他在一棟樓的還有20余家“廚房”,。他們共享冷庫(kù)、干貨區(qū)和冷餐區(qū),。這種模式不僅減少了對(duì)店面,、員工的依賴，也降低了經(jīng)營(yíng)成本,。

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　　在海外中餐從業(yè)者積極求變的同時(shí),，旅游業(yè)的逐步復(fù)蘇也給他們帶來(lái)了新的希望。

　　美國(guó)紐約華埠近日就逐漸拉開了后疫情時(shí)代商業(yè)回流的序幕,，街上的“喜運(yùn)來(lái)”酒家表示,，已經(jīng)提前一周開始加大了出餐供應(yīng)，飲茶的人數(shù)從早不斷,，除了游客外,，也帶動(dòng)了本地居民外出就餐的興致，總體來(lái)說(shuō),，食客人數(shù)明顯增加,。

　　“美麗華叉燒包”、“華埠雪糕行”等知名商家,，也排起了長(zhǎng)隊(duì),，許多人慕名而來(lái)。

　　除此之外,，為了迎接端午節(jié),，一些商家也提前將做好的粽子拿出店外售賣，引得外族裔游客嘗鮮?！吧虾＠险d”店家表示,，甜口的豆沙粽最受青睞，提早賣光,，游客人潮使生意略有回溫,。

　　法國(guó)“巴黎國(guó)際大酒店”下半年的訂單已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的80%；英國(guó)中餐館“米齊臨”目前的客源恢復(fù)到疫情前的70%左右,；意大利“中華樓”營(yíng)業(yè)額目前也恢復(fù)到疫情前的60%左右……

　　此外,，利用社交平臺(tái)積極宣傳中餐背后的中國(guó)文化，也成了未來(lái)中餐館吸引顧客的方法,。

　　胡曉軍說(shuō)：“中華飲食文化有幾千年的歷史,。味道是中餐的根，文化是中餐的魂,。如果我們把這兩者更好地結(jié)合起來(lái),，一定能俘獲更多人的胃，溫暖更多人的心,?！?/p>

　　法國(guó)“巴黎國(guó)際大酒店”董事總經(jīng)理陳建斌也表示，未來(lái),，海外中餐從業(yè)者應(yīng)讓中餐文化在世界綻放光彩,。越來(lái)越多的外國(guó)友人會(huì)了解中餐、愛(ài)上中餐,，進(jìn)而愛(ài)上中華文化。

　　(稿件來(lái)源：中國(guó)僑網(wǎng)微信公眾號(hào),；ID：qiaowangzhongguo,；資料來(lái)源：新華網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)海外版,、日本《中文導(dǎo)報(bào)》,、美國(guó)《僑報(bào)》、美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》,、《歐洲時(shí)報(bào)》等,；作者：曾小威)