海外中餐廳“歷險(xiǎn)記”

　　(僑胞說·我在海外這么渡難關(guān))

　　嚴(yán)瑜 姚慧

　　在持續(xù)做好新冠肺炎疫情防控工作的同時(shí)，世界各國(guó)陸續(xù)開啟復(fù)工復(fù)產(chǎn)的“加速模式”,，海外眾多中餐廳也逐漸回歸正常經(jīng)營(yíng),。突如其來的疫情給中餐廳業(yè)主帶來不小沖擊。不過,，素來以勤勞踏實(shí)著稱的華僑華人并未被打垮,，他們積極應(yīng)變，尋找出路,，上演了一出又一出海外中餐廳“歷險(xiǎn)記”,。

　　近日，中國(guó)僑聯(lián)舉行“海外僑胞中餐業(yè)者抗疫復(fù)工故事”視頻交流會(huì),，通過網(wǎng)絡(luò)連線的形式,，邀請(qǐng)海外多國(guó)中餐廳業(yè)主及國(guó)內(nèi)部分省份僑聯(lián)干部，交流海外中餐廳在疫情之下危中尋機(jī)的故事,，分享經(jīng)驗(yàn),，共同商討新的發(fā)展思路,。

　　“‘活’下去是最重要的”

　　“3月，疫情在西班牙暴發(fā)后,，客源就斷了,，當(dāng)?shù)赜惺畮准抑胁蛷d面臨倒閉或即將倒閉的困境。當(dāng)下,，‘活’下去是最重要的?！蔽靼嘌腊腿_那中餐業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈岱曦所說的,，是海外中餐業(yè)者面臨疫情沖擊的普遍心聲。

　　疫情讓海外中餐廳的生意不可避免地遭遇重創(chuàng),。面臨巨大的生存壓力,，求新求變成為海外中餐業(yè)者的共同選擇。

　　“3年前,，我開了一家新店,，全部采用二維碼點(diǎn)餐。兩年前,，我又引進(jìn)了機(jī)器人送餐,，沒想到疫情期間派上了大用場(chǎng)?！眾W地利維也納餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱茂奏從事中餐業(yè)已30余年,。疫情之后，他的餐廳客流量不降反升,，相較于去年同期還增長(zhǎng)了30%左右,，秘訣之一正是有新科技助力。

　　荷蘭中飲公會(huì)主席俞斌也親身體會(huì)到新科技以及智能化服務(wù)模式的甜頭,?！安蛷d機(jī)器人可以用于傳菜和餐桌服務(wù)，客人通過桌上的二維碼下單,，員工將食物交給機(jī)器人并輸入桌號(hào),，機(jī)器人就可以自動(dòng)送餐并返回?！庇岜蠼榻B,，疫情期間，荷蘭一些華人連鎖快餐店嘗試用機(jī)器人送餐,，在減少人力成本的同時(shí)招攬了不少顧客,。

　　“華僑華人很勤奮，很努力,，有經(jīng)營(yíng)頭腦,，也懂得變通,。疫情之后，還有不少中餐業(yè)者開拓外賣業(yè)務(wù),，經(jīng)營(yíng)頗有起色,，甚至有些餐廳比疫情前盈利還要多?！庇岜笳f,。

　　運(yùn)用“零接觸”外賣配送、二維碼點(diǎn)餐,、機(jī)器人送餐,、設(shè)置隔離座位……服務(wù)模式的一系列改變給海外中餐廳增添了復(fù)蘇的新動(dòng)力。

　　“在德國(guó),，許多中餐廳嘗試增加菜式,，改變經(jīng)營(yíng)模式?！钡聡?guó)青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賴成敏介紹,，過去，德國(guó)的中餐廳大多采用自助餐模式,，雖然價(jià)廉物美,，但菜品特色不是非常鮮明。疫情發(fā)生之后,，餐飲業(yè)受到重挫,，一些規(guī)模較大的自助中餐廳門可羅雀，反倒是一些中餐特色濃郁的小餐館存活了下來,。這讓他和其他中餐業(yè)者對(duì)未來發(fā)展有了新的思考,。“如何在危機(jī)中尋找機(jī)遇,，這是每個(gè)餐飲從業(yè)者都要面對(duì)的問題,。目前看來，智能服務(wù)與外賣配送相結(jié)合的‘小而精’型中餐廳經(jīng)營(yíng)模式或許將是新的趨勢(shì),?！辟嚦擅粽f。

　　“團(tuán)結(jié)起來力量大”

　　面對(duì)來勢(shì)洶洶的疫情,，海外中餐業(yè)者在尋找自身發(fā)展出路的同時(shí),，不忘互幫互助，為身邊的同胞和當(dāng)?shù)孛癖娝腿嘏?/p>

　　皇后鎮(zhèn)是新西蘭的旅游勝地,，受疫情影響,，游客數(shù)量大減，當(dāng)?shù)刂胁蛷d生意也受到較大沖擊,。新西蘭皇后鎮(zhèn)華人商會(huì)會(huì)長(zhǎng)陽(yáng)敏介紹,，當(dāng)?shù)夭扇　胺獬恰惫苤拼胧┲?，他的餐廳客流量下降約50%。

　　盡管境況艱難,，但陽(yáng)敏仍然堅(jiān)持給每名員工發(fā)放補(bǔ)助,。不僅如此，他還組織參與各類活動(dòng),，邀請(qǐng)皇后鎮(zhèn)市長(zhǎng)與華人居民進(jìn)行面對(duì)面交流,，并為中國(guó)留學(xué)生提供口罩、消毒液等防疫物資,?！按蠹以谕舛疾蝗菀祝厥鈺r(shí)期就應(yīng)該互幫互助,，一起渡過難關(guān)?！标?yáng)敏說,。

