中新社北京7月17日電 (陶煌蟒)德國(guó)總理默克爾在今年訪華期間赴蓉學(xué)做川菜使得媒體紛紛盤(pán)點(diǎn)外國(guó)政要鐘情的中國(guó)名菜,，而走向海外的中華飲食文化亦受到關(guān)注,。海外部分中餐業(yè)者及海外華人表示,，味道不“正”與食品衛(wèi)生狀況已成為制約中華飲食文化向海外推廣的兩大阻力,。

　　“中國(guó)菜系由于口味繁多，百菜百味,，贏得不少老外的青睞,，特別是加上麻辣鮮香的口感，更令人記憶深刻,。”中華廚皇協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、歸國(guó)華僑曹彬介紹說(shuō),，近些年，一直排斥“麻辣”的老外開(kāi)始鼓起勇氣爭(zhēng)相一試,，有的還吃上了“癮”,。

　　他還說(shuō)，大量出國(guó)的華人都習(xí)慣先開(kāi)中餐館,，如今,，像宮保雞丁、西湖醋魚(yú)等混合幾個(gè)菜系的名菜都能在一家餐館同時(shí)吃到,。對(duì)海外華人來(lái)說(shuō),，中餐館不僅是吃飯的地方，更是他們賴以生存,、發(fā)展的支柱,。

　　旅法華人音樂(lè)演奏家李錚表示，但凡是在海外大城市,，中餐館的菜系一定很齊全,，從臺(tái)灣香港的小吃，到大陸各省的名菜都可以品嘗到,。

　　“可惜的是,，很多中餐館的味道經(jīng)過(guò)改良已經(jīng)走‘偏’了，一味適應(yīng)西方人的口味，食材和調(diào)料與嚴(yán)格意義上的中餐有很大區(qū)別,?！崩铄P告訴記者，由于利潤(rùn)薄,，一些中餐館的老板已經(jīng)改行韓餐和日餐,，取而代之的是一部分越南人開(kāi)始進(jìn)軍中餐業(yè)，導(dǎo)致中餐更加良莠不齊,。

　　“現(xiàn)在有些中餐迎合當(dāng)?shù)厝说目谖?，?dāng)?shù)厝顺赃^(guò)之后，誤以為這就是中餐了,。而在他們心目中,，中餐與中式快餐是畫(huà)等號(hào)的?！毙傺览朗硡f(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王強(qiáng)表示,，海外中餐協(xié)會(huì)有必要面向喜愛(ài)中餐的當(dāng)?shù)孛癖婇_(kāi)辦美食培訓(xùn)班，讓他們了解中餐文化,，從而扭轉(zhuǎn)他們心中的中餐形象,。

　　作為中華老字號(hào)的管理者，北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)姜俊賢表示,，“海外的中餐館基本上處于中低端的水平,，愛(ài)打價(jià)格戰(zhàn)，這不但導(dǎo)致了合理的利潤(rùn)空間越來(lái)越小,，而且引發(fā)餐館菜品和服務(wù)品質(zhì)的下降,，使海外中餐的發(fā)展陷入惡性循環(huán)?！?/p>

　　常期在海外交流的曹彬?qū)Υ松畋碣澩?，他認(rèn)為，中餐廚師的專業(yè)水平參差不齊,，既缺乏職業(yè)培訓(xùn)及系統(tǒng)廚藝的學(xué)習(xí),，又缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的程序，這會(huì)影響到中華飲食文化的繼承發(fā)揚(yáng),，也導(dǎo)致中餐館口味不穩(wěn)定,。“很多外國(guó)朋友反映,，自己吃過(guò)的菜品與在中國(guó)吃到的相差很大,。”

　　他還指出,，部分中餐館為了降低成本提高利潤(rùn),，始終難以在食品衛(wèi)生安全和從業(yè)人員的職業(yè)道德水準(zhǔn)上下足“本金”,。而食品衛(wèi)生安全在海外又被看作是頭等大事，這就使得當(dāng)?shù)厣鐣?huì)對(duì)中華飲食產(chǎn)生疑慮,。(完)