在墨西哥邊境城市墨西卡利,，隨便走進(jìn)一家中餐館,，服務(wù)員首先端上來的肯定不是茶,，而是墨西哥飲食中不可缺少的檸檬塊,、辣椒醬和玉米片,。四下張望,，墨西哥食客正往炸排骨上擠檸檬汁,，隨后又淋上一勺鮮紅色的酸甜汁,，吃得津津有味,。如今,，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)把這樣的中餐視作傳統(tǒng)的墨西卡利美食，成為其日常生活的一部分,。

　　一界之隔的美國加州,，當(dāng)?shù)厝私吁喽恋闹胁宛^里，熱銷的都是甜酸雞,、西蘭花牛肉等在中國不為大家所熟知的菜品,，等付完賬，還會奉上一顆簽語餅做點心,，這已成中餐館的標(biāo)配,。

　　美洲這些所謂的中餐，與我們在國內(nèi)日常所見大相徑庭,，難怪“不正宗”成了很多海外中國游客脫口而出的評價,，甚至有人認(rèn)為這種食物“辱沒”了中餐的名聲。但很少有人仔細(xì)琢磨：為什么會有這些“不正宗”的飲食出現(xiàn),？遷就外國人的口味而被當(dāng)?shù)赝苍S是其中一個原因,，但不是全部。

　　西蘭花牛肉也許國人并不熟悉,，但芥藍(lán)炒牛柳絕不陌生,；至于甜酸雞，則脫胎于傳統(tǒng)粵菜咕咾肉,。紐約唐人街的華裔還曾在《紐約時報》上談起“美式中餐”：“一個在這兒土生土長的朋友告訴我,，她的祖父來這兒吃飯，就是因為這里的食物讓他想起剛到美國時吃的東西,?！?/p>

　　從19世紀(jì)中期開始，美國的太平洋鐵路工程,，吸引了大批中國勞工出洋,。在萬里之外艱苦地勞動，故鄉(xiāng)的滋味自然可想不可及,。但他們依然想辦法用有限的食材和廚藝一解鄉(xiāng)愁,，西蘭花代替當(dāng)?shù)刭I不到的芥藍(lán),，檸檬汁當(dāng)做醋用……或許這就是所謂“不正宗”中餐的始祖——盡可能還原本色，也不失為一種創(chuàng)新,。

　　至于墨西卡利的中餐館,，則與1882年的美國《排華法案》息息相關(guān)。當(dāng)時,，很多華人被迫南下來到墨西哥,，成為農(nóng)場、鐵礦以及鐵路線的勞工,。他們?yōu)槟鞲缃鞒隽司薮筘暙I(xiàn),，也扎根成為這片土地的居民，自然而然,，中餐也就此生根發(fā)芽,。而僥幸得以留在美國的華人，則是利用了《排華法案》的例外條款：餐飲業(yè)者不在驅(qū)逐之列,，經(jīng)營中餐館從此成為在美華人的主業(yè)之一,。

　　如今，不但墨西卡利人早已將中餐當(dāng)做本地美食,，其鄰居美國更有超過5萬家中餐館,，比麥當(dāng)勞、肯德基分店的總和還多,，每天有無數(shù)人都在享受著中餐,。這種獨特于本土的中餐口味和文化潤物無聲地影響著當(dāng)?shù)厝说纳睢４蟾捧r有人知道,，麥當(dāng)勞巨無霸的理念原是最早期的創(chuàng)新式中餐“雜碎”衍生而來,，甚至美國飲食文化中的外賣、現(xiàn)做現(xiàn)賣的開放式廚房以及圣誕節(jié)外食等特色,，都是早期中國餐館的創(chuàng)舉,。

　　盡管以今天國人的眼光看，這些漂洋過海的中餐口味“并不正宗”,，但它們早已成為海外民眾對中國的重要認(rèn)知內(nèi)容之一,，恰恰也是一百多年來華人移民去國懷鄉(xiāng)、艱辛奮斗和最終以自己獨有的方式融入當(dāng)?shù)厣畹臍v史寫照,。

　　不正宗，也許會帶來口味的不適,，但背后的鄉(xiāng)愁,，則是永恒不變的滋味，值得我們細(xì)細(xì)品味,。（李強(qiáng)）