中新社北京1月20日電 題：一碗牛肉拉面香飄貝爾格萊德街頭

　　中新社記者 吳侃

　　在塞爾維亞貝爾格萊德市中心,，一家牛肉面館人氣火爆。玻璃櫥窗后的操作間里,，面團在拉面師傅手中經(jīng)過搗、揉,、抻,、拉、摔,、摜,，變成根根分明,、粗細均勻的面條，煮熟后澆上香氣醇厚的“靈魂”湯頭,，引得食客們大快朵頤,。

　　這是印象蘭州老板馬清明傳給記者的視頻中的場景,。近日他接受中新社記者連線采訪,，講述在塞爾維亞開牛肉面館、吸引眾多食客的故事,。

　　馬清明祖籍甘肅蘭州,，2019年到貝爾格萊德從事中餐行業(yè)。他說：“剛開始我每天穿梭在大街小巷找店鋪,，打聽哪里寫字樓密集,、人流量大。7月我在塞爾維亞國會大廈附近租下這間鋪面,，添置設備,、簡單裝修后于10月開業(yè)?！?/p>

　　起初,，馬清明學著其他中式快餐店做宮保雞丁、糖醋雞肉等改良版中餐,，結果生意慘淡,，一天只賣出一兩份。一個星期后他跟妻子商量,，既然摸不透當?shù)厝说目谖?，不如回歸本味做正宗的中餐。

　　馬清明曾在國內開過牛肉面館,，于是決定重操舊業(yè),。他說：“當時朋友們都不看好，因為塞爾維亞人不愛吃燙的食物,，很少吃湯面,。朋友勸我還是主推炒面、拌面等產品,，但我還是想試一試,。”

　　馬清明介紹,，在此之前,，貝爾格萊德還沒有一家正宗的蘭州牛肉面館，市面上的面條大多是機器制作的,?！爱?shù)厝藢ξ覀兊昀铿F(xiàn)拉現(xiàn)做的面條感到十分新奇,，因為我們的操作間是透明的，很多路人被吸引過來,，圍觀師傅拉面,。”

　　“但多數(shù)人還是看熱鬧,，真的進店吃面的很少,，因為當?shù)厝瞬惶晳T于嘗試未知的東西?！瘪R清明說,，后來生意好起來多虧了當?shù)氐拿朗巢┲鳎麄冴懤m(xù)來探店,，一邊品嘗美味,，一邊用手機記錄下制作過程并分享到社交媒體上。

　　“面條口感很好,！”“跟我以前吃的面條很不一樣！”“這不只是一門手藝,，更是一種藝術,！”博主們在網(wǎng)絡上對牛肉面不吝贊美之詞。憑借口耳相傳的好口碑,，如今面館每天座無虛席,，高峰時要排隊等位。還有不少華人食客專門從周邊國家過來,，就為了嘗一口地道的牛肉面,。

　　拉面師傅老韓從業(yè)20多年，經(jīng)驗豐富,，手藝精湛,。毛細、細的,、二細,、三細、韭葉,、薄寬,、大寬……他根據(jù)食客的口味偏好制作不同粗細的面條,，考慮到當?shù)厝顺圆粦T牛油味和香料味,，他還精心調整了湯的口味。

　　“我們堅守傳統(tǒng)工藝,，熬湯的香料是從國內運過來的,，牛肉則在當?shù)夭少?，每碗面都原汁原味?！瘪R清明說,，最初他們的目標顧客主要是華人，現(xiàn)在六成客人都是當?shù)厝?。當?shù)厥晨蛶缀醵紩褱鹊靡桓啥簟?/p>

　　蘭州牛肉面講究“一清二白三紅四綠五黃”,，即湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮,。但剛開始當?shù)厥晨筒辉敢獬岳苯泛拖悴?，馬清明通過手機上的翻譯軟件與食客溝通，告訴他們要搭配在一起才有特別的體驗,。

　　“現(xiàn)在當?shù)厥晨筒粌H接受了辣椒和香菜,，還會搭配蒜瓣和羊肉串一起吃。一開始他們只會用叉子,，把面一圈圈纏在叉子上吃,，我教他們怎么用筷子，如今99%的當?shù)厥晨投寄苁炀毷褂每曜??！瘪R清明說。

　　除招牌牛肉面外,，馬清明又拓展了炒菜、蓋澆飯,、燒烤等品類,，大盤雞、麻婆豆腐,、涼拌牛肉,、酸菜魚等菜品都很受歡迎。去年,，他還在面館對面新開了一個小吃店,，經(jīng)營包子、餃子,、肉夾饃,、奶茶等，店鋪只有40多平方米，不設堂食,，經(jīng)營模式可以線上線下同時進行,。

　　“未來我們計劃在塞爾維亞各地開設分店，讓更多人了解蘭州牛肉面,?！瘪R清明說，在海外做中餐,，關鍵在于做好產品,，從食材挑選、烹飪工藝到口味調配,，每個環(huán)節(jié)都力求呈現(xiàn)中餐本味,，這才是吸引食客的訣竅。(完)