中國僑網(wǎng)江門3月5日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人踏青采益母草制作美食

　　作者 李曉春 郭軍

　　“踏青思故里,，垂白看楊花,?！敝袊奶で嗔?xí)俗由來已久,。每年初春季節(jié)，到處青山綠水,，宛如畫中,，正好適宜人們前往踏青。在廣東臺山,，當(dāng)?shù)厝嗽谔で嗥陂g喜歡采摘長勢旺盛的益母草來制作美食犒勞家中的婦女,。

　　據(jù)了解，益母草因葉子與艾草相似,，在臺山當(dāng)?shù)匾脖环Q為“艾”,，其莖直立，單一或有分支,，為四棱形,，花冠唇形呈淡紫色，當(dāng)?shù)厝藶榱藢⑵渑c艾草區(qū)分開來,，故稱之為“四方艾”,。據(jù)《本草綱目》記載：“益母草之根、莖,、花,、葉、實(shí),，并皆入藥,，可同用,。若治手、足厥陰血分風(fēng)熱,，明目益精,，調(diào)女人經(jīng)脈，則單用茺蔚子為良,。若治腫毒瘡瘍,，消水行血，婦人胎產(chǎn)諸病,，則宜并用為良,。蓋其根、莖,、花,、葉專于行，而子則行中有補(bǔ)故也”,。

　　“前幾天剛下過雨,，村前路邊的四方艾長勢喜人，許多路過這里去踏青的人都停下來采摘些帶回去,。每年這個季節(jié),，四方艾葉肥梗嫩，非常適合用來煮艾飯,、烹艾菜,、煲艾湯、做艾糍,?！痹浴耙婺盖樯睢卑?又稱益母草糕)參加“僑鄉(xiāng)巧廚娘”特色糕點(diǎn)大賽獲得一致好評的端芬鎮(zhèn)吳鳳珠女士告訴記者，她也剛采摘了些四方艾回去準(zhǔn)備制作艾糍,，與親朋戚友分享這混雜著艾香的糕點(diǎn),。

　　據(jù)吳女士介紹，做艾糍最關(guān)鍵是對艾葉的處理,，新鮮采摘回來的艾葉經(jīng)焯水后,，撈出在水中對其反復(fù)揉搓，再用水稍作浸泡方能使用,，這樣能有效去除大部分的苦澀味,。一般按1:0.7:0.3的比例搭配糯米粉、白砂糖和艾葉,，先將處理好的艾葉剁碎,，與白砂糖同時(shí)放入鍋中，加水煮成糊狀，拌入少量糯米粉吸收多余的水分,，然后盛出與糯米粉揉搓成面團(tuán),。再按需捏出小劑子，搓圓壓扁后,，包入用炒熟去衣碾碎的花生與白砂糖,、白芝麻、椰蓉拌勻的餡料,，搓成乒乓球大小的團(tuán)狀,，放入蒸籠里碼齊，隔水蒸15分鐘即可,。剛蒸熟的艾糍,，釋放出四方艾獨(dú)有的清香,，顏色與其他地方出品的青團(tuán)相似,，餡料中的白砂糖在高溫蒸煮中化成糖漿，溫?zé)釙r(shí)食用可吃出“流心”的效果,。

　　“煮艾飯一般先將揉搓切碎的艾葉與切好的臘腸,、豬肉、蝦米等配料炒熟,，放入煮好的米飯中撈勻焗幾分鐘就可以,，做法與臺山人煮菜果飯有幾分相似。聽我家婆講,，以前她那個年代食材緊缺,，只能用肥豬肉炒艾葉來煮艾飯。據(jù)聞吃艾飯有祛風(fēng)的食療作用,，女人常吃艾飯對身體好,。”年過七旬的臺山人歐連珍女士說,，“鮮嫩的艾葉,，經(jīng)揉搓后稍作清洗，剁碎與雞蛋一起撈勻煎熟,，也是常見的做法,。剩下的莖、根部分可搭配紅棗,、黑豆,、雞蛋等食材煲湯或燉湯”。

　　據(jù)臺城富城市場一銷售山草藥檔攤的鄺錦熳透露,，春季銷售的四方艾分兩種規(guī)格,，一種是二三十厘米高的嫩艾，一般用來做艾糍、煮艾飯或雞蛋滾湯,；另一種是削成五六十厘米高的老艾,，通常只剩出莖和根部分，多用于煲湯或燉湯,，目前售價(jià)一公斤20元左右,。其他季節(jié)也有四方艾銷售，多數(shù)為老艾且價(jià)格略漲,，有些當(dāng)?shù)厝诉x擇在春季將收獲的大量四方艾曬成干品,，用袋子密封存儲起來常年使用。(完)