中國僑網(wǎng)6月13日電 據(jù)《歐洲時(shí)報(bào)》法國版微信公眾號“向東向西”報(bào)道,，自新冠疫情在法國暴發(fā)，在一年多的時(shí)間里,，法國政府先后發(fā)布了三次禁令,，令法國經(jīng)濟(jì)和各行各業(yè)都受到一定的影響。很多法國餐飲業(yè)商家未能扛過疫情,，關(guān)門大吉,。然而，大多數(shù)華人餐飲業(yè)者依然堅(jiān)守,，有的在疫情的困境中尋找和把握機(jī)遇,。

　　法餐飲業(yè)剛恢復(fù)全面營業(yè) 華人火鍋店就開張

　　6月13日，有兩家四川火鍋店同日試營業(yè),。這兩家新開的火鍋店都在巴黎中心區(qū),，由浙江籍華商在疫情期間投資裝修。其中一家是位于夏特萊商圈和蓬皮杜藝術(shù)中心的“蜀宗三味老火鍋”,，在巴黎已具知名度的川菜館“蜀園”的樓上,。旅法浙江籍華商孫太同時(shí)經(jīng)營著川菜館和火鍋店。

　　“蜀園”自2019年初開業(yè)以來,，已經(jīng)吸引了一批喜歡川菜的食客,，還建立了粉絲群，它的客人中,，法國客人至少占了一半,，其中很多人在中國生活過，有的還在四川呆過,，已經(jīng)完全能夠接受川菜,。還有的法國客人是由在法的中國朋友帶來的，慢慢的這些法國客人也成了的?？?。

　　新冠疫情在法國暴發(fā)之后，川菜館的外賣打包業(yè)務(wù)一直不錯(cuò),。疫情中,，有老顧客住在77省，突然想吃川菜了,，員工會(huì)驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)專程送餐上門,。孫太說，客人就是餐廳的口碑,。

　　孫太的店雖然受到歡迎,，但是沒有火鍋她總覺得缺少了一點(diǎn)。疫情期間，店鋪樓上的門面要出讓,，孫太就毫不猶豫地拿下了,。經(jīng)過幾個(gè)月的裝修,，一家四川火鍋店問世了,。 

　　為了這間火鍋店，“蜀園”來自四川德陽的大廚,，千方百計(jì)地找來同鄉(xiāng)的火鍋掌廚小陳師傅,，目的就為一個(gè)，火鍋一定要做正宗的,?；疱伒琢暇拖袷腔疱伒撵`魂，所以為了保證火鍋的品質(zhì),，牛油麻辣底料全部都是從德陽定點(diǎn)采購的,。 小陳師傅說，我自己來了法國,，也就是想把家鄉(xiāng)的口味原汁原味地帶給法國客人和在這邊的中國人,。

　　孫太原本的店已經(jīng)培養(yǎng)了一批客人，只要火鍋?zhàn)龅煤?，新店一樣能夠吸引老店的客人,。因?yàn)椋腿耸怯叙ず隙鹊?，如何轉(zhuǎn)化,，就是要靠口味和食材的新鮮程度，還有服務(wù)意識,。

　　孫太說,，自己的目標(biāo)人群是法國客人，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)法國人完全能夠接受地道的川菜和火鍋,，所以,，火鍋店要能夠像川菜館那樣受到法國客人的歡迎，現(xiàn)在唯一要做的就是扛過這段艱難的時(shí)間,。

　　利用品牌效應(yīng)搶占市場

　　另一家新開業(yè)的火鍋店“小龍坎老火鍋”巴黎店,，將一家四川火鍋從中國“搬”到了法國。店主鄭先生介紹說,，作為加盟店,，巴黎這家店的一磚一瓦、桌椅板凳,、碗碟櫥筷,、鍋底調(diào)料等等，都是從中國運(yùn)來的,，連店內(nèi)裝飾布置,，也是由品牌的設(shè)計(jì)師到巴黎來設(shè)計(jì)裝修的,，他還邀請了其他加盟店的人來做員工培訓(xùn)。

