中新社廣東江門3月4日電　題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人踏青采益母草制作美食

　　作者 李曉春 郭軍

　　“踏青思故里，垂白看楊花,。”中國的踏青習俗由來已久,。在廣東臺山，當?shù)厝嗽谔で嗥陂g喜歡采摘長勢旺盛的益母草來制作美食犒勞家中的女眷,。

　　記者近日在臺山采訪了解到,，益母草因葉子與艾草相似，在臺山當?shù)匾脖环Q為“艾”,，其莖直立,，單一或有分支，為四棱形,，花冠唇形呈淡紫色,，當?shù)厝藶榱藢⑵渑c艾草區(qū)分開來,，故稱之為“四方艾”,。據(jù)《本草綱目》記載，益母草之根,、莖,、花、葉,、實,，皆可入藥。

　　“前幾天剛下過雨,，村前路邊的四方艾長勢喜人,，許多路過這里去踏青的人都停下來采摘些帶回去。每年這個季節(jié),，四方艾葉肥梗嫩,，非常適合用來煮艾飯、烹艾菜,、煲艾湯,、做艾糍?！痹浴耙婺盖樯睢卑伲ㄓ址Q益母草糕）參加“僑鄉(xiāng)巧廚娘”特色糕點大賽獲得一致好評的端芬鎮(zhèn)吳鳳珠說,，她采摘了些四方艾回去準備制作艾糍，與親朋戚友分享這混雜著艾香的糕點,。

　　“煮艾飯一般先將揉搓切碎的艾葉與切好的臘腸,、豬肉、蝦米等配料炒熟,，放入煮好的米飯中撈勻焗幾分鐘就可以,，做法與臺山人煮菜果飯有幾分相似。據(jù)聞吃艾飯有祛風的食療作用,，女人常吃艾飯對身體好,。”年過七旬的臺山人歐連珍說,，“鮮嫩的艾葉,，經(jīng)揉搓后稍作清洗,，剁碎與雞蛋一起撈勻煎熟，也是常見的做法,。剩下的莖,、根部分可搭配紅棗、黑豆,、雞蛋等食材煲湯或燉湯”,。

　　臺城富城市場銷售山草藥的鄺錦熳說，春季銷售的四方艾分兩種規(guī)格,，一種是二三十厘米高的嫩艾,，一般用來做艾糍、煮艾飯或雞蛋滾湯,；另一種是削成五六十厘米高的老艾,，通常只剩出莖和根部分，多用于煲湯或燉湯,，目前售價一公斤20元人民幣左右,。其他季節(jié)也有四方艾銷售，多數(shù)為老艾且價格略漲,，有些當?shù)厝诉x擇在春季將收獲的大量四方艾曬成干品,，用袋子密封存儲起來常年使用。（完）