中國(guó)僑網(wǎng)10月16日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，新冠肺炎疫情沖擊各行各業(yè),，尤其是餐飲服務(wù)業(yè)首當(dāng)其沖,，在如此嚴(yán)峻的環(huán)境下,，位于美國(guó)加州橙縣托斯汀市營(yíng)業(yè)13年的中餐廳“天香樓”，人氣反增不減,，除了菜品吸引許多回頭客外,，老板朱金遠(yuǎn)的秘訣還是用心待客，保證服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，因此疫情雖對(duì)他的餐廳生意造成影響,，但影響不大。

　　調(diào)整策略 維持生意

　　在托斯汀開業(yè)之前,，朱金遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)的“天香樓”曾在橙市和園林市交界地區(qū)開店,。因租約到期才遷到托斯汀，算下來朱金遠(yuǎn)在美從事餐飲業(yè)逾40年,，積累了不少客人,。

　　突如其來的疫情，讓朱金遠(yuǎn)擔(dān)心好一陣子,，好在他迅速調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式,，讓餐廳能維持生意，員工也恢復(fù)全職工作,。

　　朱金遠(yuǎn)說,，他的餐廳超過5000平方英尺，可以容納200人,。根據(jù)政府重啟堂吃的規(guī)定,，餐廳最多只能允許25%的客容量，意味著其餐廳最多只能坐50人,。即便開放堂吃,，仍有客人謹(jǐn)慎不愿上門，因此對(duì)業(yè)者是不小的考驗(yàn),。

　　外賣生意變好

　　他指出,，疫情初期大家都很緊張，尤其是員工很擔(dān)心,，因?yàn)闆]有客人上門用餐,，服務(wù)員都是待業(yè)狀態(tài)，更不用談拿小費(fèi),。他當(dāng)時(shí)只好將服務(wù)生和后廚人員減半,，將主要業(yè)務(wù)放在外賣上，因此疫情期間他們的外賣生意比以前還好,。等疫情好不容易好轉(zhuǎn),，橙縣堂吃規(guī)定剛要放松，卻迎來疫情反撲和第二次關(guān)門,，好在維持不錯(cuò)的外賣生意,，讓他的員工們都恢復(fù)了全職工作。

　　他笑說,，以往服務(wù)生都要在餐廳內(nèi)服務(wù)客人,，現(xiàn)在更多的是忙著打包食物、處理外賣訂單,。餐廳疫情以前就提供外賣,，因?yàn)楦浇欣先斯ⅰ⑸虡I(yè)區(qū)和住宅區(qū),，生意還不錯(cuò),，外賣能占30%至40%，同時(shí)堂吃上座率不錯(cuò)。疫情發(fā)生后外賣更是占到70%的原有營(yíng)業(yè)額,。他認(rèn)為,，民眾的飲食習(xí)慣因疫情也在改變，即便恢復(fù)堂吃,，客人仍是慢慢回來,，但大多愿意打包外帶。

　　真誠(chéng)待客是秘訣

　　他指出,，除了餐廳菜品穩(wěn)定的原因,，多年來積累的回頭客還是靠用心經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信待人,、高質(zhì)量服務(wù)和保證衛(wèi)生,。有些回頭客感嘆“他們?cè)谝咔槠陂g堅(jiān)持營(yíng)業(yè)不易”，以前一周光顧一次,，現(xiàn)在為了照顧生意,，一周會(huì)光顧兩次或更多；即便是點(diǎn)外賣,，小費(fèi)給的也很大方,。

　　朱金遠(yuǎn)指出，外賣對(duì)廚房和人員要求其實(shí)不一樣,，外賣的烹飪方式須有所改變,，比如菜品勾芡要稍為厚重，因有濕度湯汁很多,，可防止蒸汽回流,。外賣盒子也要耐熱，種種細(xì)節(jié)都是在經(jīng)營(yíng)中摸索出來,。但外賣生意減少餐廳的耗材成本,，譬如像餐巾紙、筷子,、醬料等,，他于是將此反饋到菜量上，保證菜量充足,，并注重包裝的細(xì)節(jié),，讓餐廳在疫情期間也能逆流勇進(jìn)。(王全秀子)