中新網(wǎng)印尼登巴薩9月23日電 題：訪印尼巴厘島貓屎咖啡“第一人”：好“貓屎”真難求

　　中新網(wǎng)記者 林永傳

　　一間裝有空調(diào)整潔明亮的專有小車間,、一臺(tái)專用小型炒制機(jī)，一名有幾十年咖啡炒制經(jīng)驗(yàn)的老師傅……

　　“這是我專門為麝香貓咖啡制作而配備的”,，周有為向中新網(wǎng)記者介紹這個(gè)小車間時(shí),，顯著興奮和自豪神情。

　　周有為是巴厘島唯一一家規(guī)?；Х葟S的第三代“掌門人”,。這家以印尼地圖和蝴蝶組合圖案為標(biāo)志的“環(huán)球蝴蝶”牌咖啡廠，歷經(jīng)第一代福建安溪籍華人周鐘錦和第二代周鴻儒的創(chuàng)立和發(fā)展,，至今以84年歷史的品質(zhì)苛求和品牌積淀,，走進(jìn)了印尼華人、中國(guó)印尼歸僑和巴厘島民眾的心間,，成為“好咖啡”的代名詞,。

　　而周有為所言的“麝香貓咖啡”，就是全球咖啡市場(chǎng)最為名貴和搶手的“貓屎咖啡”,。

　　18世紀(jì)初,，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園,，其成熟的咖啡豆成為麝香貓喜愛(ài)的食物。然而麝香貓的胃只能消化咖啡豆的表皮和果肉,，完全無(wú)法磨動(dòng)它裹在果皮里堅(jiān)硬的內(nèi)殼,。于是，這些包著硬殼的咖啡豆又以糞便的形式一團(tuán)一團(tuán)被麝香貓排在野外,。

　　無(wú)從考證從何時(shí)起,，荷蘭人和印尼人發(fā)現(xiàn)了從“貓屎”中撿拾到的咖啡豆炒制出的咖啡，具有一種無(wú)法言說(shuō)的特殊風(fēng)味,。于是,，咖啡世界里開(kāi)始有了“貓屎”的傳奇。

　　在巴厘島,，這一“傳奇”的書(shū)寫(xiě)者正是周有為,。

　　2000年，協(xié)助父親打理咖啡工廠的周有為,，以100美元價(jià)格從蘇門答臘曼特寧地區(qū)一村民手中買下了1公斤野生阿拉比卡貓屎咖啡豆,。該地區(qū)是印尼頂級(jí)咖啡豆的產(chǎn)區(qū)，也是周家工廠的原料供應(yīng)基地,，彼時(shí)正?？Х榷沟膬r(jià)格是每公斤4美元。

　　“被父親好一頓教訓(xùn)”,?；貞浧鹉谴味纺憽皠?chuàng)舉”，57歲的周有為扮了個(gè)鬼臉,。

　　當(dāng)他和師傅用心將那公斤咖啡豆炒制出來(lái)與咖啡行家一起品嘗后,，收獲了一片驚奇和急切的購(gòu)買要求。曼特寧地區(qū)的村民聞?dòng)嵑?，紛紛將尋撿到的貓屎咖啡豆賣給他,。不經(jīng)意間，周有為成了巴厘島生產(chǎn)貓屎咖啡的“第一人”,。

　　周有為介紹說(shuō),，麝香貓只會(huì)挑最成熟最香甜的咖啡豆食用，這本身就是對(duì)咖啡豆的一種自然篩選,。這些咖啡豆在麝香貓?bào)w內(nèi)消化過(guò)程中產(chǎn)生發(fā)酵,，經(jīng)過(guò)這種發(fā)酵后制成的咖啡口感特別濃稠香醇，而且?guī)в袩釒в炅痔镆暗淖匀还恪?/p>

　　對(duì)于衛(wèi)生的疑慮,，周有為笑著解釋道：雖然是從“貓屎”中撿出,，但每一顆咖啡內(nèi)豆都包著一層厚厚的硬殼。貓屎豆經(jīng)沖洗清潔曬干后,，要用機(jī)器去除那層硬殼后再曬,，還要再去除包在內(nèi)豆的薄膜，最后才能烘焙炒制,?！镑晗阖埼钢皇峭瓿闪丝Х戎谱鞴ば蛑小テぁ某绦颉保苡袨檎f(shuō),，用來(lái)喝的那顆內(nèi)豆根本接觸不到任何東西,。

　　隨著貓屎咖啡的“值錢”，印尼不少地方開(kāi)始圈養(yǎng)麝香貓強(qiáng)制喂食咖啡豆,。周有為稱這種咖啡就少了野生貓屎咖啡那種自然果香,、田野風(fēng)味和醇厚喉韻。

　　“野生天然貓屎豆實(shí)在太難找了”,。周有為稱他家工廠與曼特寧地區(qū)咖啡農(nóng)和村民有幾十年密切穩(wěn)固的合作關(guān)系,，每年出產(chǎn)的貓屎咖啡也僅1噸左右，不及工廠全年咖啡產(chǎn)量的千分之一,，可謂“好貓屎真難求”,。(完)