海外中餐業(yè)：我們對未來有信心(僑界關注)

　　日前,，由美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主辦的第五屆美國中餐國際論壇,，亮相第101屆全美餐飲展,。此次論壇的主題是“未雨綢繆，迎接全球中餐發(fā)展新時代”,，集聚全美的中餐從業(yè)代表,，共同探討疫情之后餐飲業(yè)復蘇所面臨的各種挑戰(zhàn)及對策。

　　今年以來,，隨著一些國家放松疫情防控限制,，海外中餐業(yè)逐漸迎來復蘇時刻。然而,，受疫情和通貨膨脹等因素影響,，海外中餐業(yè)依然面臨重重考驗。面對困難,，海外中餐從業(yè)者創(chuàng)新經(jīng)營方式,、積極應對挑戰(zhàn)。在接受本報記者采訪時,，4位海外中餐從業(yè)者表示,，他們對中餐業(yè)的未來依然充滿信心！

　　擁抱回暖勢頭

　　“目前,，我們酒店下半年的訂單已經(jīng)恢復到疫情前的80%,，相信這一復蘇勢頭還將持續(xù)?！狈▏屠鑷H大酒店董事總經(jīng)理陳建斌表示,，今年以來，法國疫情管控趨緩,，餐飲從業(yè)者看到了慢慢恢復繁榮的希望,。

　　“目前，我開辦的中餐館的客源恢復到疫情前的70%左右,?！庇鴤惗?“米齊臨”創(chuàng)始人兼董事長方剛表示，由于英國政府放松了疫情防控限制,，從今年3月至今,，英國大部分中餐館的經(jīng)營趨于健康穩(wěn)定和良性發(fā)展?！斑@兩年,，因為不能外出旅行，英國人的錢包鼓起來了,，增加了餐飲方面的支出,。目前，英國中餐館的生意已基本恢復,，歐美國家旅游團也開始逐步恢復,?！?/p>

　　翻看意大利“中華樓”中餐廳董事長何建鋒的朋友圈，人們一定會因為琳瑯滿目的中式美食圖片而食指大動,。疫情發(fā)生以來,，在朋友圈隔三岔五“曬”自家餐館烹飪的美食，已成為何建鋒的習慣,?！啊腥A樓’營業(yè)額目前恢復到疫情前的60%左右。這給了我堅持把中餐館做下去的信心,?！焙谓ㄤh表示，“現(xiàn)在,，在意大利羅馬,，隨著旅游業(yè)回暖，中餐業(yè)一定能很快迎來轉(zhuǎn)機,?！?/p>

　　雖然一些國家逐漸甚至全面放寬疫情防控限制，但是不少中餐館在防疫上依然不敢掉以輕心,。

　　“現(xiàn)在,，雖然法國的公共場合已經(jīng)全面解除疫情防控限制，但我們的服務人員還是會佩戴口罩和一次性手套,?！标惤ū蟊硎荆鳛榉▏屠杼迫私稚献畲蟮闹胁宛^,，我們的用餐環(huán)境比較寬敞,，完全可以保障合適的用餐間距，這給不少顧客就餐帶來很大的安全感,。

　　除了中餐堂食，中餐外賣也在防疫上堅持一絲不茍,。何建鋒表示：“現(xiàn)在,，打包送餐比較多，我們比過去更注重衛(wèi)生和防疫,。外賣員送餐全部佩戴口罩,，隨身攜帶消毒酒精，全力保證餐食衛(wèi)生健康,。外賣打包也嚴格按照政府規(guī)定,，使用環(huán)保的打包餐盒?！?/p>

　　創(chuàng)新經(jīng)營方式

　　“歡迎您的光臨,?！痹诘?01屆全美餐飲展的一個展位上，幾臺造型別致的機器人服務員彬彬有禮,，引人駐足,。除了熱情歡迎顧客，在顧客完成掃碼點餐后,，機器人服務員還會伴著美妙動聽的音樂,，將美味可口的食物送到顧客的餐桌旁。這讓參展的胡曉軍備感新奇,。

