中新社廣州11月16日電 (記者 程景偉)廣東省人力資源和社會(huì)保障廳16日公布《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)及評(píng)價(jià)認(rèn)定框架指引》,，為該省各地市開(kāi)發(fā)粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)和推進(jìn)“粵菜師傅”評(píng)價(jià)認(rèn)定提供了技術(shù)指引,。

　　該指引提出，廣東要建立完善“粵菜師傅”相關(guān)職業(yè)資格評(píng)價(jià),、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定,、專項(xiàng)職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評(píng)價(jià)體系,。指引明確,，采取日常鑒定、企業(yè)自主評(píng)價(jià)以及技能競(jìng)賽,、直接認(rèn)定等方式評(píng)價(jià)認(rèn)定“粵菜師傅”,。

　　該指引介紹了“粵菜師傅”評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和試題開(kāi)發(fā)方式,，要求提升現(xiàn)有國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中粵菜特色考核要求，以廣府菜,、客家菜,、潮汕菜等粵菜系列為重點(diǎn)，分片區(qū)組織開(kāi)發(fā)專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目,。專項(xiàng)職業(yè)能力考核采取A+B形式進(jìn)行,，A模塊主要考核通用常規(guī)工藝技能，B模塊為自選模塊,，主要考核鄉(xiāng)土本地菜肴制作,，體現(xiàn)勞動(dòng)者烹飪技術(shù)所長(zhǎng)。

　　按照指引計(jì)劃,，除了提升中式烹調(diào)師職業(yè)資格粵菜特色考核要求外,，廣東還將組織開(kāi)發(fā)廣府風(fēng)味菜烹飪、廣式點(diǎn)心制作,、客家風(fēng)味菜烹飪,、客家風(fēng)味點(diǎn)心制作、潮式風(fēng)味菜烹飪,、潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作,、廣東燒味制作、潮式鹵味制作等8個(gè)專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目,。

　　據(jù)悉,，今年年底前，廣東將組織首批“粵菜師傅”專項(xiàng)職業(yè)能力考評(píng)測(cè)試,。(完)