中新網(wǎng)廣州3月7日電 題：跟著《狂飆》的腳步,，到廣東臺(tái)山吃特色煎面

　　作者 李曉春 郭軍

　　近期,，內(nèi)地電視劇《狂飆》熱播之后，使一碗豬腳面成功圈粉無(wú)數(shù),。取景地廣東江門(mén)市順勢(shì)推出“到《狂飆》取景點(diǎn)打卡”的文旅線(xiàn)路,，吸引五湖四海的游客紛至沓來(lái)，帶旺了五邑地區(qū)的旅游業(yè)和餐飲業(yè),。

　　在江門(mén)臺(tái)山,，比起《狂飆》中提及的豬腳面，當(dāng)?shù)厝烁扑]特色美食煎面,。

臺(tái)山市沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳負(fù)責(zé)人伍樹(shù)波展示煎面 李曉春 攝

　　中國(guó)面食風(fēng)味萬(wàn)千,，各地都有專(zhuān)屬的家鄉(xiāng)味道。江門(mén)臺(tái)山是著名僑鄉(xiāng),，隨著人們頻繁往返海內(nèi)外,，隨之衍生的中西合璧或改良創(chuàng)新菜肴、點(diǎn)心,，逐漸在臺(tái)山或海外落地生根,，如走進(jìn)新西蘭的創(chuàng)新版“臺(tái)山大包”、走進(jìn)臺(tái)山的改良版華夫餅“籮底糍”等,。如今在臺(tái)山的食肆,，出現(xiàn)了一些西餐搭配本土化、美食出品港式化等現(xiàn)象,，甚至一份煎面,，都能有不同的呈現(xiàn)。

　　“以前,，臺(tái)山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓,，早上六七點(diǎn)鐘，喝早茶的人就開(kāi)始多了起來(lái),。這期間,，一般不建議食客點(diǎn)煎面，因?yàn)橐獙?zhuān)人去煎,，廚房里掌勺的忙起來(lái),，往往分身乏術(shù)。想吃的話(huà)，就等客人少時(shí)再下單,?！?月3日，在新加坡從事餐飲行業(yè)的臺(tái)山鄉(xiāng)親黃先生說(shuō),，他23年前在臺(tái)山跟師傅學(xué)廚藝時(shí),，煎面是一項(xiàng)基本功。

炒豆仔煎面 李曉春 攝

　　“今天這份港式煎面,，我個(gè)人覺(jué)得味道還不錯(cuò),，面比較脆，與香港一些茶餐廳的出品相比,，分量顯得多一些,，但配料偏少了點(diǎn)，若芡汁方面能再花點(diǎn)心思,，出品會(huì)更出彩,。”3月4日,，“80后”香港臺(tái)山鄉(xiāng)親,、資深美食愛(ài)好者伍先生在臺(tái)山一家星級(jí)酒店用餐后點(diǎn)評(píng)說(shuō)。

　　目前在臺(tái)山,，煎面自成一派,，多見(jiàn)于早茶或宵夜，但三合,、斗山,、沖蔞等鎮(zhèn)個(gè)別食肆將其呈現(xiàn)在飯市。如沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳,，每日飯市主推的八珍煎面,、豬雜煎面、鮑魚(yú)煎面,，幾乎是每桌必點(diǎn)的美食之一,。師傅用心烹制出品，使其自然廣受食客的青睞,。

　　“煎面,，講究的是對(duì)火候的掌控，若想把面煎得好,，必須用心,、專(zhuān)注?！比A東餐廳負(fù)責(zé)人伍樹(shù)波介紹說(shuō),，除了餐牌上的三款煎面,，該餐廳還可根據(jù)食客的口味調(diào)整煎面的配菜，如搭配炒白菜,、炒絲瓜或炒豆仔,。

　　將炒熟的配菜盛在煎面上，配菜的芡汁就會(huì)滲入煎面中,，吃起來(lái)脆中帶著咸香,，令人食指大動(dòng)。

港式煎面 李曉春 攝

　　“電視劇《狂飆》上演期間,，我們專(zhuān)程開(kāi)車(chē)到臺(tái)山玩了兩天。臺(tái)山的朋友帶去沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳吃飯,，點(diǎn)了招牌的八珍煎面和豬雜煎糍,，沒(méi)想到分量真的很足，面非常香脆,?！睆V州的梁先生說(shuō)。

　　“目前,，臺(tái)城樂(lè)韻餐館的三絲煎面,、粵好味小廚的牛雜煎面、爽快飲食館的海鮮煎面,，和三合鎮(zhèn)好食客餐廳的豬雜煎面,，出品都不錯(cuò)?！迸_(tái)山美食愛(ài)好者劉先生透露,，20世紀(jì)八九十年代，臺(tái)城及大江,、水步,、四九、斗山等鎮(zhèn)的茶樓多數(shù)設(shè)有煎面這道美食,，大部分出品極具“鍋氣”,，有業(yè)內(nèi)“廚藝大比拼”之勢(shì)。

八珍煎面 李曉春 攝

　　“我這次是跟旅行社到臺(tái)山打卡《狂飆》取景點(diǎn)的,，雖沒(méi)吃到豬腳面,，但臺(tái)山的煎面、炒面,、撈面也很有特色,。”來(lái)自肇慶的張先生對(duì)臺(tái)山的煎面印象深刻,。

　　從近期食客在微信,、微博、小紅書(shū)及大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)分享的內(nèi)容來(lái)看，臺(tái)山除有眾人耳熟能詳?shù)狞S鱔飯,、五味鵝,、焗青蟹、燜生蠔,、蒸白鱔外,，還有炒米蜆、雞焗飯,、煮雞酒,、燉藤鱔、燜蓮藕,、甜酸蛋等特色美食,。舌尖上的味蕾享受，更為加深了食客們對(duì)臺(tái)山這個(gè)擁有碉樓,、洋樓,、騎樓等特色建筑群的“天然影棚”的美好記憶。(完)

臺(tái)山市沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳推出的鮑魚(yú)煎面 李曉春 攝

豬雜煎面 雷逸華 攝