廣州食品展飄來行業(yè)新風(fēng)向

　　羊城晚報(bào)記者 孫綺曼

　　“這個(gè)展會怎么這么香,？”12月9日,，走進(jìn)廣州琶洲廣交會展館，一陣香味“牽住”了記者的鼻子——火鍋張揚(yáng)的辣味中穿透著一股烤制食品獨(dú)特的孜然氣息,，咕嘟咕嘟的沸騰聲也讓這陣香變得更加具體可感,。

　　這陣香味來自近期在廣州召開的三大展覽,。12月9日至12月11日，2021第十屆廣州國際食品食材展覽會,、2021華南(廣州)火鍋食材用品及餐飲供應(yīng)鏈展覽會,、2021第十七屆中國(國際)調(diào)味品及食品配料博覽會在廣州琶洲同期同地舉辦。

　　三展聯(lián)合舉辦，通過新模式,、新場景,、新渠道，聯(lián)袂打造一個(gè)全景式,、多層次,、國際化的美食盛會與一站式采購平臺。而在這里,，記者也從一個(gè)個(gè)攤位上窺見了中國大食品行業(yè)發(fā)展的趨勢與風(fēng)口,。

　　趨勢一 川渝菜系產(chǎn)品“四處飄香”

　　走進(jìn)這三個(gè)展會的展館之中，以川渝菜系為代表的火鍋底料,、辣味蘸料,、半成品烤串以其富有沖擊力的辣味、具有標(biāo)志性的辛香味以及令人垂涎欲滴的食物顏色成了展會中的亮眼明星,，路過的觀展者都會忍不住走過時(shí)探頭一看或略作品嘗,。

　　實(shí)際上，川渝參展產(chǎn)品的亮眼表現(xiàn)是近年來川渝菜市場表現(xiàn)的一大縮影,。近年來,，以火鍋、烤魚等為代表的一批餐飲企業(yè)紛紛從川渝地區(qū)走向全國,，憑借其標(biāo)準(zhǔn)化的出品,、可復(fù)制的商業(yè)模式打出了一片天地。

　　鄭州企陽典克展覽有限公司總經(jīng)理高原在接受羊城晚報(bào)記者專訪時(shí)表示,，隨著消費(fèi)者的更迭,，現(xiàn)在的消費(fèi)主力軍逐漸變成了“90后”乃至“00后”，而這個(gè)群體的一大特征就是追求刺激,，向往新鮮,。

　　“‘70后’‘80后’可能會追求清淡和健康，但是年輕人們則充滿激情,，對各種刺激的事物充滿興趣,。而在食品中，辣味就是最具有刺激性的一大代表,，因此隨著這個(gè)消費(fèi)群體消費(fèi)力的逐漸提升,，川渝菜系等口味較重的食品也越來越受歡迎?！痹诟咴磥?，除了消費(fèi)者的迭代以外，城市人口的變遷也是這些菜系能夠“吃香”的一大原因,，“以廣東為例,，廣東有著很多的外來人口,，像湖南人,、四川人在廣東他們也會去吃川菜,，在人口流動的大背景下，全國餐飲也開始呈現(xiàn)南北融合的特點(diǎn)”,。

　　趨勢二 廣東企業(yè)以智能“一展身手”

　　在一眾濃烈的川渝風(fēng)味的“夾擊”之中,，低調(diào)的廣東企業(yè)要如何爭得一席之地？記者在展館中發(fā)現(xiàn),，即使在麻辣火鍋這樣場景中,，也可以處處讓廣東企業(yè)一展拳腳——走進(jìn)一家火鍋店，食客下單,，來自深圳的送餐機(jī)器人送上菜品,，桌子上來自中山的智能火鍋爐開始工作，食罷離店,，門口廣州的智能去味劑用七秒鐘便可以為食客去除身上的味道……

　　廣東企業(yè)正在從研發(fā)端,、科技端發(fā)力，賦能食品企業(yè),、餐飲企業(yè)發(fā)展,，讓企業(yè)盡可能地提升效率、降低成本,。

　　在深圳市普渡科技有限公司的展位,，記者看到一個(gè)個(gè)送餐機(jī)器人正按照路線行走著，它們在外形精致的同時(shí)也擁有著精確的避障能力,。普渡科技市場經(jīng)理梁宇鵬告訴記者,，目前公司的產(chǎn)品已在海底撈、大龍焱,、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)應(yīng)用,。

