中國僑網(wǎng)6月15日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報》報道,，新加坡潮州菜廚師王振國是福建人,，卻因為學廚時跟了一位潮州師傅，不但學會烹煮正宗潮州菜,，還會講流利的潮州話,。在新加坡老字號潮州菜館相續(xù)結業(yè)的這些年,，他堅持做好精致講究的傳統(tǒng)潮州菜。

　　19歲從馬來西亞檳城來到新加坡的廚房工作時,，王振國對烹飪一竅不通,。當雜工兩年后,，朋友介紹他到國大畢業(yè)生協(xié)會俱樂部內(nèi)的潮州酒樓，遇上引領他走入潮州菜世界的恩師陳金發(fā),。

　　學徒時期工作辛苦,，但王振國還是咬緊牙關繼續(xù)做，一待就是七八年,。他說：“師父也真的把我當自己的孩子,，我住在他家，每天跟他一起去上班,。師父當時聽不懂我講的福建話,，因為檳城的福建話跟新加坡的不太一樣，他要我跟他講潮州話,，所以也學會了,。”

　　工作多年后,，王振國漸漸升級為主廚,，獲得多項國際烹飪大獎。過去幾年他代表新加坡中廚協(xié)會,，帶領廚師參加國際比賽，傳授和分享經(jīng)驗,。

　　參賽時必須發(fā)揮創(chuàng)意,、天馬行空，但回歸潮州菜時,，王振國堅持傳統(tǒng)特色,。

　　“潮州菜的工序很多，而且每一個步驟都要做好才能成功,，像是豬頭粽(一片片像厚肉干的前菜)和豬腳凍都要花四五個小時,。肝花蝦棗我們一定用豬網(wǎng)油來包，比較香,。潮州菜在調(diào)味方面會用魚露(廣東人用蠔油),，還有扁魚干(鐵脯)、芹菜,、芫荽,、冬菜和菜脯都很重要?！?/p>

　　新加坡本地的老潮州菜館,，近年因主觀與客觀因素相繼停業(yè)，令人惋惜,。王振國見證了潮州菜的輝煌與式微,，近幾年又感受到它的回歸,。

　　“早期主要是福建菜和潮州菜，在新加坡潮州菜可以說是排第一,。老師傅秘訣不傳人,，所以接班師傅越來越少。后來港式和川菜來了,，把潮州菜壓到第三第四,。不過還是有很多人喜歡吃傳統(tǒng)潮州菜，所以這幾年新開的好些餐館都打著潮州菜的名堂,?！?/p>

　　王振國透露，目前不少做潮州菜的中國廚師來自汕頭,，對潮州菜有一定認識,，但本地所使用的材料和調(diào)味只有一部分從潮州來，大多數(shù)還是本地的,。所以這批中國廚師來到新加坡,，口味和做法還需要一段磨合期。(陳愛薇）