中新社寧德2月21日電 題：探訪福建古法制糖技藝：喚兒時記憶 促村民增收

　　作者 周思穎

　　新春佳節(jié)期間,，走在福建寧德市蕉城區(qū)赤溪鎮(zhèn)黃田村的村道上,，可見三五成群的親朋好友，在這里訪古巷民居,、觀古法制糖,、嘗農(nóng)家美味，尋找兒時的味道,。

　　據(jù)了解,，赤溪鎮(zhèn)所在的霍童溪流域，凡河谷平原地區(qū),，大體上都種蔗,、興制糖。其中,，黃田村所產(chǎn)紅糖板色黃、味香,、口感好,，品質(zhì)最好。村里至今仍保存有一條長達1.2公里的人工石砌水渠,，作為制糖的動力來源,。

　　村里制糖工藝書籍中有記載，“村邊砌一渠,，渠寬四尺余,，引入湍流。水車一具，徑一丈數(shù)尺余,，中用三尺徑松木為軸,，軸長十余尺，一端聯(lián)結(jié)石碾,。石碾有二,，上下嚙合，間隔如縫……”

　　黃田村老制糖師傅黃孝卿說,，早年村里還有四具水車,，就是四座制糖作坊，每座作坊,，一天一夜可出糖八擔(一擔等于100斤),。

　　記者走進黃田村古法制糖體驗中心看到，一架木制水車在水流的帶動下,，高速運轉(zhuǎn),，黃孝卿和幾名制糖老師傅正在水車旁的石磨臺邊工作著。一根根地里新鮮折下的甘蔗,，在老師傅手中,，被送進石碾里。

　　在水車的帶動下,，通過上下兩個石碾的轉(zhuǎn)動碾壓,，鮮甜的蔗汁便順流在準備好的大木桶里。待青綠色的蔗汁沉淀后,，用木勺舀到小木桶里,，搬運到不遠處的灶臺，進行煮糖,。

　　煮糖灶,，是一個巨大的土臺子，上面排列著五口鐵鍋,，前一后四,。老師傅介紹稱，根據(jù)糖水的飽和程度不同及灶腔內(nèi)前后火力不同,，依次調(diào)整不同鐵鍋中的糖汁,。

　　蔗汁倒入鐵鍋，每桶約六十余斤,，待蔗水沸騰,。蔗水越煮越稠，水份蒸發(fā)殆盡,，等到鍋內(nèi)糖漿含水量在十分之一以下時,，即當蔗水沸騰到出現(xiàn)當?shù)厝怂追Q的“牛眼睛”現(xiàn)象時,，就可以起鍋了。

　　而這個起鍋火候的掌握,，最見煮糖師傅的功夫,。只見老師傅先將手浸于涼水中，然后快速地赤手伸入沸騰的糖漿里,，挖出一小團,，再快速地放入涼水中，在水中用手不斷揉搓,。片刻,，一粒略帶溫熱、糯潤香甜的“糖蛋”就出來了,。

　　“‘糖蛋’如果像桂圓肉一樣軟糯,，就可以起鍋了?！秉S孝卿說,，起鍋后將紅糖分裝再撒上花生和芝麻，一塊塊成品紅糖就好了,。

　　咬一口紅糖,，香甜軟糯、清新爽口,，甜蜜滋味在唇齒間縈繞,，這便是黃田村人兒時最奢望的零嘴的味道。然而,，隨著城市化進程的加快,，村里的青壯年們開始外出務工，從事制糖業(yè)的村民日益減少,。

　　2017年,，在幾名村賢的帶動下，黃田村民開始集資建造古法制糖體驗中心,，重現(xiàn)中斷了近30年的制糖手藝,，在尋求兒時記憶的同時，帶動村里增收,。

　　村委會主任黃陳寶稱,，中心在春節(jié)期間開始對外開放，游客們不僅可以在中心內(nèi)觀看,、參與古法制糖,，還可以看到村里遺留下來的石碾,、石缸等舊時制糖工具,。(完)