中國(guó)僑網(wǎng)1月11日電 題：疫情寒冬里，海外中餐業(yè)怎么“撐”下去,？

　　“疫情一再反復(fù)，我們經(jīng)營(yíng)一天就虧本一天，實(shí)在難以為繼,。”日前,，美國(guó)舊金山華埠最后一家大型中餐館康年海鮮酒家老板李彪宣布餐館結(jié)業(yè),，這家有著百年歷史、能容納千人就餐的老店最終沒(méi)扛過(guò)疫情的沖擊,。

　　“康年海鮮酒家”是華埠為數(shù)不多的可以舉辦大型宴會(huì)的大酒樓,，也是僑團(tuán)、小區(qū)活動(dòng)宴會(huì)的固定舉辦地,。李彪表示,，雖心有不舍，但每月的租金,、保險(xiǎn)等支出令備受疫情打擊的康年不堪重負(fù)只能結(jié)業(yè),。

　　海外疫情持續(xù)蔓延 中餐從業(yè)者不堪重負(fù)

　　當(dāng)前多國(guó)因出現(xiàn)變異新冠病毒感染病例，陸續(xù)出臺(tái)了更嚴(yán)格的封鎖措施，這使得剛剛“緩口氣”的海外中餐業(yè)再次受到?jīng)_擊,。

　　中餐從業(yè)者們面臨著堂食難開(kāi)展,、經(jīng)營(yíng)時(shí)間縮短、客流萎縮,、營(yíng)收下降,、種族歧視等問(wèn)題，同時(shí)要承擔(dān)房租,、水電,、煤氣、保險(xiǎn),、稅收等支出,。重重困難疊加之下，部分中餐館關(guān)門歇業(yè),。

　　“美國(guó)的中餐館里受沖擊最大的是大型堂食餐廳,，特別是自助餐廳倒閉的不少?！泵绹?guó)中餐聯(lián)盟榮譽(yù)主席朱天活說(shuō),，目前中餐最主要的困境是收入大幅減少，另外防疫政策的不斷變化也使從業(yè)者們苦不堪言,。

　　他說(shuō),，比如去年12月起美國(guó)南加州開(kāi)始實(shí)施新一輪居家避疫令，戶外就餐被叫停,，那些中餐業(yè)主花費(fèi)財(cái)力物力搭建的戶外就餐空間如今只能閑置,?！懊慨?dāng)有新的防疫措施實(shí)施，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖,?！?/p>

　　“在西班牙巴塞羅那，有三分之一的中餐館目前是關(guān)門的,，開(kāi)著的幾乎都在虧本,。”巴塞羅那青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周建虹說(shuō),，根據(jù)加泰羅尼亞大區(qū)的防疫要求,，餐飲店每天只能開(kāi)放堂食兩個(gè)半小時(shí)，上座率要控制在30%,，很多餐館就直接選擇停業(yè)了,。

　　奧地利目前正處于第三輪封禁期間,，所有餐飲店只能開(kāi)放外賣,。據(jù)維也納餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱茂奏介紹，奧地利有近1500家華人開(kāi)辦的餐館,，疫情之下一些做旅游團(tuán)餐的大型餐館倒閉了,，大多數(shù)中餐館在政府補(bǔ)貼和扶持下苦苦支撐。

　　中餐從業(yè)者廣開(kāi)門路 以變應(yīng)變尋出路

　　在巨大的生存壓力面前,，海外中餐業(yè)者正在積極應(yīng)變尋找出路,，比如原本只經(jīng)營(yíng)堂食的餐廳開(kāi)拓了線上業(yè)務(wù)，嘗試網(wǎng)上訂餐和外賣送餐,，同時(shí)通過(guò)掃碼點(diǎn)餐,、線上支付、機(jī)器人送餐,、設(shè)置隔離座位等一系列新的服務(wù)模式,，使室內(nèi)就餐環(huán)境更加安全放心。

　　英國(guó)倫敦中英工商聯(lián)主席韋朝賀介紹,，英國(guó)近日通過(guò)了第三次“封城”令,，民眾都在家中避疫,，餐飲外賣生意火爆?！爸胁蛷臉I(yè)者們普遍反映外賣訂單多到接不過(guò)來(lái),，晚餐時(shí)間只能停止接單。因?yàn)槿耸植粔?，很多老板都親自出門送外賣,。”

　　談到為何中餐外賣這么火爆,，韋朝賀說(shuō),，像法餐、意大利餐等很多菜式并不適合做外賣,，因?yàn)樗统鋈ゾ筒缓贸粤?，而中餐的一些餐品打包方便、配送過(guò)程中口感也不容易變化,，所以廣受歡迎,。

　　韋朝賀說(shuō)，為解決中餐業(yè)者們?cè)谡泄し矫娴睦щy,，中英工商聯(lián)建立了一個(gè)招聘平臺(tái),，同時(shí)開(kāi)展外賣菜品制作、包裝改進(jìn)方面的培訓(xùn),，幫助大家精進(jìn)外賣業(yè)務(wù),。

　　“美國(guó)有不少中餐館轉(zhuǎn)做外賣，不僅能送餐上門,，甚至能‘送宴上門’,，服務(wù)小型家庭聚會(huì)?！敝焯旎罱ㄗh,，從業(yè)者們可充分開(kāi)發(fā)網(wǎng)上送餐業(yè)務(wù)，這是度過(guò)困難時(shí)期的最好方法,，只要現(xiàn)在盡量維持收支平衡,，就有希望撐到疫情過(guò)去,。

　　經(jīng)過(guò)疫情期間的嘗試和探索，西班牙很多中餐館已建立了成熟的線上業(yè)務(wù),。周建虹說(shuō),，還有些中餐館開(kāi)發(fā)了特色套餐，包含一些適合外賣,、遠(yuǎn)程配送的新菜品,。“外賣不僅要把餐準(zhǔn)時(shí)送到,，菜的色香味也要保證,，這是中餐業(yè)者們要下功夫的?！?/p>

　　部分大型中餐館,、自助餐等向外賣轉(zhuǎn)型存在困難，朱茂奏建議這類餐館在改進(jìn)服務(wù),、菜品提質(zhì)升級(jí)上著力,。

　　他以自己的餐館舉例說(shuō)，“3年前我開(kāi)了一家新店,，全部采用二維碼點(diǎn)餐。兩年前,，我又引進(jìn)了機(jī)器人送餐,，沒(méi)想到疫情期間派上了大用場(chǎng)。疫情期間餐廳客流量不降反升,，相較于去年同期還增長(zhǎng)了30%左右,，秘訣之一正是有新科技助力的無(wú)接觸服務(wù)?！?/p>

　　朱茂奏表示,，奧地利的一些大型餐館正在探索轉(zhuǎn)型，一方面推進(jìn)掃碼點(diǎn)餐等各類無(wú)接觸服務(wù),，另一方面利用這段時(shí)間鉆研新菜式,，為封鎖解除后的重新開(kāi)業(yè)做足準(zhǔn)備,。

　　(參考資料：中國(guó)新聞網(wǎng)、中國(guó)僑網(wǎng),、新華網(wǎng),；作者：吳侃；ID：qiaowangzhongguo)