中國僑網(wǎng)6月20日電 據(jù)天津旅游局微信公眾號消息，在天津吃飯,，總愛講究個(gè)“追本溯源”,，這道美食怎么來的？有嘛好玩兒的故事,？有多少年的歷史,？非得說出個(gè)“子丑寅卯”來才覺得過癮。好在天津這“能吃的歷史”可是不老少的,，除了大伙兒熟知的“天津三絕”之外,，天津這些流傳甚廣的“非遺美食”,，一只手你都數(shù)不過來！

　　舌尖上的歷史 天津非遺美食

　　非遺,，大伙兒應(yīng)該都比較了解,，但非遺美食您了知道多少？到底怎么才能算作非遺美食,，這可是有規(guī)定的,！

　　按照相關(guān)規(guī)定，非遺項(xiàng)目必須滿足的申報(bào)條件包括但不限于以下三點(diǎn)：

　　一,、歷史性：至少要百年歷史,，三代傳承；

　　二,、傳承性：傳承脈絡(luò)清晰,，確實(shí)有史可考，不能是杜撰傳說,；

　　三,、非物性：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范圍包括口頭傳統(tǒng)，包括作為文化載體的語言,；傳統(tǒng)表演藝術(shù),；民俗活動、禮儀,、節(jié)慶,；有關(guān)自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識和實(shí)踐；傳統(tǒng)手工藝技能,；與上述表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間,。

　　作為中國古代唯一有確切建城時(shí)間記錄的城市，天津經(jīng)歷600余年,，獨(dú)特的漕運(yùn)文化衍生出特別的美食文化,，而這些美食傳承百年了仍歷久彌新。

　　除了煎餅果子外,，其實(shí)還有很多你熟識的美食,，也有著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的名號呢！

　　蛤蟆吐蜜

　　它看起來像是燒餅,，但其實(shí)是一種酥脆的點(diǎn)心,。蛤蟆吐蜜最早源自北京，卻在天津落地生根,。它的每一個(gè)點(diǎn)心都咧著口,，形似一只只大肚蛤蟆，很是招人喜愛。

　　可能您乍一聽有點(diǎn)摸不著頭腦,，“蛤蟆吐蜜”,？嘛玩兒？但是當(dāng)你看到實(shí)物再細(xì)細(xì)一琢磨,，嘿,！太哏兒了！看那些面點(diǎn)張著“大嘴”,，有餡料露出來,，您可別以為這是“露餡兒”了的殘次品，這可是造型,！像不像是蛤蟆的舌頭耷拉在外面,？一個(gè)個(gè)“白白胖胖”的，“頭上”還頂著一個(gè)“小紅帽”,，整整齊齊的“蹲”在一起,，別提多喜慶了！越看越覺得“蛤蟆吐蜜”這名兒真是起的惟妙惟肖,！

　　楊村糕干

　　楊村糕干是京津地區(qū)流傳的一種深受人們喜愛的風(fēng)味小吃,，距今已有600余年的歷史。因其潔白細(xì)膩,，松軟可口,，具有健脾益胃的作用與中藥茯苓有異曲同工之效，因此亦稱楊村茯苓糕干,。

　　楊村糕干采用優(yōu)質(zhì)大米,、白糖為原料。經(jīng)過浸泡,、碾壓,、籮篩、攪拌,、發(fā)酵,、成形、加熱等十余道程序加工制作而成,。其制作過程基本上保持了原工藝制作方法,。

　　大福來鍋巴菜

　　沒想到吧？大福來鍋巴菜也是天津的“非遺美食”,！

　　以綠豆,、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅,，用刀切成柳葉狀，介就是“嘎巴”。再澆上用十幾種調(diào)料制成的鹵汁,，還有芝麻醬,、醬豆腐汁、香菜葉,，愛吃辣的再來勺兒辣子,。呵！倍兒美,！

　　義聚永

　　可能現(xiàn)在的年輕人對于這個(gè)牌子知之甚少,，但老一輩兒天津人可是非常熟悉這個(gè)牌子！義聚永始建于1880年,，前身為大直沽義聚永燒鍋的天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司,，繼承了大直沽700年的釀造史。2006年12月,，義聚永酒業(yè)釀造有限公司獲得國家商務(wù)部首批命名的中華百年老字號,。

　　1912年后，義聚永的資本和人員規(guī)模已穩(wěn)居天津酒業(yè)之首,。1920年前后,，創(chuàng)始人劉鑫讓長子劉桂森接手酒莊，劉桂森根據(jù)不同客戶的需求增加了新品種,。

　　在原有的高糧酒,、五加皮、史國公,、玫瑰露的基礎(chǔ)上,，外請名師，精選凈料,，先后開發(fā)出蓮花露,、木瓜露、佛手露,、陰沉露等品種,，形成了獨(dú)特的產(chǎn)品系列。這個(gè)廣告,，不知道你們還記得么,？

