中新社呼和浩特7月26日電 題：蒙古奶茶：南茶北乳 情滿西東

　　中新社記者 張瑋

　　在內(nèi)蒙古呼和浩特,，清晨的第一縷炊煙升自一家老奶茶館,。五六點(diǎn)鐘，喝“早茶”的人便已絡(luò)繹不絕,。

　　“蒙古奶茶,，蒙古語(yǔ)稱‘蘇臺(tái)茄’，使用的是青磚茶，以湖北老青茶(屬黑茶類(lèi))為原料,，湯色紅黃明亮,、茶香醇厚?！钡觊L(zhǎng)哈斯高娃和員工們凌晨四點(diǎn)就開(kāi)始忙碌,，“先將青磚茶泡好，沸水煮開(kāi),，揚(yáng)茶汁81次,，充分釋放出茶香，然后澄出茶汁備用,?！?/p>

　　磚茶含有豐富維生素和微量元素，熬制而成的蒙古奶茶不僅有解渴充饑,、暖胃,、助消化的功能，還可為缺乏綠色蔬菜的牧民補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),。在蒙古族人家中,，早茶過(guò)后，女主人會(huì)將剩余奶茶放在微火上暖著,，以便家人隨時(shí)取飲,。

　　“吃飯時(shí)要喝，渴了要喝,，累了也要喝……它能提供給我全天需要的能量,。”自小生活在呼倫貝爾草原上的牧民巴拉吉尼瑪說(shuō),，他的每一天都始于額吉(蒙古語(yǔ),，媽媽)煮的奶茶。

　　走進(jìn)哈斯高娃的奶茶店,，和著奶香,、茶香、米香的氤氳熱氣撲面而來(lái),。

　　每桌一口小銅鍋,，奶皮、奶豆腐,、奶嚼口(牛奶凝結(jié)乳的上層),、肉干、炒米,、奶油,、黃油,、果條(蒙古族的一種炸制面食)等十幾樣奶茶“伴侶”供君選擇。

　　傳統(tǒng)蒙古奶茶不按杯,，也不按碗,，而是以“鍋”而論。一口鍋,，兼容烏蘭伊德(蒙古語(yǔ),，肉食品)和查干伊德(蒙古語(yǔ),，奶制品),。

　　炒米，被許多人稱為蒙古奶茶的“靈魂”,。由糜子經(jīng)蒸,、炒、碾等多道工序加工而成,，清香爽口,，充饑耐餓。

　　將黃油放入熱鍋中化開(kāi),，加入炒米翻炒,，奶油香和著米香瞬間喚醒渾身細(xì)胞。只見(jiàn)服務(wù)員薩拙拉熟練地將茶汁,、鮮牛奶和鹽按比例放入鍋中,，完美融合后，再攪以奶油,，加入奶皮,、奶嚼口、奶豆腐,、肉干和果條,。

　　來(lái)店品茶的臺(tái)灣游客王志感慨稱,，在所有內(nèi)蒙古味蕾體驗(yàn)中，蒙古奶茶最能令人找到“人生若只如初見(jiàn)”的感懷,。

　　作為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”,，磚茶起源于唐代太和年間，《唐史》就有“嗜食乳酪,，不得茶以病”的記載,。數(shù)百年來(lái)，茶,、奶,、肉不僅成為中國(guó)西北地區(qū)民眾的生活必需品，更經(jīng)由古代絲綢之路出口至蒙古國(guó),、日本,、俄羅斯、英國(guó),、馬來(lái)西亞等地,。

　　到17世紀(jì),，中國(guó)磚茶已在俄羅斯及歐洲許多國(guó)家培養(yǎng)起一個(gè)穩(wěn)定而龐大的消費(fèi)群體。而繼古絲綢之路后,，一條全長(zhǎng)1.4萬(wàn)公里,，東起中國(guó)，經(jīng)蒙古國(guó)終抵俄羅斯的國(guó)際古商道“萬(wàn)里茶道”再次聯(lián)通歐亞大陸,。

　　據(jù)萬(wàn)里茶道協(xié)作體(中國(guó))副主席鄧九剛介紹,，當(dāng)時(shí)處于大清版圖中心位置的歸化城(呼和浩特市舊城)聚集著數(shù)以百計(jì)的商家。最出名的大盛魁商號(hào),，極盛時(shí)擁有近20000峰駱駝,，駝隊(duì)將茶葉等商品運(yùn)送于茫茫草原與沙漠之間。

　　千百年來(lái),，蒙古族用磚茶和牛奶混合熬煮的飲茶方式從未改變,。潔白甘甜的牛奶“邂逅”消食解膩的青茶，成就口味綿柔,、唇齒留香,、回甘久長(zhǎng)的蒙古奶茶,。

　　“寧可三日無(wú)餐,，不可一日無(wú)茶?！惫艜r(shí),，嗜茶的蒙古族用一塊磚茶即可換一只羊或一頭牛，草原上有“以茶代羊”饋贈(zèng)朋友的風(fēng)俗,?！安菰说哪滩栉幕菍⒉柘恪⒛滔闩c酣暢的情誼一同飲下,?！眱?nèi)蒙古民族飲食文化研究院研究員焦永興稱，蒙古奶茶中濃縮著古往今來(lái)草原人文禮儀的精華,。

　　時(shí)至今日,，熱情好客的蒙古族家里來(lái)了客人依然要先敬奶茶,，無(wú)茶或不熬新茶皆為不恭，而且當(dāng)以“茶滿為敬”,。

　　傍晚時(shí)分,，來(lái)客茶過(guò)三盞，牧民拉響心愛(ài)的馬頭琴,，歌聲繚繞草原,。(完)