　　“這是餐廳在實現(xiàn)智能化方面做出的最新探索,。我們餐廳將引入機器人服務員?！泵乐胁惋嫎I(yè)聯(lián)合會主席,、芝加哥中式快餐“老四川”創(chuàng)辦人胡曉軍介紹，機器人服務員不僅將減輕員工的工作負荷,，還將為餐廳吸引大批回頭客,。過去幾年，美國中餐遭遇物價飛漲,、人工成本增加,、民眾就餐方式改變、客流量波動大,、供應鏈斷裂等困難,，商家只能在不確定中艱難求生。時代在發(fā)展,，市場在變化,。這既帶來了挑戰(zhàn)，也帶來了機遇,。不少從業(yè)者在危機中積極調(diào)整經(jīng)營方向和重點,，根據(jù)自身的實際情況謀變，在堅持營業(yè),、穩(wěn)定人氣的同時,，摸索出更適合后疫情時代顧客需求的發(fā)展之道，把危機變?yōu)闄C遇,。

　　為了適應疫情常態(tài)化形勢,，海外中餐館積極嘗試了分餐制、打包外賣,、私人訂制等經(jīng)營方式,，收獲了良好的效果。

　　“為了方便當?shù)孛癖娊邮苤胁?，我們對中餐的制作方法做了一些改良,，比如,，把湯餃改為煎餃，水煮魚改為煎魚,，把整條魚改為去刺的切片魚等,?！焙谓ㄤh介紹,，“疫情期間，餐館增加戶外用餐后,，為了保證菜品的口感和溫度,，我們用專門的保暖燈為菜品保溫,。”

　　“疫情徹底改變了英國餐飲業(yè)的業(yè)態(tài),。自2020年以來,，英國的幾個外賣平臺發(fā)展迅猛?！狈絼?cè)ツ暝谝粋€工業(yè)區(qū)租了一個“廚房”,，專門做外賣。和他在一棟樓的還有20余家“廚房”：“我們一起共享冷庫,、干貨區(qū)和冷餐區(qū),。這兩年，這種外賣‘廚房’在英國遍地開花,，伯明翰,、愛丁堡和倫敦等地都有。這種模式不僅減少了對店面,、員工的依賴,，也降低了經(jīng)營成本?！?/p>

　　隨著餐飲業(yè)環(huán)境變化,，餐飲從業(yè)者也隨之調(diào)整觀念和經(jīng)營方式?！爸灰赓u做出一定知名度,，即使不開門店，也能經(jīng)營得很好,。這改變了餐飲業(yè)的營銷方式。餐飲從業(yè)者開始通過各種方式在社交平臺上展示菜品,，增加外賣的銷量,。”對比堂食和外賣的差異,，方剛表示,，“如果堂食,，我們需要準備60多個菜品，現(xiàn)在只需要精心準備更適合外賣的20個菜品即可,。因此,，用工和采購成本減輕了很多?！?/p>

　　弘揚中餐文化

　　“新冠肺炎疫情對餐館租賃的影響和帶來的機會”“政府紓困資金的申請和合理利用”“供應鏈如何支撐中餐出海的雄心”“預制菜給餐飲業(yè)帶來的變革和發(fā)展前景”“科技創(chuàng)新對中餐可持續(xù)性發(fā)展的戰(zhàn)略意義”“北美餐飲智能化現(xiàn)狀和未來”“中餐館如何做好形象策劃和品牌宣傳”……這些是美國中餐從業(yè)代表在第五屆美國中餐國際論壇上熱烈討論的話題,。

　　胡曉軍表示，未來,，面對激烈的競爭,，中餐業(yè)要在開源節(jié)流和做好宣傳上重點發(fā)力，要充分利用社交媒體,，將中餐文化發(fā)揚光大,。

　　雖然面對疫情反復、通貨膨脹,、旅游市場疲乏等嚴峻挑戰(zhàn),，從業(yè)者依然對海外中餐業(yè)的發(fā)展前景充滿信心。

　　“因疫情防控和俄烏沖突,，歐洲的食品價格普遍上漲,，我們餐廳也會調(diào)整價格，當?shù)厝A人群體也能理解和接受,?！标惤ū笳f，“中餐美味,、好看又實惠,。對很多海外僑胞而言，每一次節(jié)日聚會或者每一個人生節(jié)點,，都要選擇到中餐廳擺宴席慶賀,。在海外，中餐一直是傳播中華文化的絕佳窗口,。未來,，海外中餐從業(yè)者應把好質(zhì)量關，與時俱進,，守正創(chuàng)新,，讓中餐文化在世界綻放光彩。越來越多的外國友人會了解中餐,、愛上中餐,，進而愛上中華文化。”

　　“中華飲食文化有幾千年的歷史,。味道是中餐的根,，文化是中餐的魂。如果我們把這兩者更好地結(jié)合起來,，一定能俘獲更多人的胃,，溫暖更多人的心?！焙鷷攒娬f,。（賈平凡）