雖然已是上午10點(diǎn),，但位于?？诃偵絽^(qū)興丹路上的萬(wàn)寧后安粉粉湯面館“老味道”，店內(nèi)依舊很熱鬧,。

　　“老味道”的創(chuàng)始人李遺敬,，是土生土長(zhǎng)的萬(wàn)寧后安80后小伙子,。從一家大排檔，到干凈整潔的餐廳,，小伙子說(shuō),，將來(lái)，還要把“老味道”開(kāi)成連鎖店,。

　　從簡(jiǎn)陋小攤到標(biāo)準(zhǔn)化思考

　　李遺敬大學(xué)畢業(yè)后來(lái)到?？诠ぷ鳎?yàn)榭偸钦也坏叫r(shí)候懷念的“老味道”——家門(mén)口粉湯檔那一碗熱乎乎的后安粉湯,，于是萌生了自己開(kāi)一家后安粉湯店的想法,。

　　剛開(kāi)始的時(shí)候，他的“粉湯店”只是路邊的一個(gè)大排檔,，幾張簡(jiǎn)陋的桌子,，幾摞塑料的椅子，一個(gè)爐灶,，就是所有的營(yíng)生,。

　　盡管只是小攤，但李遺敬對(duì)他的產(chǎn)品充滿信心,。他專門(mén)從萬(wàn)寧請(qǐng)來(lái)經(jīng)驗(yàn)豐富的粉湯師傅,，粉湯原料也是原汁原味，均從萬(wàn)寧進(jìn)貨,。但是,，如何提高檔次，做出差異化,，成了他經(jīng)常思考的問(wèn)題,。

　　一次去永和豆?jié){店吃早餐的機(jī)會(huì)讓他有了新的想法?？粗摰昀镎麧嵉沫h(huán)境,，他突然靈機(jī)一動(dòng)：“既然豆?jié){油條這么普通的東西都能開(kāi)店，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，為什么我們本土的美食后安粉湯不行呢,？”

　　從蔥花到肉都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化

　　說(shuō)干就干！李遺敬開(kāi)始到處看商鋪,，選址后對(duì)店鋪進(jìn)行全面的裝修,，又讓廣告公司對(duì)“老味道”做了統(tǒng)一的品牌設(shè)計(jì),。

　　“最難的還是經(jīng)營(yíng)上的摸索?！崩钸z敬說(shuō),，為了擺脫大排檔式的做法，讓客人能夠吃到干凈衛(wèi)生、出品穩(wěn)定的粉湯,，對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)都做了標(biāo)準(zhǔn)化,。包括產(chǎn)品配方的標(biāo)準(zhǔn)化、烹飪流程的標(biāo)準(zhǔn)化等等,。李遺敬要求,，在食材上從一顆蔥花到肉都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。

　　開(kāi)連鎖店是新目標(biāo)

　　李遺敬從一個(gè)流動(dòng)商販轉(zhuǎn)身為一個(gè)餐飲店的老板,，收入也實(shí)現(xiàn)了跨越式的增長(zhǎng),。員工由原來(lái)的4人增加到現(xiàn)在的19人，原來(lái)的日營(yíng)業(yè)額近一千元也增長(zhǎng)至如今的近萬(wàn)元,，利潤(rùn)也比原來(lái)翻了5倍,。

　　說(shuō)到未來(lái)，這位年輕的創(chuàng)業(yè)者更是顯示出了雄心壯志：“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)我們非常認(rèn)可,，所以在未來(lái)不久的時(shí)間里,，‘老味道’的連鎖化應(yīng)該不是夢(mèng)?！?本報(bào)?？?0月24日訊 見(jiàn)習(xí)記者 陳嘉博)