原標(biāo)題：廣東僑鄉(xiāng)臺山沙土蘿卜冬至前后熱銷 別具家鄉(xiāng)風(fēng)味

　　中新社江門12月17日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山沙土蘿卜冬至前后熱銷 別具家鄉(xiāng)風(fēng)味

　　作者 李曉春 郭軍

　　俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”,，冬至將至,，在廣東臺山,，出產(chǎn)于白沙鎮(zhèn)潮境村的沙土蘿卜開始熱銷,，當(dāng)?shù)厝讼矚g用其煲湯煮湯圓,，每一種菜式都有家鄉(xiāng)味道。

　　記者近日在廣東臺山采訪時獲悉,，在江門有兩個地方出產(chǎn)的蘿卜比較出名，分別是臺山的潮境村,、新會的甜水村,。兩地雖相隔一定距離,，但用于種植蘿卜的田地皆屬幼沙混泥漿組成的沙漿粉田，土地松軟不板結(jié),，耕作層深厚且不易滲水,，加上水資源豐富易于灌溉,，非常適合蘿卜生長。潮境村出產(chǎn)的蘿卜臺山人簡稱為潮境蘿卜,，有甜脆、飽汁、嫩滑,、無渣等特點，被譽為“本地小人參”,，多數(shù)集中在冬至前后及春節(jié)前后上市,。

　　“我們每年白露開始播種,，直至次年的清明節(jié)前可種植3至5茬,，每一茬從播種至收獲約需70天,。若想把蘿卜種得又大又好,，必須在控肥、控苗,、控水等方面下足功夫,?！卑咨虫?zhèn)潮境虎山村的菜農(nóng)黃衛(wèi)衡告訴記者,，“收獲上市的蘿卜每個在2公斤左右,，個頭大的可達3公斤，畝產(chǎn)在4000至5000公斤之間,，目前收購價每公斤2元(人民幣)左右”。

　　臺山人在冬至有煮咸湯圓的習(xí)慣,，潮境蘿卜便是最佳的搭配食材,。與廣東陽江人將蘿卜切成粗粒狀烹煮咸湯圓不同的是，臺山人更喜歡將蘿卜切成筷子般粗,、拇指般長的細條狀，搭配豬肉,、雞肉,、冬菇,、臘味、蝦米,、魚餅等食材與湯圓同煮,，或者選擇性地加入處理干凈的青蟹、海蝦,、泥蟲,、生蠔等海鮮來豐富咸湯圓的鮮味和甜味,。如今,，用蘿卜烹煮的咸湯圓不但冬至當(dāng)日可嘗到,，平日在臺城及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)小食店的早餐、宵夜中也能覓得,，甚至被打造成招牌特色咸湯圓來招攬食客。

　　臺城旺角君海悅酒樓出品的招牌高湯蘿卜曾被評為“臺山地標(biāo)風(fēng)味美食”,。據(jù)該酒樓經(jīng)理吳征介紹,，該酒樓選用質(zhì)優(yōu)的白沙鎮(zhèn)潮境蘿卜為主料，削皮洗凈后用清水沖浸一個多小時去除苦味,，然后放入用牛骨,、豬骨、老母雞,、干貝等食材熬煮了四五個小時濾渣后的高湯中烹煮至熟,。

　　據(jù)臺山人李銀鳳女士介紹，在臺山乃至珠三角地區(qū)都有“北風(fēng)起,，曬臘味”的習(xí)慣,，廣式臘味中的臘鴨咸中帶著臘香且肉質(zhì)緊實，是用來煲煮蘿卜的上佳食材,，臘鴨在煲煮過程釋放出的油脂香,、肉香與蘿卜的甘甜糅合在一起相得益彰，讓人食指大動,。

　　“每逢本地蘿卜收獲季節(jié),，咸豬骨煲蘿卜、鯽魚煲蘿卜,、蝦干煲蘿卜,、蝦米煮蘿卜絲、牛腩燜蘿卜等菜式都比較受歡迎,?！迸_城樂興海鮮餐廳的員工黃艷桃介紹。

　　臺山人在冬至用蘿卜烹煮咸湯圓與家人一起享用,，意味著闔家團圓,，有些常年旅居海外的臺山人依然保留著這一習(xí)慣。(完)