　　意大利一度是歐洲疫情最嚴(yán)重的國(guó)家。在兇猛的疫情之下,，餐飲行業(yè)遭遇寒冬,，顧客數(shù)量急劇減少?！耙咔槠陂g,，作為‘封城’后唯一一家堅(jiān)持外賣送餐的中餐廳，我們一直堅(jiān)持給羅馬的中資企業(yè)及華僑華人同胞送餐,?！币獯罄_馬溫州工商總會(huì)秘書長(zhǎng)何建鋒笑言，他自己就干了一段時(shí)間的“外賣小哥”,。

　　7月,，在西班牙巴塞羅那，當(dāng)?shù)?家中餐廳聯(lián)手組織了免費(fèi)發(fā)放“浙江情·家鄉(xiāng)味”愛心午餐的活動(dòng),。作為主要的組織者和參與者,，巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周建虹介紹，愛心午餐專門發(fā)放給當(dāng)?shù)乩щy僑胞,、留學(xué)生及防疫一線的工作人員,，每天提供600余份，持續(xù)4周時(shí)間,。

　　“反響很熱烈,！”周建虹說，活動(dòng)期間,，每天都有幾百份中餐盒飯擺放在餐廳進(jìn)口處,，排隊(duì)人數(shù)眾多,，還有不少路人投來好奇的目光。讓他沒想到的是,，這次活動(dòng)幫他的餐廳吸引不少客人,，外賣銷量漸漸好了起來。

　　組織建立各行業(yè)及業(yè)主互助群,，搭建抗疫互助資訊平臺(tái),，為當(dāng)?shù)蒯t(yī)護(hù)人員及華人業(yè)主免費(fèi)寄送各類防疫物資，聯(lián)手國(guó)際公益部門搭建針對(duì)華人的專業(yè)共享公益平臺(tái)……英國(guó)倫敦中英工商聯(lián)主席韋朝賀也在疫情期間做了許多公益工作,。

　　“團(tuán)結(jié)起來力量大,。”韋朝賀說,，最近,，他還在各個(gè)國(guó)際論壇和本地工商聯(lián)、經(jīng)濟(jì)論壇上積極講解中國(guó)為疫情所做的巨大努力,，消除國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)的誤解,。他希望通過自己的微薄努力，為中國(guó)和同胞提供力所能及的幫助,。

　　“用美食講好中國(guó)故事”

　　6月,，浙江省僑緣公益會(huì)、浙江省僑聯(lián)餐促會(huì)和荷蘭中飲公會(huì)聯(lián)合主辦了“萬水千山粽是情”荷蘭站活動(dòng),。作為荷蘭站主要負(fù)責(zé)人,，俞斌慰問了包粽子的華人廚師，并現(xiàn)場(chǎng)參與了發(fā)放粽子的活動(dòng),。

　　“我們?yōu)楹商m當(dāng)?shù)氐娜A人長(zhǎng)者送去粽子,，在海外弘揚(yáng)尊老敬老的傳統(tǒng)文化?！庇岜笳f,。荷蘭中餐業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)多年來致力于弘揚(yáng)中華美食文化，振興中餐,。疫情之下,，協(xié)會(huì)仍用多種方式，鼓舞受到疫情沖擊的中餐業(yè)者,，增強(qiáng)大家繼續(xù)在海外做好中餐的信心,。

　　近年來，作為傳播中華文化的一扇重要窗戶,，中餐在海外不斷發(fā)展,，圈粉無數(shù)。疫情雖然給各國(guó)中餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來挑戰(zhàn),，但并不能阻擋華僑華人推廣中餐文化的腳步,。

　　中國(guó)僑聯(lián)副主席齊全勝在視頻交流會(huì)上表示,，星羅棋布于世界各地的中餐廳如同中華飲食文化的傳播驛站，廣大海外僑胞中餐業(yè)者就是驛站勤勞的守護(hù)人,，弘揚(yáng)著中華文化,，傳遞著中華親情，講述著中國(guó)故事,，促進(jìn)著中外民心相通,。

　　參加交流的中餐業(yè)者不約而同地表達(dá)了推動(dòng)海外中餐業(yè)穩(wěn)步向好發(fā)展的決心。

　　“作為海外中餐業(yè)者,，我們理應(yīng)不斷發(fā)展壯大中餐,，通過這張美食‘名片’傳播中華優(yōu)秀文化，講好中國(guó)故事,?！痹谥芙ê缈磥恚磥?，中餐還有許多值得探索的領(lǐng)域,。

　　沈岱曦認(rèn)為，盡管疫情令餐飲行業(yè)遭受前所未有的打擊,，但相信市場(chǎng)一定會(huì)恢復(fù)元?dú)狻,！瓣P(guān)鍵是要做好品牌建設(shè),，向當(dāng)?shù)匦麄鞑┐缶畹闹腥A美食文化，這樣才能化被動(dòng)為主動(dòng),?！?/p>

　　聆聽海外中餐業(yè)者分享的故事與想法，國(guó)內(nèi)多省僑聯(lián)官員感觸頗深,。未來,，他們將繼續(xù)與各國(guó)僑胞保持聯(lián)系，加強(qiáng)合作,，為海外中餐業(yè)發(fā)展提供支持與幫助,。