中新社天津9月27日電 題：長蘆海鹽：一“鹽”以蔽，追求本味

　　作者 王在御 王君妍 張少宣

　　坐落于天津漢沽鹽業(yè)風情游覽區(qū)的鹽風情餐廳內(nèi),，剛剛打撈的新鮮海貨在簡單烹飪后端上食客們的餐桌,。

　　“我們海邊居民會用海鹽烹調(diào)海鮮,，比如鹽焗蝦，白灼蝦……”正在就餐的李女士說,，這種只放海鹽的烹調(diào)方式,，是對海鮮的“理解與尊重”。

　　中國是世界上產(chǎn)鹽歷史最悠久的國家之一,，早在炎帝時期就有“夙沙氏煮海為鹽”的傳說,，及至春秋時期，鹽已是百姓生活的必需品,，《管子·海王》中就曾提到“十口之家十人食鹽,，百口之家百人食鹽”。

　　明代專著《古今鹺略》(鹺,，鹽的別名)曾評述,，鹽以質(zhì)量論，“廣不如浙,，浙不如淮,，淮不如長蘆”,。

　　“長蘆鹽區(qū)原海水氯化鈉含量高，海岸線泥沙,、海域含有大量有機養(yǎng)分,，增加了鹽的鮮香味道，有得天獨厚的優(yōu)越性,?！碧旖蜷L蘆漢沽鹽場制鹽場生產(chǎn)科副科長馮洪生對記者說。

　　作為中國商務部認定的第一批“中華老字號”中唯一的鹽企,，天津長蘆漢沽鹽場至今已有1097年的歷史,，是國家001號食用鹽定點生產(chǎn)企業(yè)和北方最早的海鹽原生態(tài)產(chǎn)地保護地，擁有目前全國結晶公畝單產(chǎn)最大的結晶池,，預計今年日曬鹽產(chǎn)量達45萬噸左右,。

　　肌理如玉、晶瑩如雪,，長蘆漢沽鹽場所產(chǎn)海鹽是長蘆鹽的代表,，早在明代便因晶瑩潔白、品質(zhì)上乘,，獲得“蘆臺玉砂”的美譽,。

　　入秋后，位于渤海岸邊的漢沽鹽場迎來收鹽季,，挖掘機,、運鹽車穿梭在或藍或綠或粉或黃、仿若調(diào)色盤的“七彩鹽田”間,。

　　據(jù)天津長蘆漢沽鹽場董事長魏立營介紹,，鹽田飽和鹵水中含有大量嗜鹽菌，嗜鹽菌含量,、鹵水濃度,、水位深淺的不同以及天氣變化等因素，使得鹽田產(chǎn)生不同顏色,。而通過灘曬法所制海鹽要經(jīng)過長達300多天的納潮,、制鹵、結晶,、集坨等過程,，最終才能進入下游企業(yè)或擺上人們的餐桌。

　　長蘆漢沽鹽場堅持自然灘曬制鹽與現(xiàn)代科技相結合,，采用“鹽田飽和鹵水真空制鹽工藝”,，將飽和鹵水通過管道直接導入蒸發(fā)設備，再經(jīng)過20多道工序生成精制鹽,，以保證百姓能食用到干凈,、營養(yǎng),、健康的海鹽。

　　長蘆海鹽不添加拮抗劑,，且味道鮮咸,，與海鮮是“絕配”。天津長蘆漢沽鹽場鹽業(yè)文化旅游公司副經(jīng)理李雙偉告訴記者：“天津人愛吃海貨,，而海鹽也是大海的產(chǎn)物,，吃海貨撒海鹽，原料配原食,，放錯了鹽味道就不對了,。”

　　“海鹽咸度適中,，不會喧賓奪主蓋過海鮮原本的鮮味,，而且還有淡淡的咸香，是烹飪海鮮的不二選擇,?！丙}風情餐廳的負責人如是說,。

　　如今,，傳統(tǒng)鹽企也開始走多樣化、年輕化路線,。魏立營告訴記者：“今年,，我們蘆花牌海鹽與120歲的老字號‘山海關汽水’聯(lián)名推出了西柚味海鹽汽水，可以快速補充出汗所流失的鹽分,，比較適合熱愛運動的年輕人飲用,。”

　　千年滄?；}田,，互聯(lián)網(wǎng)帶來新機遇，但不變的是人們對本質(zhì)味道的追求,，一“鹽”以蔽之——回歸質(zhì)樸,，還原本真。(完)