　　冬菜

　　南方有梅干菜，東北有酸菜,，而天津,，冬菜則是一絕！話說“冬菜到底是個(gè)嘛菜”,，今兒就來告訴你,，它其實(shí)就是我們最常見的大白菜,！

　　白菜在天津，衍生出了另一種冬季美味：冬菜,。青麻葉,，大白菜的一種，口感厚實(shí),，筋細(xì)口甜,，用它制作冬菜再合適不過。天津的“陳官屯冬菜制作技藝”就是非遺美食呢,！但它的制作手法,，卻要相對復(fù)雜一些：白菜切碎曬干，加上紅皮大蒜和海鹽,，味道咸鮮,，更加適合天津人的口味。很多天津人冬季下飯都少不了它,。

　　除了當(dāng)咸菜下飯,，冬菜還有更好的用途：佐菜調(diào)料。天津人吃早點(diǎn),，喜歡往餛飩里加一點(diǎn)冬菜,，提鮮增味，很受歡迎,。冬菜也成了紅燒肉,、燒豆腐中的“常客”,，它能吸收多余的油脂,，讓菜品的味道更好。

　　子火燒,、一品燒餅

　　子火燒,、一品燒餅是天津薊州地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。其體形圓扁,，形狀如算盤子,，色澤金黃，內(nèi)裹油酥,，皮酥脆,，餡香甜，味道極佳 ,。

　　這可是當(dāng)年乾隆親賜御名的美食,！到現(xiàn)在這么多年了，味道還是那么好,！

　　美食小故事

　　1774年,，乾隆皇帝拜謁東陵途中入住盤山行宮,。當(dāng)時(shí)還是乾隆皇帝身邊侍衛(wèi)的和珅，便把酥餅和子餑餑進(jìn)獻(xiàn)給乾隆,，并告知乾隆,，這兩種小吃曾受到康熙皇帝的賞識,。乾隆嘗過酥餅之后,，覺得香甜可口，并稱贊道“夠一品”,，旋即將酥餅定名為“一品燒餅”,。吃過子餑餑，乾隆皇帝又給它改名為“子火燒”,。之后他又傳下圣旨,，把“一品燒餅”和“子火燒”賜為御用貢品，馬家也由此顯赫一時(shí),。

　　連乾隆爺都說好的美食,，您不嘗嘗么？

　　赤土扣肉

　　據(jù)了解,，赤土扣肉的前身始源于清代的宮廷御膳萬字扣肉,。清朝滅亡后，宮廷御廚四散流落民間,，此前一直秘不外傳的宮廷佳肴也漸為百姓所知,，并得以傳承。

　　赤土扣肉最早的傳人可追溯到100年前的著名“農(nóng)村婚宴大廚” 張友林師傅,，他將最初的宮廷萬字形改為六塊見方形的扣肉后得到了群眾的喜愛,。他的徒弟魏紹起在延續(xù)傳統(tǒng)做法的同時(shí)，在用料和制作上加以改進(jìn),，將扣肉改形成最為今人所熟悉的“一字橫刀條肉”,。

　　駱駝房子燒雞

　　駱駝房子燒雞，是以安徽省宿縣符籬集燒雞配方為基礎(chǔ),，經(jīng)李秀芬,、韓廷玉多代傳人流傳，至今已有150多年的歷史,。

　　傳承人劉金柱師傅說：“這鍋老湯配方流傳一百多年了,。我總覺著，好東西,，尤其好吃的東西,，不能丟了?！痹谘频倪^程中,，劉師傅沒有選用電爐,，而是采用了最傳統(tǒng)、最耗時(shí)的人工方式,。將鍋燒熱,、撒上白糖，熱氣,、糖分將已經(jīng)入味的雞肉披上一層顏色,，也增加了煙熏的味道。

　　據(jù)了解,，駱駝房子燒雞精選生長一年以上的健康老母雞為主料,，以熱水褪毛，使用專用鑷子擇凈雞全身毛錐,、絨毛,，最后用清水浸泡，除去血漬,，再用具有150多年歷史的獨(dú)特配方秘制而成的老湯燉制180分鐘才算完成,。

　　獨(dú)流老醋

　　天津靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)有一種別樣“非遺美食”，但嚴(yán)格來說它并不是美食,，但要想做美食,，它可必不可少！那就是大名鼎鼎的獨(dú)流老醋,。在天津人心中,，最好吃的醋就是獨(dú)流老醋，它有一種難以割舍的味道：醇香不膩,，酸而不嗆,，味甜柔和。

　　獨(dú)流老醋以優(yōu)質(zhì)的元米,、高粱為主要原料,。并選用以小麥、大麥,、豌豆制成的優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑,。經(jīng)蒸煮、醋酸發(fā)酵,、陳釀,、淋醋等14道工序，并要?dú)v時(shí)三個(gè)伏天,，業(yè)內(nèi)也稱其為“三伏老醋”,。

　　生在天津是幸福的，不僅因?yàn)橛泻芏嗪贸缘?，而且這些好吃的都有著悠久的歷史,，有時(shí)間的話,，就讓我們約上三五好友，去吃吃這些美食滿足口腹之欲之外,，還能感受歷史的魅力,。