優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品增值，就業(yè)創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)增收
“粵菜師傅”為韶關鄉(xiāng)村振興“賦能”

　　南方日報記者 畢式明 唐音

　　去年以來,，韶關市深入貫徹落實省委,、省(廣東)政府有關“粵菜師傅”工程、推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，“出爐”了《韶關市“粵菜師傅”工程實施方案》,，大力開展“培育,、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和職業(yè)發(fā)展”三大行動，緊扣優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地這一優(yōu)勢,，以“韶州美食”為抓手,，大力發(fā)展“舌尖經(jīng)濟”，著力打造以“韶州客家菜”為品牌的粵菜產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài),，為韶關鄉(xiāng)村振興注入強大動力,。

　　據(jù)統(tǒng)計，目前韶關已有近1200人參加了粵菜師傅專項培訓,，今年計劃再完成1000名“粵菜師傅”培養(yǎng)培訓,，并帶動3000人就業(yè)，讓“粵菜師傅”工程成為全市精準就業(yè),、脫貧致富,、鄉(xiāng)村振興的一把“金鑰匙”。

　　脫貧：大師現(xiàn)場授課助推精確扶貧

　　日前,，2019年九峰站“粵菜師傅”勞動力免費技能培訓暨“送教下鄉(xiāng)”活動在“世外桃源”樂昌市九峰鎮(zhèn)茶料下羅家桃花塢農(nóng)莊舉行,，拉開了韶關市2019年“粵菜師傅”送教下鄉(xiāng)活動首站的序幕。

　　據(jù)悉,，樂昌九峰是我省最大的露天桃李生產(chǎn)基地之一,，桃樹、李樹等農(nóng)作物種植面積達6.5萬畝,。2016年以前,，當?shù)卮迕竦氖杖雭碓粗饕揽哭r(nóng)作物收成，年人均純收入只有1萬元左右,，全鎮(zhèn)貧困勞動力達436人,。近年來，當?shù)匾再p花,、摘果,、避暑等為切入點,，舉辦九峰鎮(zhèn)“桃花節(jié)”,，吸引了大量游客到訪，也催生了一批獨具九峰特色的飯店,、農(nóng)家樂,、民宿、家庭農(nóng)莊,。桃花節(jié)旅游旺季期間,，鎮(zhèn)區(qū)幾乎家家戶戶都開起了農(nóng)家樂，接待游客吃住,，當?shù)卮迕駥ε腼兣嘤栃枨蠓浅４蟆?/p>

　　“粵菜師傅”工程啟動以來,，韶關人社部門開展了25場送教下鄉(xiāng)烹飪技能培訓,。隨著“粵菜師傅”工程的推進，韶關探索以美食帶動農(nóng)旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新途徑,，推動現(xiàn)代化農(nóng)場,、粵菜培訓、農(nóng)旅休閑的有機融合,；同時謀劃開展具有韶關嶺南地方特色的名廚名店名菜,、農(nóng)旅民宿美食景點、美食精品線路的評選以及粵菜優(yōu)質食材展示等系列主題活動,，打造全域50個以上的美食旅游景點,，凸顯“一鎮(zhèn)一業(yè)、一村一品”,，評選出10條極具農(nóng)旅田園風光的美食線路,，推動該市第一、第二,、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。

　　致富：優(yōu)質生態(tài)食材擦亮粵菜品牌

　　“五一”小長假剛過，韶關翁源縣連溪村“蓮香樓”的粵菜師傅李金光就開始琢磨起“全蓮宴”的新菜式,?！叭徰纭笔抢罱鸸饨鼉赡晖瞥龅闹鞔虿似罚苍O十菜一湯,，有客家燜蓮藕,、木耳炒藕尖、桂花蓮藕涼拌等菜式,，深受當?shù)孛癖娂巴獾赜慰偷臍g迎,。

　　“翁源種植的蓮藕品種有10多種，既有粉糯清香,、適合燜燉或煲湯的馬古塘蓮藕,，也有脆爽多汁、適合清炒或涼拌的細枝蓮藕,?！崩罱鸸飧嬖V筆者，作為八大菜系之一的粵菜非常講究食材的新鮮和原汁原味,，吃起來清淡,，但味道極其鮮美，因此,，粵菜對食材的要求比較高,，污染少的生態(tài)食材的市場需求度非常大。

　　作為廣東的農(nóng)業(yè)大市，韶關一直以來都是蓮藕,、芋頭,、三華李、九仙桃等優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品的來源地,，也是珠三角和港澳地區(qū)重要的食材供應地,。韶關把農(nóng)產(chǎn)品品牌建設作為增加農(nóng)民收入的重要措施來抓，從源頭的種植養(yǎng)殖,，到食材加工銷售,，再到終端渠道的打造，不斷做深做細產(chǎn)業(yè)鏈條,，農(nóng)產(chǎn)品的品牌覆蓋率和品牌價值不斷提升,，實現(xiàn)“從田間到餐桌”的一站式食材供應鏈，是韶關在推動“粵菜師傅”工程中的重要一環(huán),。

　　負責為當?shù)夭宛^供應食材的貧困戶吳國養(yǎng)告訴筆者：“蓮藕是比較家常的食材,，本來賣價并不高。全蓮宴的名氣打出去之后,，我種的細枝蓮藕,，原來在市場上只能賣到七八元一斤，現(xiàn)在市場上賣價最高時能到20多元一斤,。大家的收入也跟著上去了,。”

　　目前,，韶關共有星級酒店和各類民宿500多家,，餐飲企業(yè)3000多家，隨著粵菜產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)不斷壯大,，將有更多農(nóng)戶的“錢袋子”鼓起來,。

　　傳承：打造有“一技之長”粵菜烹飪隊伍

　　為推動“粵菜師傅”工程深入實施，韶關開展了培育,、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和職業(yè)發(fā)展三大行動計劃,，計劃到2022年實現(xiàn)培養(yǎng)培訓“粵菜師傅”2500人以上，直接帶動1.5萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè),。

　　為凸顯“粵菜師傅”工程“師帶徒”和促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)效應,，韶關積極謀劃“粵菜師傅”三大行動，推進鄉(xiāng)廚工匠培養(yǎng),，向廣大農(nóng)村勞動者傳授烹飪技法,，為發(fā)展“一鎮(zhèn)一業(yè),、一村一品”特色經(jīng)濟提供技能人才保障,。

　　為了培養(yǎng)技能人才“大軍”，韶關粵菜烹飪類省級重點和特色專業(yè)正在加快建成，校企合作辦學推上“議程”,，企業(yè)新型學徒制逐步推行,，一批省、市,、縣級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室加快認定,，“韶州客家菜師傅”培訓教材和評價標準體系正在著力開發(fā)，“粵菜師傅”技能工匠競賽活動積極推進,。