中國(guó)僑網(wǎng)2月2日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,，2021牛年新春臨近,，在美國(guó),，年節(jié)的氣氛和味道也越來(lái)越濃,。雖然尚未消退的新冠肺炎疫情為這一本該親友歡聚,、舉家團(tuán)圓的節(jié)日蒙上陰影,，但眼看熬過(guò)了艱難的2020年，華人反而更盼望著能在遵守防疫政策的大前提下,，以更安全和衛(wèi)生的方式熱熱鬧鬧辦年貨,、紅紅火火過(guò)大年。

　　盆菜熱騰騰喜慶團(tuán)圓

　　按照傳統(tǒng)習(xí)俗,，迎新春必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容就是辦年貨,，這其中，準(zhǔn)備年夜飯又是辦年貨的重中之重,?？紤]到民眾無(wú)法像往年一樣到酒樓、餐館聚餐,，外出采購(gòu)又有染疫風(fēng)險(xiǎn),，很多商家紛紛推出能外帶的年夜飯，盆菜,、套餐,，東南西北各式口味應(yīng)有盡有，既可進(jìn)店自取,，也可配送到家,，在非常時(shí)期滿(mǎn)足不同人的特有需求。

　　盆菜是廣東和香港一帶的節(jié)慶大菜,，屬于雜燴菜式,，大的有超過(guò)20種食材,，小的也有十幾種,。以前一有喜事，大家就圍坐在熱騰騰的盆菜旁邊吃邊慶祝,，過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)吃更有團(tuán)圓和樂(lè)的氣氛,，也正因著“你中有我、我中有你”的特質(zhì),，盆菜逐漸打破地域限制,，成為華人圈中的知名美食。

　　紐約布魯克林8大道的“金皇庭大酒樓”,，開(kāi)業(yè)13年來(lái)每年都會(huì)推出盆菜,，且從來(lái)不漲價(jià)，深受社區(qū)歡迎,。業(yè)者陳善莊表示,，“遠(yuǎn)至長(zhǎng)島、上州,，甚至外州的客人都專(zhuān)程過(guò)來(lái)買(mǎi),?！笔巢臉訕泳贰⒖羁詈贸?，包括海參,、鮑魚(yú)、花膠,、龍蝦,、大蝦、干貝,、豬腳,、魚(yú)蛋、鵝掌,、東坡肉,、豬皮、發(fā)菜,、紹菜,、白蘿卜、蓮藕,、西蘭花,、腐竹、芽菜,、日本花菇等,。每種食材都對(duì)應(yīng)著吉祥的寓意，“比如海參代表心想事成,、鮑魚(yú)代表包羅萬(wàn)有,、魚(yú)蛋表示圓滿(mǎn)、發(fā)菜表示發(fā)財(cái)”,，各種食材搭配在一起更是盆滿(mǎn)缽滿(mǎn),、喜慶團(tuán)圓。

　　民眾可以根據(jù)吃飯的人數(shù)自行選擇盆菜的大小,，大盆通常供10至12人食用,，小盆供6至8人食用。陳善莊說(shuō),，過(guò)去是有錢(qián)人才會(huì)吃盆菜,，平民百姓吃不起，且以前做盆菜時(shí)很少加入海鮮,，多為燒豬,、肥肉、豬皮等?，F(xiàn)在人們的生活條件改善,，口味更重健康,，盆菜的配料也相應(yīng)改良，加入山珍海味,、鮑參翅肚等高營(yíng)養(yǎng)高價(jià)值的食材烹煮,，做法和味道上都有相當(dāng)進(jìn)步。

　　該酒樓的盆菜自推出后價(jià)格從未漲過(guò),，如今碰上疫情,，進(jìn)貨成本增加，但為了不給民眾在節(jié)慶時(shí)增加壓力,，依然不加價(jià),。“我們考慮到疫情為社區(qū)帶來(lái)諸多困難,，今年還前所未有特別推出了買(mǎi)盆菜送主食的活動(dòng),，買(mǎi)大盆的客人能免費(fèi)獲贈(zèng)金雙黃炒飯和海鮮面兩種主食，買(mǎi)小盆則可以從兩種主食中二選一,?！?/p>

　　陳善莊表示，疫情期間大家外出采購(gòu)都有風(fēng)險(xiǎn),，操辦一桌年夜飯也非易事,，直接從店里外帶盆菜方便快捷，只需提前一天預(yù)訂即可,。店里會(huì)將盆菜打包固定好,，食材和醬料分裝，買(mǎi)回家中吃的時(shí)候把盆菜放到爐子上加熱一下,，再把醬料澆上去就能放心享用,，連主食也無(wú)需自己再花時(shí)間準(zhǔn)備。

　　年夜飯DIY 一展身手

　　有的民眾因?yàn)橐咔橘x閑在家,，想要挑戰(zhàn)自己做盆菜,，則可根據(jù)個(gè)人口味DIY食材，但要注意在擺盤(pán)時(shí)應(yīng)有層次,，將食材按順序一層一層疊搭好。通常最下層會(huì)放最容易吸收汁液的材料,，上層則放較名貴的,、需要先吃的東西，從上到下逐層享用,。

