粵菜師傅火起來(lái) 鄉(xiāng)村振興旺起來(lái)

　　“一直以來(lái),，粵菜在海外華人華僑心中有著不可替代的地位,。希望可以通過(guò)‘粵菜師傅’工程,，讓粵菜走向多維度的國(guó)際化層面,。”加拿大中華烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)廖志文說(shuō),。

　　4月25日,，第二屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇在北京開(kāi)幕。最近,，廖志文帶隊(duì)遠(yuǎn)道而來(lái),，與江門(mén)市技師學(xué)院簽署《“粵菜師傅”工程國(guó)際戰(zhàn)略合作協(xié)議書(shū)》，共同打造“粵菜師傅”烹飪技藝中加交流平臺(tái),，助推粵菜“走出去”,。乘著“一帶一路”的東風(fēng)，廣東也正努力打造“粵菜師傅”文化品牌,，擴(kuò)大粵菜海外影響力,，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展。

　　4月26日,，在“粵菜師傅”工程提出一周年之際,，廣東省人社廳發(fā)布“粵菜師傅”評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。至此,，我省粵菜師傅烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)基本建立,。一年來(lái)，廣東堅(jiān)持助推脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興基本工作目標(biāo)導(dǎo)向,，全力推進(jìn)實(shí)施“粵菜師傅”工程,，取得扎實(shí)成效。

　　亮品牌▶▷

　　打造弘揚(yáng)嶺南飲食文化國(guó)際名片

　　“粵菜師傅”工程是由省委主要領(lǐng)導(dǎo)于2018年4月在廣東省鄉(xiāng)村振興工作會(huì)議上倡導(dǎo)部署的鄉(xiāng)村惠民項(xiàng)目,。實(shí)施“粵菜師傅”工程,，是推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的重要舉措，是我省實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推動(dòng)鄉(xiāng)村人才振興的有效途徑,，也是提高發(fā)展協(xié)調(diào)性平衡性,、促進(jìn)形成“一核一帶一區(qū)”區(qū)域發(fā)展新格局的重要抓手。

　　2018年8月,，《廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》正式印發(fā)出臺(tái),，明確將大規(guī)模開(kāi)展粵菜師傅職業(yè)技能教育培訓(xùn)，提升粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力和質(zhì)量,；創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”等模式,，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者就業(yè)創(chuàng)業(yè)；打造“粵菜師傅”文化品牌,，提升嶺南飲食文化海內(nèi)外影響力,。

　　廣府風(fēng)味菜、廣東燒味,、客家風(fēng)味菜、潮式鹵味,、大浦小吃……擁有豐富多樣烹飪資源的廣東各地,，紛紛積極行動(dòng)起來(lái)。廣東首個(gè)粵菜師傅工作室在廣州從化成立,，廣東首個(gè)“廚師之鄉(xiāng)”落戶(hù)梅州玉水村,，江門(mén)首個(gè)“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地在廣東廚藝技工學(xué)校正式掛牌開(kāi)班……

　　一年來(lái)，全省21個(gè)地級(jí)以上市及省供銷(xiāo)社等部門(mén)均結(jié)合實(shí)際出臺(tái)具體實(shí)施方案,，圍繞“廣府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面鋪開(kāi)實(shí)施各具特色的“粵菜師傅”工程,。

　　2018年12月16日，首屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽在珠海舉行,。來(lái)自香港,、澳門(mén)和珠三角九市的33名粵菜大廚展開(kāi)激烈比拼。擔(dān)任大賽評(píng)委的香港餐務(wù)管理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊位醒說(shuō)：“粵菜是最早走出國(guó)門(mén),、走向國(guó)際的中國(guó)元素之一,，應(yīng)該加強(qiáng)人才技能培訓(xùn)和提高，在傳承中創(chuàng)新,，將粵菜發(fā)揚(yáng)光大,。”據(jù)了解,，“粵港澳大灣區(qū)粵菜師傅促進(jìn)會(huì)”于日前成立,，努力將“粵菜師傅”打造成弘揚(yáng)嶺南飲食文化的國(guó)際名片，加快推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)建設(shè),。

　　聚人才▶▷

　　到2022年直接帶動(dòng)30萬(wàn)人就業(yè)創(chuàng)業(yè)

　　“一次學(xué)會(huì)八道菜,！”82歲的陸上厚穿著廚師服，一手顛著鐵鍋，一手拿著勺子,，很快一盤(pán)春筍炒五花肉出鍋了,。和他一樣，來(lái)自清遠(yuǎn)英德市連江口鎮(zhèn)連樟村的村民們,，正在通過(guò)學(xué)做粵菜改變命運(yùn),。

　　“以前想要搞農(nóng)家樂(lè)，但是飯菜做得不好吃,，客人不愛(ài)來(lái),。”陸上厚說(shuō),，短短3天的“粵菜師傅”培訓(xùn)班教會(huì)了30名老鄉(xiāng)“紫蘇田螺燜鴨”“秘制紅燒豆腐”“老干媽啤酒燜鴨”等八道經(jīng)典粵菜,。

