中新網(wǎng)廣州3月7日電 題：跟著《狂飆》的腳步，到廣東臺山吃特色煎面

　　作者 李曉春 郭軍

　　近期,，內(nèi)地電視劇《狂飆》熱播之后,，使一碗豬腳面成功圈粉無數(shù)。取景地廣東江門市順勢推出“到《狂飆》取景點打卡”的文旅線路,，吸引五湖四海的游客紛至沓來,，帶旺了五邑地區(qū)的旅游業(yè)和餐飲業(yè)。

　　在江門臺山,，比起《狂飆》中提及的豬腳面,，當?shù)厝烁扑]特色美食煎面。

臺山市沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳負責人伍樹波展示煎面 李曉春 攝

　　中國面食風味萬千,，各地都有專屬的家鄉(xiāng)味道,。江門臺山是著名僑鄉(xiāng)，隨著人們頻繁往返海內(nèi)外,，隨之衍生的中西合璧或改良創(chuàng)新菜肴,、點心,，逐漸在臺山或海外落地生根，如走進新西蘭的創(chuàng)新版“臺山大包”,、走進臺山的改良版華夫餅“籮底糍”等,。如今在臺山的食肆，出現(xiàn)了一些西餐搭配本土化,、美食出品港式化等現(xiàn)象,，甚至一份煎面，都能有不同的呈現(xiàn),。

　　“以前,，臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓，早上六七點鐘,，喝早茶的人就開始多了起來,。這期間，一般不建議食客點煎面,，因為要專人去煎,，廚房里掌勺的忙起來,，往往分身乏術(shù),。想吃的話，就等客人少時再下單,?！?月3日，在新加坡從事餐飲行業(yè)的臺山鄉(xiāng)親黃先生說,，他23年前在臺山跟師傅學廚藝時,，煎面是一項基本功。

炒豆仔煎面 李曉春 攝

　　“今天這份港式煎面,，我個人覺得味道還不錯,，面比較脆，與香港一些茶餐廳的出品相比,，分量顯得多一些,，但配料偏少了點，若芡汁方面能再花點心思,，出品會更出彩,。”3月4日,，“80后”香港臺山鄉(xiāng)親,、資深美食愛好者伍先生在臺山一家星級酒店用餐后點評說。

　　目前在臺山,，煎面自成一派,，多見于早茶或宵夜，但三合、斗山,、沖蔞等鎮(zhèn)個別食肆將其呈現(xiàn)在飯市,。如沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳，每日飯市主推的八珍煎面,、豬雜煎面,、鮑魚煎面，幾乎是每桌必點的美食之一,。師傅用心烹制出品,，使其自然廣受食客的青睞。

　　“煎面,，講究的是對火候的掌控,，若想把面煎得好，必須用心,、專注,。”華東餐廳負責人伍樹波介紹說,，除了餐牌上的三款煎面,，該餐廳還可根據(jù)食客的口味調(diào)整煎面的配菜，如搭配炒白菜,、炒絲瓜或炒豆仔,。

　　將炒熟的配菜盛在煎面上，配菜的芡汁就會滲入煎面中,，吃起來脆中帶著咸香,，令人食指大動。

港式煎面 李曉春 攝

　　“電視劇《狂飆》上演期間,，我們專程開車到臺山玩了兩天,。臺山的朋友帶去沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳吃飯，點了招牌的八珍煎面和豬雜煎糍,，沒想到分量真的很足,，面非常香脆?！睆V州的梁先生說,。

　　“目前，臺城樂韻餐館的三絲煎面,、粵好味小廚的牛雜煎面,、爽快飲食館的海鮮煎面，和三合鎮(zhèn)好食客餐廳的豬雜煎面,，出品都不錯,?！迸_山美食愛好者劉先生透露，20世紀八九十年代,，臺城及大江,、水步、四九,、斗山等鎮(zhèn)的茶樓多數(shù)設(shè)有煎面這道美食,，大部分出品極具“鍋氣”，有業(yè)內(nèi)“廚藝大比拼”之勢,。

八珍煎面 李曉春 攝

　　“我這次是跟旅行社到臺山打卡《狂飆》取景點的,，雖沒吃到豬腳面，但臺山的煎面,、炒面,、撈面也很有特色?！眮碜哉貞c的張先生對臺山的煎面印象深刻,。

　　從近期食客在微信、微博,、小紅書及大眾點評等平臺分享的內(nèi)容來看,，臺山除有眾人耳熟能詳?shù)狞S鱔飯、五味鵝,、焗青蟹,、燜生蠔、蒸白鱔外,，還有炒米蜆、雞焗飯,、煮雞酒,、燉藤鱔、燜蓮藕,、甜酸蛋等特色美食,。舌尖上的味蕾享受，更為加深了食客們對臺山這個擁有碉樓,、洋樓,、騎樓等特色建筑群的“天然影棚”的美好記憶。(完)

臺山市沖蔞鎮(zhèn)華東餐廳推出的鮑魚煎面 李曉春 攝

豬雜煎面 雷逸華 攝