一碗后安粉 濃香留舌尖

　　海南人的一天，是從一碗粉開始的,。在“海南粉界”,，除了海南粉,、抱羅粉、陵水酸粉等“泰斗”之外,，后安粉也占有一席之地,。

　　后安粉產(chǎn)在萬寧的后安，因后安鎮(zhèn)這個地名而命名,。從萬城出發(fā),，驅(qū)車十余分鐘便可到達(dá)后安鎮(zhèn)。后安鎮(zhèn)是一個小鎮(zhèn),，鎮(zhèn)墟主干道的兩旁開了許多的粉店,，經(jīng)過時(shí)總令人忍不住停下車子細(xì)品一碗正宗后安粉。

　　后安粉有它的傳說,。據(jù)《萬寧志》記載,，早在宋代，勤勞的后安人就已經(jīng)制作出后安粉,。當(dāng)時(shí)的后安物產(chǎn)豐富,，有一闖蕩江湖的惡徒到后安逞兇作惡，老百姓深受其害,。后來,，后安鎮(zhèn)上一名武功超群的青年挺身而出，帶領(lǐng)大伙把這惡徒趕跑了,。有位年方16歲的姑娘,，愛上了這位小伙子，就精心挑選了特產(chǎn)海鮮,，熬制了粉條湯,，答謝這位青年，以示愛意,。由于味道鮮美,、獨(dú)特，便流傳至今,。

　　現(xiàn)在的后安粉湯底的制作,，多是豬骨,、粉腸、大腸,、豬內(nèi)臟等熬成,，少許蝦米打底。后安粉條,，取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)燦米用手工石磨磨成米粉,，調(diào)成粉糊后用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮，再切成條狀,。將粉條和蔥花,，加上一整顆用湯底煮好的雞蛋，配與大腸,、小腸等等,，再注入滾燙濃香的后安湯，一碗飄香的后安粉就制作好了,。

　　早餐吃后安粉,，可以用一碗濃湯敲開了一天的忙碌。濃湯將豬肉煮得極為入味,，松軟的肉片,、切段的粉腸只需輕輕咀嚼就化開，裹挾著肉香入肚,。粉條的米香濃郁,，經(jīng)過熱湯浸泡有了肉的滋味，暖心又暖胃,。粉湯吃完了，肉片吃完了,，肉湯也要全部喝掉,，這才是吃一碗后安粉的正確操作。而從另一面也可以看出,，后安粉真的是極其美味,，否則挑剔的食客又怎么會將一碗粉吃得連湯都不剩？

　　如今,，這種從萬寧市后安鎮(zhèn)走出來的小吃,，已經(jīng)遍布海口,。無論是大街上招牌敞亮的大店,，還是深藏于幽靜巷子的小店，后安粉無疑已經(jīng)成為了頗受歡迎的小吃,。

　　在?？诮鸨P就有一家開了十多年的萬寧后安粉店,，除了過年放7天假外，其他的任何時(shí)候都是24小時(shí)全天營業(yè),。從早到晚,，每每經(jīng)過粉店，總有后安粉濃湯的香味傳出,。老板娘正是萬寧后安人,，她來海口開店的時(shí)候,，?？诘暮蟀卜蹨赀€不多。許多人一開始是出于好奇來店里吃粉,，沒想到就吃成了十幾年的回頭客,。

　　萬籟俱寂的深夜里，只有路燈和稀疏的車輛作伴,，這家粉店的燈光依舊亮著,。有三三兩兩的客人光顧，點(diǎn)上碗后安粉,，依據(jù)口味放入黃燈籠辣椒或者白胡椒粉末,，把粉的味道提得鮮辣，繼而食指大動,，飽腹感緊接著襲來,。夜深了，人也困了,，吃飽喝足,，深夜里的人們回家睡了。

　　而此刻,，唇齒還沉醉在那濃香的湯水之間,，忘卻那些凡事的騷擾，有什么煩惱也是第二天的事情了,。

　　本報(bào)記者 劉夢曉