中新社湖北恩施10月11日電 題：恩施玉露：茶香悠遠 風雅猶在

　　中新社記者 郭曉瑩

　　凈手,、溫器,、投茶、注水,、浸茶,、再注水,，在85歲高齡的恩施玉露制作技藝代表性傳承人楊勝偉的“指揮”下，一片片纖細如針的茶葉在水中盡情旋轉(zhuǎn)身姿,，逐漸飽滿豐盈,。芽葉舒展，緩緩下沉,，茶湯隨之變得青綠明亮,、清香四溢。熱湯劃過咽喉間,，啜苦咽甘,，生津清涼，令人倍感春之氣息,。

　　地處武陵山腹地的湖北恩施土家族苗族自治州,，是中國茶樹原產(chǎn)地和“萬里茶道”的源頭之一，也是玉露茶的故鄉(xiāng)和玉露茶文化的發(fā)祥地,。恩施玉露是中國歷史上唯一保存下來的蒸青針形綠茶,，制作技藝傳承唐朝的蒸青工藝，外形制作創(chuàng)制于清代,，其傳統(tǒng)(或手工或古法)制作技藝是中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。

　　蒸青綠茶是中國古代最早發(fā)明的一種茶類?！啊恫杞?jīng)》中記載的‘蒸之,、焙之’等工藝,，因過于繁瑣，自明代后逐漸消失,，僅恩施玉露等還保留著這種傳統(tǒng)工藝,。”楊勝偉告訴記者,，恩施玉露是當之無愧的蒸青綠茶“活化石”,。

　　在恩施玉露非遺傳承制作技藝體驗館里，楊勝偉與制茶師傅們一道,，以“蒸,、扇、抖,、鏟,、整、摟,、端,、搓、扎”等制作手法,，向人們展示恩施玉露古老的制作技藝,。

　　當鍋內(nèi)的水充分沸騰產(chǎn)生大量蒸汽時，制茶師傅們將鮮葉迅速均勻地薄攤在蒸青屜內(nèi),，插入蒸青箱內(nèi)殺青,，利用水蒸氣的穿透性，快速鈍化鮮葉中的多酚氧化酶活性,，最大程度保留茶葉的本味,。

　　“攤放散葉厚度應(yīng)當是每一個芽葉都不互相重疊，以利蒸汽順利通透,，蒸45—50秒即可,。”楊勝偉告訴記者,，蒸青工序必須在短時內(nèi)完成,，蒸青適度的茶葉，清香撲鼻,、色現(xiàn)灰綠,，葉質(zhì)柔軟如棉，嫩梗折而不脆斷,。

　　恩施玉露除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外,，制作工藝較前更為講究。長時的鏟炒、揉搓工藝繁復(fù)而艱辛,。

　　制茶師傅們兩兩相對站于焙爐兩側(cè),，雙腿微曲呈太極拳式馬步，兩手手掌抱住茶團往返鏟推,。他們動作協(xié)調(diào)一致,，茶團如滾球一般翻動，其手法有如太極之“云手”,。

　　隨著茶葉水分逐漸蒸發(fā),，茶條逐步卷緊挺直，制茶師傅鏟炒的動作由慢到快,，并隨時將撒落在茶團之外的散茶收攏鏟炒,，使其受熱受力均勻一致。

　　需要師傅們徒手操作的還有整形上光環(huán)節(jié),，“摟,、搓、端,、扎”四種手法交替使用,，其法如太極之“倒卷肱”和“野馬分鬃”。茶葉的形態(tài),，最終被雙手揉搓成根根形似松針，條條緊細挺直的模樣,。

　　楊勝偉取出一些干茶攤在手上對記者說,，恩施玉露具有干茶翠綠、茶湯嫩綠,、葉底青綠,、滋味鮮爽的品質(zhì)特點，俗稱“三綠一鮮”,。隨后,，他將干茶置于素色玻璃杯中，以連綿回旋之勢注入80攝氏度開水,。茶葉在水中翻轉(zhuǎn),、綻放，最后沉降杯底,。芽葉舒展如初,，葉底色綠如玉，湯色嫩綠明亮,。

　　待茶湯溫度降至45—55攝氏度最適合品飲時,，記者啜入一口，緩慢吞下，醇香甘甜的口感撞擊著口腔,，恰如楊勝偉詩中所言：“碧云噴鼻薄蘭芷,，綠筍舞杯流華醇?！?/p>

　　恩施玉露從《茶經(jīng)》中走來,，歷經(jīng)千年洗禮，曾名噪一時,，也曾沉寂于山野,。1995年，日本著名茶師清水康夫來到恩施,，在參觀恩施玉露的制作工藝后題詞“恩施玉露,、溫古知新”，表達對日本玉露茶故鄉(xiāng)的敬意,。

　　2018年,，恩施玉露、利川紅成為武漢東湖國事活動茶敘用茶,，風靡大江南北,。如今，恩施玉露實現(xiàn)了機械加工與手工制作并重,，遠銷海內(nèi)外,，產(chǎn)值達20億元人民幣，成為當?shù)氐摹案幻癫琛?。越來越多的人從恩施玉露的馨香中,，窺見中華燦爛文明與厚重歷史的熠熠輝光。(完)