中國(guó)僑網(wǎng)2月1日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，新冠肺炎疫情影響了紐約餐飲業(yè)，華裔業(yè)者在做了餐飲市場(chǎng)分析后,，積極尋求方法順應(yīng)市場(chǎng)需求,，在困境中立足。

　　在疫情下,，食客的口味變得更為刁鉆,，人們想要花最少的精力找到最好吃的食物?！懊朗街胁汀?、“披薩”、“快餐簡(jiǎn)餐”受消費(fèi)者歡迎,。華裔餐飲業(yè)者打磨菜色,，穩(wěn)穩(wěn)抓住食客的胃。

　　華裔業(yè)者表示,，疫情下餐飲的客戶需求變得不一樣,，以往紐約市辦公室一人點(diǎn)餐居多，現(xiàn)在客戶逐漸轉(zhuǎn)為住家社區(qū)的人,，不管堂食政策如何變,，餐廳所在的區(qū)域、品牌以及食客定位,，對(duì)他們的生意有很大的影響,。

　　就區(qū)域來(lái)看，在曼哈頓原本辦公樓林立的中城,，如今餐館的境地最為困難,，華裔餐飲研究者表示，就算堂食全開(kāi),，只要職員還未回到辦公室,，餐館業(yè)者的生意就依舊困難；而上東城,、上西城有社區(qū),，居民相對(duì)穩(wěn)定,，如果堂食能開(kāi)25%，對(duì)餐廳的幫助就很大,。

　　業(yè)者指出,，堂食重開(kāi)對(duì)位于下城的東、西村和華埠也相對(duì)有利,，食客會(huì)再次回到自己熟悉的餐廳,，室內(nèi)容客量越大，客人在冬日里等待用餐的時(shí)間就越少,，越能帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝肆髁俊?/p>

　　談到疫情帶來(lái)的影響,，研究者指出，紐約餐飲“消費(fèi)場(chǎng)景”已經(jīng)改變,，食客可分為三類,，第一類是社區(qū)居民，有著規(guī)律的生活,，居家工作日很少有空尋找新美食,；第二類為白領(lǐng)上班族，選擇單位周邊的餐廳,，以簡(jiǎn)單快捷為主,；第三類則為周末外出休閑、約會(huì)的美食開(kāi)拓者,。

　　業(yè)者分析,，針對(duì)第一類及三類食客的餐廳，在疫情下發(fā)展得更好,，長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)的外賣生意,，以及疫情前就很穩(wěn)定的客源，保證了他們能繼續(xù)生存下來(lái),。

　　品牌及口碑也是非常重要的因素,，許多中高端的中餐品牌，堂食的開(kāi)放令他們受益,；從前就生意不錯(cuò)的口碑中餐廳,，如今外賣表現(xiàn)更為優(yōu)秀，受益甚至遠(yuǎn)勝于疫情前,。

　　對(duì)于華埠的許多商家來(lái)說(shuō),，如今多數(shù)生意主要仍是來(lái)自熟客，他們表示,，疫情中人們外出時(shí)往往意向明確,，避免等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或是吃到不好吃的食物；而胃口挑剔的華裔食客更是如此，他們稱,，點(diǎn)外賣最注意的就是“避坑”,，幾乎不會(huì)主動(dòng)嘗試新食物，而是在熟悉的餐廳選擇不同菜品,，業(yè)者說(shuō)，“堂食的開(kāi)放給了紐約人更多的選擇和希望,，只要能開(kāi)我們就很開(kāi)心,。”他們推出口碑菜色,，穩(wěn)穩(wěn)抓住熟客的胃,。

　　快餐和美式中餐仍非常受食客們歡迎，華裔餐飲研究者表示,，因?yàn)榧词惯@些菜品來(lái)自不同的餐廳,，但是往往口味相差不大，喜歡哪道菜,，即使點(diǎn)了不同餐廳的,，也不會(huì)“踩雷”。

　　美式中餐的一家連鎖店的共同創(chuàng)始人表示,，在美國(guó)的中餐市場(chǎng)中,，傳統(tǒng)美式中餐擁有極大的市場(chǎng)影響力和發(fā)展?jié)摿Γ毙韪嗟母牧贾胁鸵赃m應(yīng)美國(guó)市場(chǎng),，美式中餐的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布全美,，僅是家庭經(jīng)營(yíng)的小店就有2.8萬(wàn)家，而且美國(guó)食客對(duì)傳統(tǒng)美式中餐的菜單,、形式,、價(jià)位也非常熟悉。

　　新冠疫情仍在持續(xù),，但不管防疫令對(duì)餐飲的限制如何改變,，業(yè)者們一直在積極尋求順應(yīng)市場(chǎng)的方法，而不是只寄希望于政策的改變,，“因?yàn)槊刻斓拈_(kāi)門營(yíng)業(yè)是不變的,，不同的只是招待客人多或少，我們能做的是盡量將口味做好,，以等待疫情好轉(zhuǎn),。”餐飲業(yè)者說(shuō),。(張晨)