疫情寒冬里,,海外中餐業(yè)怎么“撐”下去,?
中國僑網(wǎng)1月11日電 題:疫情寒冬里,海外中餐業(yè)怎么“撐”下去,?
“疫情一再反復(fù),,我們經(jīng)營一天就虧本一天,實在難以為繼,?!比涨埃绹f金山華埠最后一家大型中餐館康年海鮮酒家老板李彪宣布餐館結(jié)業(yè),,這家有著百年歷史,、能容納千人就餐的老店最終沒扛過疫情的沖擊。
“康年海鮮酒家”是華埠為數(shù)不多的可以舉辦大型宴會的大酒樓,,也是僑團,、小區(qū)活動宴會的固定舉辦地。李彪表示,,雖心有不舍,,但每月的租金,、保險等支出令備受疫情打擊的康年不堪重負只能結(jié)業(yè)。
海外疫情持續(xù)蔓延 中餐從業(yè)者不堪重負
當前多國因出現(xiàn)變異新冠病毒感染病例,,陸續(xù)出臺了更嚴格的封鎖措施,,這使得剛剛“緩口氣”的海外中餐業(yè)再次受到?jīng)_擊。
中餐從業(yè)者們面臨著堂食難開展,、經(jīng)營時間縮短,、客流萎縮、營收下降,、種族歧視等問題,,同時要承擔房租、水電,、煤氣,、保險、稅收等支出,。重重困難疊加之下,,部分中餐館關(guān)門歇業(yè)。
“美國的中餐館里受沖擊最大的是大型堂食餐廳,,特別是自助餐廳倒閉的不少,。”美國中餐聯(lián)盟榮譽主席朱天活說,,目前中餐最主要的困境是收入大幅減少,,另外防疫政策的不斷變化也使從業(yè)者們苦不堪言。
他說,,比如去年12月起美國南加州開始實施新一輪居家避疫令,戶外就餐被叫停,那些中餐業(yè)主花費財力物力搭建的戶外就餐空間如今只能閑置,?!懊慨斢行碌姆酪叽胧嵤惋嫎I(yè)首當其沖,?!?/p>
“在西班牙巴塞羅那,有三分之一的中餐館目前是關(guān)門的,,開著的幾乎都在虧本,。”巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會會長周建虹說,,根據(jù)加泰羅尼亞大區(qū)的防疫要求,,餐飲店每天只能開放堂食兩個半小時,上座率要控制在30%,,很多餐館就直接選擇停業(yè)了,。
奧地利目前正處于第三輪封禁期間,所有餐飲店只能開放外賣,。據(jù)維也納餐飲協(xié)會會長朱茂奏介紹,,奧地利有近1500家華人開辦的餐館,疫情之下一些做旅游團餐的大型餐館倒閉了,,大多數(shù)中餐館在政府補貼和扶持下苦苦支撐,。
中餐從業(yè)者廣開門路 以變應(yīng)變尋出路
在巨大的生存壓力面前,海外中餐業(yè)者正在積極應(yīng)變尋找出路,,比如原本只經(jīng)營堂食的餐廳開拓了線上業(yè)務(wù),,嘗試網(wǎng)上訂餐和外賣送餐,同時通過掃碼點餐,、線上支付,、機器人送餐、設(shè)置隔離座位等一系列新的服務(wù)模式,,使室內(nèi)就餐環(huán)境更加安全放心,。
英國倫敦中英工商聯(lián)主席韋朝賀介紹,,英國近日通過了第三次“封城”令,民眾都在家中避疫,,餐飲外賣生意火爆,。“中餐從業(yè)者們普遍反映外賣訂單多到接不過來,,晚餐時間只能停止接單,。因為人手不夠,很多老板都親自出門送外賣,?!?/p>
談到為何中餐外賣這么火爆,韋朝賀說,,像法餐,、意大利餐等很多菜式并不適合做外賣,因為送出去就不好吃了,,而中餐的一些餐品打包方便,、配送過程中口感也不容易變化,所以廣受歡迎,。
韋朝賀說,,為解決中餐業(yè)者們在招工方面的困難,中英工商聯(lián)建立了一個招聘平臺,,同時開展外賣菜品制作,、包裝改進方面的培訓(xùn),幫助大家精進外賣業(yè)務(wù),。
“美國有不少中餐館轉(zhuǎn)做外賣,,不僅能送餐上門,甚至能‘送宴上門’,,服務(wù)小型家庭聚會,。”朱天活建議,,從業(yè)者們可充分開發(fā)網(wǎng)上送餐業(yè)務(wù),,這是度過困難時期的最好方法,,只要現(xiàn)在盡量維持收支平衡,就有希望撐到疫情過去,。
經(jīng)過疫情期間的嘗試和探索,西班牙很多中餐館已建立了成熟的線上業(yè)務(wù),。周建虹說,,還有些中餐館開發(fā)了特色套餐,包含一些適合外賣,、遠程配送的新菜品,。“外賣不僅要把餐準時送到,,菜的色香味也要保證,,這是中餐業(yè)者們要下功夫的?!?/p>
部分大型中餐館,、自助餐等向外賣轉(zhuǎn)型存在困難,朱茂奏建議這類餐館在改進服務(wù),、菜品提質(zhì)升級上著力,。
他以自己的餐館舉例說,“3年前我開了一家新店,,全部采用二維碼點餐,。兩年前,我又引進了機器人送餐,,沒想到疫情期間派上了大用場,。疫情期間餐廳客流量不降反升,相較于去年同期還增長了30%左右,,秘訣之一正是有新科技助力的無接觸服務(wù),。”
朱茂奏表示,,奧地利的一些大型餐館正在探索轉(zhuǎn)型,,一方面推進掃碼點餐等各類無接觸服務(wù),,另一方面利用這段時間鉆研新菜式,為封鎖解除后的重新開業(yè)做足準備,。
(參考資料:中國新聞網(wǎng),、中國僑網(wǎng)、新華網(wǎng),;作者:吳侃,;ID:qiaowangzhongguo)