原標(biāo)題：打造客家菜烹飪技藝傳承基地 讓客家菜“走出去”

　　龍巖是客家民系主要聚居地之一，長久以來,，這里的客家先民秉承中原烹調(diào)傳統(tǒng)又博采眾長,，根據(jù)當(dāng)?shù)氐墓任锖颓菪箢愒蟿?chuàng)造出了一系列獨特的客家美食。如今,，客家菜以其油重味濃,、咸香軟糯的口味和綠色營養(yǎng)的食材受到廣大食客的青睞。

　　然而,，制作過程不規(guī)范,、技藝傳承乏力、人員分散等因素,，制約了客家菜品牌的進(jìn)一步發(fā)展和傳播,。為了推進(jìn)當(dāng)?shù)乜图也伺腼兗妓嚨膫鞒袆?chuàng)新，加快客家菜烹飪技藝人才培養(yǎng),，做大做強(qiáng)客家菜餐飲品牌,，推動龍巖市旅游、餐飲等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展,，龍巖啟動了客家菜烹飪技藝傳承實訓(xùn)基地項目,。

　　“目前，江西贛州,、廣東梅州,、廣西賀州等國內(nèi)客家人主要聚居地區(qū)，均未開展客家菜烹飪培訓(xùn)基地建設(shè),。”龍巖市烹飪協(xié)會會長葉慶華說,，龍巖市作為國內(nèi)客家人主要聚居地,，抓緊該項目建設(shè)，可以搶占先機(jī),，及時填補(bǔ)國內(nèi)客家菜研究和培訓(xùn)基地空白,。

　　據(jù)介紹，該項目位于中心城區(qū)僑中小洋新校區(qū),，基地占地面積約1800平方米,，由龍巖市商務(wù)局牽頭,，市烹飪協(xié)會和龍巖僑中共同建設(shè)。按照規(guī)劃,，基地建成后,，可開展中式熱菜(客家菜)、中式面點(含客家小吃系列),、冷拼,、雕刻、菜品展示及音像作品錄制等方面的實訓(xùn)教學(xué),，還可承擔(dān)面向社會開展的相關(guān)培訓(xùn),、行業(yè)交流、技能競賽等活動,。成為我省乃至全國范圍內(nèi)最大的客家菜餐飲烹飪技能培訓(xùn)基地,。

　　今年4月，(福建)省商務(wù)廳印發(fā)了《關(guān)于推動閩菜“走出去”的指導(dǎo)意見》,，明確提出通過打造包括客家菜在內(nèi)的閩菜品牌,、擴(kuò)大宣傳、加強(qiáng)人才培育和政策支持等舉措,，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌化,、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè),，實現(xiàn)我省餐飲行業(yè)加快“走出去”,。龍巖市商務(wù)局服務(wù)業(yè)科科長池俊榮說，龍巖將從菜系,、餐飲企業(yè),、食材三方面采取措施，推進(jìn)龍巖客家菜走出國門,、走向海外,。

　　今年6月，由龍巖市烹飪協(xié)會主辦的“閩菜走出去”之龍巖餐飲業(yè)融入“一帶一路”發(fā)展交流會召開,，參會各方就龍巖市餐飲企業(yè)在海外發(fā)展模式和在海外用工模式進(jìn)行了探討,。作為龍巖餐飲龍頭企業(yè)，福建星興餐飲管理有限公司代表參加了此次會議,。該企業(yè)副總經(jīng)理張有彬告訴記者,，他們在澳大利亞投資的中餐館將于下周在悉尼開業(yè)。張有彬說,，作為龍巖客家菜“走出去”的重要陣地,，該項目的成功實施離不開相關(guān)部門的大力支持。

　　為加強(qiáng)龍巖市餐飲企業(yè)與周邊客屬地區(qū)交流學(xué)習(xí),，龍巖計劃在本屆“11·8”期間舉辦“一帶一路”之客家菜走出去高峰論壇,。將舉辦首屆全國客家菜烹飪技能競賽,，集中展示客家菜烹飪技藝高超水平，同時邀請廣東梅州,、江西贛州等地相關(guān)部門和企業(yè)共同舉辦高峰論壇,，就客家菜原材料供應(yīng)基地和企業(yè)連鎖發(fā)展等問題展開研討，分享成功經(jīng)驗,。

　　池俊榮表示,，未來龍巖將持續(xù)大力地打造龍巖客家菜品牌，實施龍頭帶動戰(zhàn)略,，加快建立客家菜體系,，同時全面擴(kuò)大客家菜文化宣傳，建立完整的推廣平臺,，重點培育客家菜食材基地和采購平臺,，保障客家菜人才培養(yǎng)，提高客家菜廚師職業(yè)化水平,，促進(jìn)龍巖市餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，進(jìn)而提升客家菜的美譽度和影響力。(李凌生 通訊員 連惠斌)