烘焙創(chuàng)業(yè)那些事兒

　　吳若：“枯燥”背后有甜蜜

　　楊 琳

　　做甜品這件事,，要耐得住性子，一位采訪對象曾對此有一段非常浪漫的描述：牛奶,、面粉,、蜂蜜,、芝士……你想象它們在高溫之中改變形態(tài)，從混沌一片最終“搖身一變”成為精巧而甜蜜的味蕾享受,，往往,，還好看得讓食客不忍下嘴。

　　這等待的過程,，孕育著期待,、隱藏著驚喜。對這些海歸甜品制作者和創(chuàng)業(yè)者來說,，正是客人最終品嘗食物時(shí)由衷的贊嘆和喜愛,，成了鼓舞自己一路堅(jiān)持下去的原動(dòng)力,。

　　“一步一步都是積累”

　　“我知道很多人對烤面包、做甜品很感興趣,，但若是決定真正把烘焙作為自己的事業(yè),，那就要做好準(zhǔn)備，迎接這份工作中的枯燥,?！眳侨籼寡裕龊姹哼@么多年,，自己直到現(xiàn)在仍然保留著對制作甜品的那份熱愛,，但伴隨著身份轉(zhuǎn)換，在成為面包店,、面包工廠的負(fù)責(zé)人之后,，她的身上更多了一層責(zé)任感。

　　決定前往日本深造前,，吳若已經(jīng)在國內(nèi)專門學(xué)習(xí)過幾年烘焙制作,，師從幾位行業(yè)內(nèi)的名師，而她自己也已在烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)做了4年培訓(xùn)老師,。雖然已經(jīng)擁有豐富經(jīng)驗(yàn)足以獨(dú)當(dāng)一面,，但她還是下定決心，再精進(jìn)一步,，從老師重新做回了學(xué)生,。

　　出國學(xué)習(xí)意味著一切從頭開始，哪怕之前自己再有經(jīng)驗(yàn),，也要調(diào)整到普通學(xué)生的心態(tài),，虛心求教?！拔业娜松?jì)劃中一直都有這一項(xiàng)：前往藍(lán)帶國際學(xué)院學(xué)習(xí),。之前在國內(nèi)鍛煉的幾年，相當(dāng)于是為出國學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ),，一步一步都是積累,。”吳若說,。

　　回國后的她接手了朋友開的一家面包店,，這家店因?yàn)殚L期虧損，朋友已打算關(guān)門大吉,，但在得知吳若出國留學(xué)的打算后,，便與吳若商量想再試一試，請吳若回國后幫他經(jīng)營,，朋友會(huì)提供充分空間讓吳若自由發(fā)揮,。

　　朋友的運(yùn)營資金,、吳若的“海歸”手藝與理念，二者相遇會(huì)迸發(fā)出怎樣的火花,？吳若躍躍欲試,。就這樣，森崎面包店如今刻上了吳若的“海味兒”基因,。

　　“相信未來一定可期,！”

　　令吳若意想不到的是，接手店面比自己想象中復(fù)雜得多,，許多問題接踵而至。

　　一是店員培訓(xùn),。吳若喜歡做面包,，也欣賞同樣愛做面包的員工，愿意多給他們機(jī)會(huì),。但是,，當(dāng)面對完全“零基礎(chǔ)”、只有一顆熱愛之心的店員時(shí),，就難以避免一個(gè)非常棘手的問題：原料報(bào)廢率極高,，店鋪運(yùn)營成本陡增。

　　二是留住穩(wěn)定客源,。在接手之初,，吳若就曾與朋友確認(rèn)過面包店的定位，倆人一拍即合——“最好的原料,、實(shí)惠的價(jià)格”,，這樣就會(huì)有更多人品嘗到自己制作的可口面包。但產(chǎn)品定價(jià)卻絕非簡單的事,，定價(jià)過高,，少人問津；定價(jià)偏低,，消費(fèi)者反而也會(huì)懷疑面包原材料與產(chǎn)品介紹中所說的“最好的材料”不符,，結(jié)果仍舊是少人問津。

　　開店中一路摸索,，雖然遇到過的問題不少,，但卻始終不曾動(dòng)搖吳若把這家店做好的信心和堅(jiān)持。如今,，她對如何管理店鋪更加得心應(yīng)手,，比如，給員工培訓(xùn)設(shè)置了更符合面包店運(yùn)營特點(diǎn)的階段考核,，考核未獲通過的員工將不會(huì)再進(jìn)行下一輪培訓(xùn),。她也在產(chǎn)品定價(jià)中尋找新的平衡,，同時(shí)將面包所有原材料面向消費(fèi)者進(jìn)行展示，“品質(zhì)又實(shí)惠”經(jīng)大家口口相傳,，回頭客越來越多,。

　　對店鋪的下一階段發(fā)展，吳若也有過許多設(shè)想,。她打算明年之內(nèi)再開3-5家連鎖店,，并且給店鋪設(shè)計(jì)一些新產(chǎn)品線，同時(shí),，在店鋪的微信小程序上架后,，面向線上和門店粉絲推送更具針對性的產(chǎn)品宣傳?！耙?yàn)橄矚g烘焙,，我們一路走到了現(xiàn)在，而今終于有了足夠的底氣將這家店做得更好,，我相信未來一定可期,！”吳若說。