中新社江門5月14日電 題：廣東臺山米粉鄉(xiāng)味濃 憑預(yù)制菜實力“圈粉”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“一份豬雜炒米粉,，微辣,！”“一份牛腩湯米粉,，一份咸雞魚餅湯米粉,，放生菜,！”“兩份鵝腸炊米粉,，加蛋,！”這些呼喊式的下單對白,，如今每天在廣東臺山經(jīng)營早餐,、宵夜的食肆中不斷重復(fù),。不同的烹飪方式和配料，令米粉呈現(xiàn)出不一樣的口感和味道,，唯一不變的,，是臺山人對米粉那份發(fā)自內(nèi)心的認同感,。

　　臺山人所指的米粉，細如銀線,，粉身軟滑,，干品多呈餅狀，用水浸發(fā)后,，可烹煮成主食,，與任何肉類搭配都毫無違和感，是當(dāng)?shù)匕傩占依锍涞拿字破?，更是海?nèi)外臺山人的家鄉(xiāng)味道,。

　　在20世紀食物匱乏的年代，米粉能夠讓臺山人找到溫飽的幸福感,?！耙郧霸谵r(nóng)村，大家下午四五點就煮晚飯吃,。若怕晚上餓,，就提前買些米粉、面餅備著,。當(dāng)時都是散裝按斤銷售,，從不過問是哪個廠家或作坊生產(chǎn)的?！迸_山市民趙大爺談起當(dāng)年的情景,，滔滔不絕。如今他買米粉以盒或箱為單位,，而且只買臺山最出名的米粉品牌“合眾”,。

　　據(jù)介紹，始建于1997年的臺山市合眾食品企業(yè)有限公司,，是臺山目前擁有先進速食米粉,、速食河粉生產(chǎn)線的大米精深加工企業(yè)，粉類產(chǎn)品的品種規(guī)格有數(shù)十種,，主供中國市場及海外10多個國家(地區(qū)),。

　　合眾食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜“黑蒜豚肉味高湯杯粉”，獲得2022年江門市首屆“僑都預(yù)制菜”云上擂臺賽三等獎,，并“亮相”良之隆·2023第十一屆中國食材電商節(jié)和第133屆中國進出口商品交易會,，憑著“高湯米粉杯”“泰惹味”“爽樂杯”等系列，成功“圈粉”一大批追求簡便用餐的年輕人,。

　　“記得在臺山師范學(xué)校門口下來那路口,，有家‘老肥蒸粉’很受學(xué)生歡迎。可選擇肉餅,、魚片、排骨,、咸骨,、叉燒、豬肝瘦肉,、豬雜,、牛腩蒸米粉，或煮湯米粉,，選擇加料或混拼的話,，價格另算?！?月5日,，現(xiàn)居加拿大里賈納的臺山鄉(xiāng)親李先生說，讀書時期的米粉味道,，讓他至今難忘,。

　　遇上有同樣經(jīng)歷的臺山人，更容易產(chǎn)生共鳴,?！拔以谂_城讀高中時，最喜歡去人工湖邊那家菓園冰室吃湯米粉,，配料有臘腸,、臘鴨、蝦米,、魚餅,、咸雞、燒豬骨等,，任君選擇,，煮熟盛在瓦煲仔上桌?！爆F(xiàn)到廣州工作的臺山“90后”市民伍先生透露,，如今他每次回臺山都會特意過去品嘗一番，回味一下當(dāng)年的味道,。

　　宵夜美食中“鍋氣十足”的炒米粉,，更能誘人大快朵頤?！拔矣浀迷谂_山臺城石化廣場附近有一家吃宵夜的,，豬雜炒米粉、三絲炒米粉、蘿卜仔炒米粉都很受歡迎,?！爆F(xiàn)居蘇里南帕拉馬里博的陳先生回憶稱，蘿卜仔炒米粉是他在臺山生活時的味覺記憶之一,，畢竟他與妻子最初是雙方朋友約出來一起吃宵夜認識的,，恰好兩人對蘿卜仔炒米粉情有獨鐘，因有共同話題而結(jié)緣,。

　　“在香港的茶餐廳,，星洲炒米粉很常見，不知是從小吃習(xí)慣了還是怎樣,，相比之下,，我反而對臺山的炒米粉印象深刻?！毕愀勖朗硱酆谜逥anny說,，他“五一”假期到江門游玩時，在臺山朋友的帶領(lǐng)下有幸品嘗到臺城宵夜檔里的豬雜炒米粉,，“米粉干爽,、入味且不油膩，出品比較有‘鍋氣’,，大家‘食到舐舐脷’(粵語,，指食物很美味，吃完還想吃的意思)”,。

　　如今,，隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，市場上的食材日益豐富,，米粉不再是臺山人早餐,、宵夜唯一的選擇。但對于有農(nóng)村生活經(jīng)歷的“60后”“70后”“80后”臺山人而言,，米粉美食的鄉(xiāng)味之中,，混有鄉(xiāng)音和鄉(xiāng)情，更容易令人“想當(dāng)年”,。(完)