中新社武漢6月13日電 題：蔡甸藕帶：白若玲瓏玉 絲縷皆故鄉(xiāng)

　　作者 武一力

　　每逢“小荷才露尖尖角”的時節(jié)，湖北各地脆生生,、水嫩嫩的藕帶就陸續(xù)上市了,。剛出水的藕帶瑩白透亮、孔竅玲瓏,，看似樸實無華,，價格實則堪比肉價。但這抵擋不住食客對這道“夏味”的熱情——人們聞訊早起，奔赴菜場尋鮮,。

　　何謂藕帶,？《爾雅·釋草》記載：“荷，芙渠,。其莖茄,，其葉蕸，其本蔤,?！薄笆Z”，就是藕帶,。通俗地講,，藕帶是蓮藕的“前身”。秋末冬初,，原本拇指粗細的藕帶吸足泥土養(yǎng)分,，蓄積淀粉，便會“膨脹”成肥碩的蓮藕,。

　　在中國,，采食藕帶，古來有之,。李時珍在《本草綱目》寫到藕絲菜(藕帶)：“五六月嫩時,，采為蔬茹，老則為藕梢,，味不堪食,。”據考證,，清咸豐年間,，它就被欽定為御膳貢品。

　　“魚米之鄉(xiāng)”湖北湖泊密布,，武漢蔡甸種藕歷史長達千年,，被譽為“中華蓮藕第一鄉(xiāng)”。藕帶,，是當地人餐桌上一道常見的夏日小菜,。“新鮮藕帶只需簡單烹飪”,，蔡甸藕農李正旺說,，“但必須眼疾手快，精準掌握時間和火候?！?/p>

　　取藕帶三根,，斜刀切至兩寸長短，佐以少許青,、紅辣椒，蒜片和鹽,，烈火烹油翻炒三分鐘即可出鍋,。時間不可過長，否則嚼之如蠟,，顏色氧化發(fā)黑,。

　　色澤如白玉的藕帶，在一青一紅的點綴下顯得愈加雅致,，樸素的烹飪方式保留了其原汁原味,，一箸入口，嘎吱作響,，汁水和回甘充盈口腔,，集鮮、嫩,、樸,、脆于一體。細細品味,，回甘綿長,。正如清代文學家李漁在《閑情偶寄》中所說：“論蔬食之美者，曰清,，曰潔,，曰芳馥，曰松脆而已矣,?！庇惺晨头Q，這是“夏天的味道”,。

　　同樣需要“眼疾手快”的,，還有“抽”藕帶,。“蓮蓬用‘采’的,，蓮藕用‘挖’的,，藕帶嫩、易折，只能用‘抽’的,?！崩钫忉尅?/p>

　　為了守護這一口鮮,，五六月的清晨,，蔡甸藕農搶抓時機“抽”藕帶。他們在層層疊疊的荷葉中貓著腰,、埋著頭,，將大半個身子泡在水里，專挑尖尖的小荷,，一手扶著荷桿,，一手探入泥淖深處，順勢一抽,，藕帶便出水了,。其中，尖端如筆頭,、不分岔的藕帶為上品,。

　　正所謂“出淤泥而不染”，剛出水的藕帶纖細白凈,，形似玉簪,，只有些許泥銹附著于根部，在水里“蕩一蕩”,，即可鮮食,。輕輕一掰，“卟”的一聲,，極為清脆,，嘗起來比熟食多了分清冽和香甜，水草氣息彌漫唇齒間,，藕農們常把它當作解渴,、消暑的水果食用。

　　萬物生長有時，藕帶生長于5月至9月,，賞味期稍縱即逝,，這是其“金貴”的一大原因。于是,，藕農們將其制作成泡椒藕帶,、藕粉,、藕泡米等產品，讓短暫脆弱的鮮美得以長久停留,。

　　中國人自古喜藕,，因與“偶”同音，民俗用食藕祝愿佳偶天成,；文人雅士留下眾多“詠藕”詩詞,，賦予其高潔的品德情操，成為中華文化中獨樹一幟的意象,；而藕斷絲連的特性,，更是讓它成了遠行游子的鄉(xiāng)愁。

　　正如著名作家葉圣陶一提到藕,，便想起故鄉(xiāng),，他寫下：“所戀在哪里,，哪里就是我們的故鄉(xiāng)了,。”遠在澳大利亞留學的“湖北伢”覃思凡亦有同感,，離家千里,，她最想念的就是外婆炒的藕帶、煨的藕湯,，這是家的味道,，無論身處何方，依然心向故鄉(xiāng),。(完)