　　想要不同的硬菜搭配起來(lái)吃的民眾也有不少選項(xiàng),，紐約法拉盛匯聚中國(guó)各大菜系經(jīng)典代表、主打融合菜的“江南”,，就整合了店里的招牌菜,，推出營(yíng)養(yǎng)又健康,、葷素平衡并且蘊(yùn)含滿(mǎn)滿(mǎn)好寓意的年夜飯和春節(jié)套餐。經(jīng)理劉Leo介紹,，每到節(jié)假日都是店里最忙的時(shí)候,，春節(jié)期間更是不能休息，尤其在經(jīng)歷了疫情后,，民眾對(duì)過(guò)年更有期盼和熱情,，所以特別準(zhǔn)備了多種能外帶的年菜，雞魚(yú)肉蛋全覆蓋,，免去民眾自己下廚的繁瑣,，取回家中即可大快朵頤。

　　以十幾種天然香料,、秘制麻辣醬料打造的涼菜麻辣牛肉作為開(kāi)胃菜,，加上招牌北京烤鴨、芋兒雞,、青花椒水煮魚(yú),、清炒豆苗作為主菜，再搭配宋嫂魚(yú)羹,，有肉有菜,、有海鮮有湯，六個(gè)菜的套餐寓意“六六大順”,。菜品也可靈活調(diào)整,，比如青花椒水煮魚(yú)換成南北方都更能適應(yīng)的蔥撈魚(yú)，芋兒雞換成紅紅火火的麻花辣子雞丁,，湯也可以改為花膠濃雞湯,、薏米水鴨湯、藥膳排骨湯等,。

　　打算自己在家一展身手的民眾,，只要堅(jiān)持好葷素搭配、健康養(yǎng)生,、新年寓意等基本要訣,，也能挑戰(zhàn)“超硬核”的年夜飯?！敖稀苯?jīng)理陳Eric就為大家支了幾招,，比如象征“年年有余”的魚(yú)，是年夜飯必不可少的菜品,，“如果想要嘗試蔥撈魚(yú),，記得買(mǎi)魚(yú)時(shí)盡量選活魚(yú)，并且在入鍋前一定要把魚(yú)身上的血水沖洗干凈，可以減少很多腥味,?！比鲆稽c(diǎn)鹽在魚(yú)身上，入油鍋,，小火15分鐘撈起,，“小火的好處是魚(yú)不容易碎，可以保持魚(yú)身的完整性,?！濒~(yú)出鍋后鋪上蔥姜，再澆熱油淋出鮮味,，便大功告成,。

　　除了硬菜之外，包餃子,、吃火鍋也是很多人年夜飯的好選擇,。準(zhǔn)備火鍋多數(shù)人都會(huì)，超市也有現(xiàn)成的各式湯底,、蘸料,、食材，可以自己采購(gòu),，也可上網(wǎng)下單送到家,，只要品質(zhì)夠新鮮，滿(mǎn)足感絕對(duì)不輸大魚(yú)大肉,。包餃子更是既好吃又有參與感,，全家人齊心協(xié)力調(diào)制餡料、和面,、搟皮,、包和煮，其樂(lè)融融,、幸福滿(mǎn)溢,，意義已經(jīng)超越食物本身，成為歡度除夕的重要活動(dòng),，甚至成為家庭文化,。

　滿(mǎn)桌好菜豐盛誘人，自然少不了酒水來(lái)配,。餐飲達(dá)人兼律師作家每青,，就針對(duì)不同酒類(lèi)幫大家各選一款推薦。例如,，產(chǎn)自加州的紅葡萄酒，是牛肉、羊肉,、豬肉,、鴨肉等任何主菜的百搭款，售價(jià)通常在10至15元(美元,，下同)之間,。

　　視頻開(kāi)起來(lái) “虛擬”聚餐

　　今年因受疫情影響，民眾紛紛響應(yīng)號(hào)召,，“宅”在家里減少外出,，讓最講究團(tuán)圓的農(nóng)歷新年少了一些歡聚的熱鬧?；顒?dòng)策劃師張騰表示,，其實(shí)大家不必因?yàn)槲锢砩系木嚯x而擔(dān)心，通過(guò)視頻“虛擬”聚餐,，也可照樣享受親朋好友的陪伴,。“約好除夕夜,、或者春節(jié)期間的某天吃飯,，擬一份共同的食譜和菜單，日子到了,，大家一起開(kāi)動(dòng),。”

　　張騰說(shuō),，春節(jié)聚餐講究的是氛圍,，菜品選擇大家熟悉的、喜歡的即可,，“如果是一家人的話(huà),，不妨就吃餃子，或者做兩道從小到大父母常做,、子女常吃的菜”,，不需要太復(fù)雜，重在一起用餐,、交流的感覺(jué),。“比如有的留學(xué)生,、或者在外地甚至外國(guó)打拼的孩子,，其實(shí)過(guò)年就惦記長(zhǎng)輩做的炸魚(yú)、酥肉,、炸丸子,，或者過(guò)去每年春節(jié)家里都會(huì)包的某種餡料的餃子。”

　　“可以各自制作,，在吃飯時(shí)才視頻,，也可以在下廚時(shí)就開(kāi)始直播，更有互動(dòng)和參與感,?！睆堯v以餃子為例，建議分隔兩地的親友們從和面,、備餡起就視頻起來(lái),，“包餃子是最典型的過(guò)年才會(huì)有的活動(dòng)，隔著攝像頭同步進(jìn)行也參與感十足”,。如果覺(jué)得一起用餐時(shí)間上難協(xié)調(diào),，也可充分利用社交媒體，通過(guò)微信發(fā)紅包,、創(chuàng)建聊天群,、視訊拜年等形式，向親友們送上新春祝福,。

　　居家添裝飾紅色當(dāng)?shù)?/strong>