　　鄭先生希望能通過品牌效應(yīng),，吸引客人,，他說，巴黎加盟店主要由自己的兒子克萊蒙負(fù)責(zé),，這對于一個(gè)出生在法國的華裔青年來說,，無疑也是一次挑戰(zhàn)。

　　克萊蒙說,，店里的員工都是年輕人,，都是在法國出生長大的，都是自己一個(gè)一個(gè)找來的,。雖然自己出生在法國,，但是父母都是來自中國浙江，而且,，長大以后他也多次回到中國,，對中國也有很多了解和認(rèn)識，所以,，應(yīng)該可以做好火鍋店,。況且，自己也喜歡火鍋,，朋友之中也有很多人能吃辣,。

　　鄭先生和克萊蒙對自家店的定位非常清晰。利用品牌效應(yīng),，不斷擴(kuò)大影響力,，搶占法國火鍋市場。等到疫情結(jié)束,，中國游客到法國巴黎了,，就不愁沒有人來吃了。現(xiàn)階段要做的是讓大家知道巴黎有這家店,。

　　機(jī)遇永遠(yuǎn)在身邊 抓住定位逆風(fēng)而起

　　在巴士底餐飲一條街上開張已經(jīng)幾個(gè)月的一間越南米粉店——“激情越粉”(Pho Passion),，也是在疫情期間醞釀開起來的，店主是法國國際烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副主席陳建斌,。

　　陳建斌介紹說,，疫情之前，有相當(dāng)一段時(shí)間,，自己一直和王加清,、翁德順兩位合作伙伴張羅著巴黎國際大酒店的各項(xiàng)事宜。新冠病毒疫情在法國暴發(fā)之后，一下子人閑下來,，有時(shí)間好好整理整理,，想想未來的發(fā)展之路。

　　機(jī)緣巧合下,，他從一家國際連鎖餐飲集團(tuán)手中,，拿下了這間位于巴士底餐飲街區(qū)上的店面。拿下這間店面之后,，經(jīng)過反復(fù)考察思考,，建成了越南米粉店,。

　　在疫情中,，剛剛開張的“激情越粉”，一個(gè)晚上居然能夠做到70多單外賣,。陳建斌說,，這個(gè)不是偶然，而且自己經(jīng)過長時(shí)間思考,，準(zhǔn)確定位換來的成果,。

　　陳建斌透露，做越南米粉店是因?yàn)?，在巴士底這個(gè)餐飲街區(qū),，目前只有他一家越南米粉店，競爭壓力小,，而且,，自己聘請了一位做了幾十年越南米粉的老師傅，專門到店里傳授做越南米粉的經(jīng)驗(yàn),，湯底是用牛骨熬制出來的,，口感味道非常好。

　　陳建斌說,，餐廳的地理位置有重要,，但是再好的地段，如果同質(zhì)化競爭的話,，也會(huì)給餐廳的經(jīng)營造成一定的影響?，F(xiàn)在，自己錯(cuò)位競爭,，目前來說,，越南米粉店在巴士底餐飲街區(qū)是唯獨(dú)一家，所以,，自己對米粉店的前景充滿信心,。

　　陳建斌表示，盡管6月9日，餐飲業(yè)恢復(fù)了全面營業(yè),，但是,，由于很多法國企業(yè)公司還沒有完全結(jié)束遠(yuǎn)程辦公的上班形式，所以,，恢復(fù)全面營業(yè)之后,，餐廳的客流量并不大，需要不斷根據(jù)客流情況,，隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營形式,。 

　　相比法國餐飲商家來說，華人餐飲業(yè)者的忍耐力更強(qiáng),，存錢的概念強(qiáng),，面對疫情這樣一個(gè)挑戰(zhàn)，華人可以買下自己心儀的餐廳,，再咬牙堅(jiān)持一段時(shí)間,，就能獲得更好的發(fā)展。陳建斌坦言,，要想做好餐廳,，選好地段就成功了一半。當(dāng)然,，這一切取決于自己的眼光和定位,。(歐文)