中新社多倫多12月29日電 題：這家不做“正宗中餐”的加拿大中餐廳有何生意經(jīng)

　　中新社記者 余瑞冬

　　每年圣誕,、新年季,，位于加拿大安大略省賓頓市(Brampton)的文華(Mandarin)中式自助餐廳總店都會在門前點(diǎn)亮數(shù)十萬只彩燈組成的燈光秀。餐廳為此花費(fèi)不菲,。

　　這家中餐廳已走過45年歷程,，目前在安大略省擁有30家分店，提供逾3000個就業(yè)崗位,，在加拿大中餐業(yè)中規(guī)模難出其右。

　　各分店室內(nèi)有著統(tǒng)一的中式裝修風(fēng)格，碧瓦紅欞,?？偟甏筇脙?nèi)更有一個花園和約5米高的假山瀑布，一只垂釣的熊貓公仔端坐崖頂,。

　　在這里最常見的是不同膚色,、說不同語言的食客拖家?guī)Э谇皝砭筒停谟獍俜N菜品間流連,。當(dāng)中有親友小聚,，也有歡度節(jié)慶，或祝賀生辰,。

　　但老板邱映明直言,，文華的目標(biāo)并不是提供“正宗中餐”，后廚不用味精,，也不用五香粉,。他認(rèn)為，“北美式中餐”才能滿足更多樣的食客口味,。從分店選址到菜式口味設(shè)計,，其餐館瞄準(zhǔn)的一向是不同族裔的顧客群。

　　1963年,，年少的邱映明和弟弟妹妹隨父母從臺灣移居加拿大蒙特利爾,。在大學(xué)攻讀商科的他讀書期間便兼職諸多工作，最終將事業(yè)目標(biāo)定在餐飲業(yè),。他曾與同鄉(xiāng)好友集資開了間小餐館,，做得頗為辛苦，卻也悟到不少經(jīng)驗(yàn),。

　　幾年后,，為了孩子的發(fā)展，邱映明與家人遷居多倫多地區(qū),。1979年,，他與弟弟邱鴻明等人用幾乎全部身家在賓頓市買下名為Mandarin的中餐館，由此打開人生新篇章,。

　　生意越做越好,。越來越忙不開的邱映明等人在1986年決定改做自助餐。兩年后,，首家分店開張,。從此，分店版圖不斷擴(kuò)大。

　　文華有其獨(dú)特生意經(jīng),。與其他連鎖店普遍的經(jīng)營擴(kuò)張之道不同,，邱映明和總公司其他股東只從自家員工中物色、培養(yǎng)新分店股東,。分股模式一致,，每家分店5名股東分工管理，稱為拍檔,，各出資占股12%,，合計占股60%；總公司出資入股40%,。這使得所有分店股東和員工都愿意努力投入工作,。

　　文華每年都面向分店拍檔和普通員工開展不同的培訓(xùn)，且拍檔每5年就需“回爐”再訓(xùn),，既學(xué)新知,，亦防懈怠。

　　除內(nèi)部業(yè)績考評外,，文華常年安排多位“神秘顧客”到各分店就餐暗訪,，令各店食物和服務(wù)均不敢松懈。文華亦在中餐界開先河,，購置設(shè)備設(shè)立“食品安全暨微生物實(shí)驗(yàn)室”,，定期自查。如今,，設(shè)有中央廚房和配送中心以保障菜品質(zhì)素,。

　　為回饋社會,，邱映明等在1996年7月1日,、即加拿大國慶日大膽嘗試讓所有顧客免費(fèi)用餐，此舉社會影響很大,。如今,，文華每5年開展一次“大手筆”活動。2024年加拿大國慶日的免費(fèi)餐活動中,，每間分店平均接待上千人,，這一天總成本逾120萬加元。

　　邱映明說,，依靠本土化口味,、良好就餐環(huán)境及服務(wù)水準(zhǔn),、積極回饋社會的行動等，文華在當(dāng)?shù)匾褤碛泻芎玫闹?。這也讓員工得到自我實(shí)現(xiàn),，獲得歸屬感。

　　曾有顧客給文華發(fā)來感謝信：“你們是我們最喜歡的移民,。”邱映明說：“我覺得我們替華人爭光了,?！?完)