一碗后安粉 濃香留舌尖

　　海南人的一天,，是從一碗粉開始的,。在“海南粉界”，除了海南粉,、抱羅粉,、陵水酸粉等“泰斗”之外，后安粉也占有一席之地。

　　后安粉產(chǎn)在萬寧的后安,，因后安鎮(zhèn)這個地名而命名,。從萬城出發(fā)，驅(qū)車十余分鐘便可到達(dá)后安鎮(zhèn),。后安鎮(zhèn)是一個小鎮(zhèn),，鎮(zhèn)墟主干道的兩旁開了許多的粉店，經(jīng)過時總令人忍不住停下車子細(xì)品一碗正宗后安粉,。

　　后安粉有它的傳說。據(jù)《萬寧志》記載,，早在宋代,，勤勞的后安人就已經(jīng)制作出后安粉。當(dāng)時的后安物產(chǎn)豐富,，有一闖蕩江湖的惡徒到后安逞兇作惡,，老百姓深受其害。后來,，后安鎮(zhèn)上一名武功超群的青年挺身而出,，帶領(lǐng)大伙把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘,，愛上了這位小伙子,，就精心挑選了特產(chǎn)海鮮，熬制了粉條湯,，答謝這位青年,，以示愛意。由于味道鮮美,、獨特,，便流傳至今。

　　現(xiàn)在的后安粉湯底的制作,，多是豬骨,、粉腸、大腸,、豬內(nèi)臟等熬成,，少許蝦米打底。后安粉條,，取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)燦米用手工石磨磨成米粉,，調(diào)成粉糊后用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮，再切成條狀,。將粉條和蔥花,，加上一整顆用湯底煮好的雞蛋，配與大腸、小腸等等,，再注入滾燙濃香的后安湯,，一碗飄香的后安粉就制作好了。

　　早餐吃后安粉,，可以用一碗濃湯敲開了一天的忙碌,。濃湯將豬肉煮得極為入味，松軟的肉片,、切段的粉腸只需輕輕咀嚼就化開,，裹挾著肉香入肚。粉條的米香濃郁,，經(jīng)過熱湯浸泡有了肉的滋味,，暖心又暖胃。粉湯吃完了,，肉片吃完了,，肉湯也要全部喝掉，這才是吃一碗后安粉的正確操作,。而從另一面也可以看出,，后安粉真的是極其美味，否則挑剔的食客又怎么會將一碗粉吃得連湯都不剩,？

　　如今,，這種從萬寧市后安鎮(zhèn)走出來的小吃，已經(jīng)遍布?？?。無論是大街上招牌敞亮的大店，還是深藏于幽靜巷子的小店,，后安粉無疑已經(jīng)成為了頗受歡迎的小吃,。

　　在海口金盤就有一家開了十多年的萬寧后安粉店,，除了過年放7天假外,，其他的任何時候都是24小時全天營業(yè)。從早到晚,，每每經(jīng)過粉店,，總有后安粉濃湯的香味傳出。老板娘正是萬寧后安人,，她來?？陂_店的時候，?？诘暮蟀卜蹨赀€不多,。許多人一開始是出于好奇來店里吃粉,，沒想到就吃成了十幾年的回頭客。

　　萬籟俱寂的深夜里,，只有路燈和稀疏的車輛作伴,，這家粉店的燈光依舊亮著。有三三兩兩的客人光顧,，點上碗后安粉,，依據(jù)口味放入黃燈籠辣椒或者白胡椒粉末，把粉的味道提得鮮辣,，繼而食指大動,，飽腹感緊接著襲來。夜深了,，人也困了,，吃飽喝足，深夜里的人們回家睡了,。

　　而此刻，唇齒還沉醉在那濃香的湯水之間,，忘卻那些凡事的騷擾,，有什么煩惱也是第二天的事情了。

　　本報記者 劉夢曉