中國(guó)僑網(wǎng)5月21日電 荷蘭《華僑新天地》日前刊文，講述了目前荷蘭中餐館傳承上面臨的窘境：

　　荷蘭人記憶中的傳統(tǒng)中餐廳是這樣的：門外掛著醒目的大紅燈籠,，屋內(nèi)挺立著雕龍畫鳳的柱子與天花板,，一本掛在墻上的中式日歷，一份擺在桌子上的炸蝦片,。

　　1920年,，荷蘭第一家中餐廳Gouden Muren在鹿特丹開業(yè)。經(jīng)過(guò)中國(guó)人近一個(gè)世紀(jì)的勤奮努力,，傳統(tǒng)中餐廳已經(jīng)同郁金香,、羽衣甘藍(lán)(boerenkool)一樣，成為了荷蘭人寶貴的文化遺產(chǎn),。

　　2008年,，荷蘭曾有傳統(tǒng)中餐廳2123家。然而,，隨著時(shí)代的變遷和顧客需求的變化,，傳統(tǒng)中餐廳逐漸被日式料理餐廳和新式中餐廳所取代，數(shù)量急劇下降,，如今已經(jīng)只剩1700家左右,。

　　鼎盛時(shí)期時(shí)，荷蘭每一個(gè)村落里,、每一個(gè)小鎮(zhèn)上都會(huì)有一家中餐廳,。可以說(shuō),，傳統(tǒng)的中餐廳早已成為荷蘭一種獨(dú)特的文化,，也是一個(gè)時(shí)代獨(dú)特的符號(hào)。

　　這個(gè)符號(hào)不僅僅記錄了荷蘭人的一種生活方式,，也記錄著二戰(zhàn)后第一批來(lái)到荷蘭開中餐廳的華人的艱辛和努力,。曾經(jīng)在荷蘭的中餐廳，常年無(wú)休,，幾乎每天都開門營(yíng)業(yè),，風(fēng)雨無(wú)阻；老板與工人們每天工作十幾個(gè)小時(shí),，做老板的,，工作的時(shí)間有時(shí)更長(zhǎng)。

　　每逢周末節(jié)假日,，別人的休息日,，卻是中餐館最忙碌的時(shí)候。到了餐期的時(shí)候,，每個(gè)人都要打起十二分的精神,，眼觀六路,、耳聽八方，忙到整個(gè)人手腳都飛起來(lái),。

　　餐廳里的每個(gè)人都“身兼數(shù)職”,，做吧臺(tái)或是威打(服務(wù)員)的，工作范圍從接電話接受訂臺(tái),、訂貨,、餐期時(shí)候的迎賓、為客人掛外套,、布置餐桌餐具,，到點(diǎn)菜端飲料端菜、問(wèn)候客人飯菜是否可口,，要不要添茶水添飯,，到最后的收拾桌子，算賬,，收錢,，送客……流水線作業(yè)，一個(gè)人全包辦,。

　　非餐期不忙的時(shí)候,，還要收拾餐廳的衛(wèi)生，擦玻璃,、擦桌椅,、擦吧臺(tái)、拖地,、吸塵,、洗廁所，還要包迷你外帶辣椒醬包,，給炸蝦餅分袋打包備用,，有時(shí)還要自制涼茶飲料。

　　而做老板的還要在餐廳開門前去買貨,，關(guān)了門還有結(jié)賬,，回家算賬目，否則遇到稅務(wù)局來(lái)檢查,，一周的賬目不清楚的話,，就可能要面臨無(wú)情的罰款單。

　　從小在餐廳里長(zhǎng)大的荷蘭華二代,、三代,，很多都是長(zhǎng)大懂事后，就開始在自家餐館里幫忙,。周末節(jié)假日,，荷蘭人的孩子都在外邊無(wú)憂無(wú)慮地玩耍，而中餐廳老板的孩子們,，卻經(jīng)常在自家的餐廳里忙得滿頭大汗,。在中餐館工作的辛苦不僅是體力上的，而且還要?jiǎng)谏褓M(fèi)心地學(xué)說(shuō)荷蘭語(yǔ),。

　　中國(guó)人發(fā)不好荷蘭語(yǔ)中的R音,，常常把rijst(米飯)說(shuō)成lijst，結(jié)果,，又成了荷蘭人開玩笑的話題,。可以說(shuō),，在荷蘭的每一個(gè)傳統(tǒng)的中餐館,，背后都是一個(gè)鮮為人知的中國(guó)人在荷蘭的血淚奮斗史。

　　最近幾年,，很多中餐館由于招不到工人,，經(jīng)濟(jì)不景氣，以及日餐泰餐等其他亞洲餐的崛起導(dǎo)致客源流失,，不得不每周休息一天,。

　　中餐廳，作為荷蘭華二代,、三代成長(zhǎng)的“搖籃”,，卻長(zhǎng)大之后不愿意再?gòu)氖虏惋嬓袠I(yè)，不愿接手父母留下的中餐廳,，中餐廳,，面臨著后繼無(wú)人的窘?jīng)r,。而傳統(tǒng)的中餐廳，也開始逐漸轉(zhuǎn)型，開始迎合新一代年輕人的口味與偏好,，改良菜品，重新裝修,，在時(shí)間的流轉(zhuǎn)中,，逐漸褪去了其最原始的樣子。

　　如今,，在荷蘭的傳統(tǒng)中餐廳,，雖然外觀上古色古香，充滿中國(guó)特色,，但是在菜品和口味上,，為了適應(yīng)荷蘭人的偏好做了很大改良：味道偏甜酸，增加了南亞風(fēng)味,。很多菜只做給荷蘭人吃,，中國(guó)人卻一點(diǎn)都“吃不下”,。

　　這種改變還由于荷蘭歷史上曾經(jīng)殖民過(guò)印尼，對(duì)印尼菜的口味十分喜愛,；于是,，第一批來(lái)到荷蘭開中餐的華人，將荷蘭人愛吃的印尼口味和傳統(tǒng)菜,，加到了中餐廳的餐單,，并把餐廳改為中印尼餐廳。