　　梁宇鵬告訴記者，該企業(yè)研發(fā)的商用洗碗機(jī)只需要1分鐘就可以快速進(jìn)行洗碗,、消毒,、烘干等全流程。記者看到,，該洗碗機(jī)只需要將餐具擺放進(jìn)去之后蓋上上蓋,，約1分鐘之后便可以完成清洗流程，清洗完成后餐具還帶有高溫消毒后的余溫,。

　　同樣在吃的場景中,，另一個(gè)展位上，上的智能廚業(yè)(廣東)有限公司的自動涮菜機(jī)和智能火鍋爐也吸引住了記者的眼球,。

　　“我們研發(fā)的智能火鍋爐具有我們自己的專利,，這款電磁爐能夠通過傳感器感應(yīng)控制鍋的沸騰程度從而實(shí)現(xiàn)節(jié)電，相對起市面上其他的電磁爐嗎，我們的綜合節(jié)電率達(dá)到了16%,，這意味著企業(yè)能夠大大節(jié)約電力成本,。”該企業(yè)總工程師李學(xué)軍告訴記者,，公司擁有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì),，現(xiàn)正在研發(fā)新型的智能炒菜機(jī)等，未來將以智能技術(shù)賦能餐飲行業(yè)發(fā)展,。

　　趨勢三 預(yù)制菜火向C端更走進(jìn)B端

　　新冠肺炎疫情的肆虐在沖擊許多企業(yè)發(fā)展的同時(shí),，也為許多企業(yè)帶來了發(fā)展的機(jī)遇，其中,，預(yù)制菜便是一大香餑餑,。

　　日常生活里，不管是在生活超市中還是生鮮電商上,，預(yù)制菜的身影都隨處可見,，攬粉無數(shù)，在這個(gè)展會上也不例外,。

　　廣州習(xí)寶食品有限公司的展位工作人員告訴記者,，近年來，預(yù)制菜受到了許多消費(fèi)者的追捧,，他們也推出了包括花膠,、海參在內(nèi)的多款新菜。

　　“大健康是現(xiàn)在食品行業(yè)的主流趨勢,?！痹摴ぷ魅藛T告訴記者，廣東菜給人的感覺雖偏清淡,，但是如鮑參翅肚一類的海鮮預(yù)制菜卻能夠以其食材的稀缺性在北方打出一片天地,。

　　而福建海鱗源食品的展位工作人員則告訴記者，來自中國鮑魚之鄉(xiāng)福建福州連江縣的他們專注做鮑魚加工,，會把鮑魚煮制7到8分熟之后真空包裝配送往企業(yè),，保證食材的新鮮程度，也降低了企業(yè)的處理難度,。

　　對此,，高原向記者分析稱，在疫情的影響下,，許多餐飲企業(yè)常常會面臨著隨時(shí)閉店停業(yè)的風(fēng)險(xiǎn),，導(dǎo)致人力成本、材料成本大大增加,。在這樣的背景之下,，選擇預(yù)制菜能夠降低企業(yè)的用人成本,，同時(shí)也能夠?qū)崿F(xiàn)出品的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　“許多企業(yè)把大廚請到了工廠去,，讓他們?nèi)パ兄祁A(yù)制菜,。研發(fā)出來的預(yù)制菜拿到門店之后只需要簡單操作便可上桌，既省人工又省時(shí)間,。以前可能需要4個(gè)廚師，這樣就只需要1到2個(gè)廚師,，還能夠減少打荷,、處理原料等人員的配置?！钡c此同時(shí),，高原也強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜在B端的應(yīng)用主要是用于團(tuán)餐,、快餐,、婚宴等場景，在平常的正餐餐飲企業(yè)中,，如果大量使用預(yù)制菜會降低食物的口感和鮮度,。

　　“想要打造美食，還是要手藝,、要心意,，我們傳統(tǒng)的美食，優(yōu)秀的大廚,，還是要有展示的舞臺,，這樣才是美食之都的靈魂所在?！备咴瓘?qiáng)調(diào),。