　　原來(lái)，廣東近期舉辦“粵菜師傅”送教下鄉(xiāng)活動(dòng),，把“色香味”俱全的培訓(xùn)辦到村民家門(mén)口,。通過(guò)培養(yǎng)粵菜烹飪技能人才，為省里重點(diǎn)幫扶的貧困村連樟村村民就業(yè)脫貧提供一條致富之路,。村民說(shuō)：“想辦個(gè)菜館,，學(xué)會(huì)了幾道硬菜，再加幾個(gè)日常小菜,，就能開(kāi)起來(lái)了,。”

　　從連樟村向東400公里,，梅州市梅縣區(qū)玉水村的村民已享受著粵菜帶來(lái)的“紅利”——2700個(gè)戶(hù)籍人口中超千人從事餐飲,，年薪20萬(wàn)元以上的廚師超百人，一年帶回勞務(wù)收入達(dá)5000多萬(wàn)元,；“中國(guó)中生代頂尖五十強(qiáng)廚師”郭開(kāi)揚(yáng),、“180萬(wàn)拍一只姜蓉雞”制作人郭科、“中華金廚獎(jiǎng)”得主朱世雄等名廚皆出自此村,。

　　2018年12月27日,，梅縣區(qū)客家菜師傅培訓(xùn)基地正式揭幕成立，當(dāng)?shù)赜?jì)劃通過(guò)培育高素質(zhì)客家菜專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才,，逐步建立“名村出名廚,、名廚帶名徒、名徒成名廚”的良性人才培養(yǎng)模式,。

　　一年來(lái),，全省共組織開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)1.5萬(wàn)多人次。全省有61所技工院校開(kāi)設(shè)粵菜相關(guān)專(zhuān)業(yè),，86所中高職院校開(kāi)設(shè)烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè),，建成3個(gè)粵菜烹飪類(lèi)省級(jí)重點(diǎn)和特色專(zhuān)業(yè),，在校生5.6萬(wàn)人。

　　廣東計(jì)劃,，到2022年全省開(kāi)展粵菜師傅培訓(xùn)5萬(wàn)人次以上,，直接帶動(dòng)30萬(wàn)人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　一年來(lái),，廣東依托鄉(xiāng)村旅游資源,，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜美食，建設(shè)了潮州饒平永善古村落農(nóng)家美食,、清遠(yuǎn)清城白切雞等63個(gè)鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點(diǎn),，打造了河源萬(wàn)綠湖湖鮮線(xiàn)路、湛江螺崗小鎮(zhèn)摘果登高游等39條鄉(xiāng)村粵菜美食旅游精品線(xiàn)路,。以促進(jìn)發(fā)展富民興村產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向,，不斷增強(qiáng)農(nóng)村發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力，助推農(nóng)民增收致富,。

　　樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)▶▷

　　10個(gè)專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范確認(rèn)

　　粵菜烹飪技能和“粵菜師傅”資格認(rèn)定缺乏標(biāo)準(zhǔn)曾是“粵菜師傅”工程實(shí)施推進(jìn)面臨的一大問(wèn)題,。目前，廣東以風(fēng)味相近,、地域相鄰為原則,，完成并將發(fā)布廣府風(fēng)味菜烹飪、客家風(fēng)味菜烹飪,、潮式風(fēng)味菜烹飪等10個(gè)專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范,，我省粵菜師傅烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)基本建立,。目前已完成首批53名“粵菜師傅”企業(yè)自主評(píng)價(jià),，48名參評(píng)合格廚師將獲得相應(yīng)國(guó)家職業(yè)資格證。

　　多層次評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的建立將有助于帶動(dòng)培訓(xùn),、提升能力,，有助于推動(dòng)農(nóng)家類(lèi)、粵菜館等全行業(yè)整體業(yè)務(wù)能力的提升,，夯實(shí)粵菜作為中國(guó)的代表菜系的基礎(chǔ)和地位,。

　　廣東省人力資源和社會(huì)保障廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一階段,，將進(jìn)一步完善制度體系,，深入組織開(kāi)展“粵菜師傅”培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè),、職業(yè)發(fā)展三大行動(dòng)計(jì)劃,，不斷壯大粵菜烹飪技能人才隊(duì)伍；推動(dòng)各地按當(dāng)?shù)貙?shí)際開(kāi)展粵菜師傅培訓(xùn)和評(píng)價(jià),，挖潛本地特色菜品和烹飪技巧,。

　　據(jù)介紹,，我省還將以舉辦第二屆廣東省“粵菜師傅”技能大賽和粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽為品牌標(biāo)桿，引領(lǐng)帶動(dòng)各地舉辦粵菜師傅技能競(jìng)賽,、名廚名菜展示等活動(dòng),，為推動(dòng)粵菜文化、粵菜產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展提供重要的技能人才支撐,。

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　　南方日?qǐng)?bào)啟動(dòng)“粵菜師傅”工程深調(diào)研

　　粵菜師傅如何造 我們等您來(lái)獻(xiàn)計(jì)

　　為進(jìn)一步深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程,，南方日?qǐng)?bào)、南方+客戶(hù)端即日起啟動(dòng)“粵菜師傅”深調(diào)研,，將走進(jìn)全省相關(guān)學(xué)校,、企業(yè)和鄉(xiāng)村，尋找粵菜師傅培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，推動(dòng)粵菜師傅助推鄉(xiāng)村振興,。此外，我們面向全社會(huì)的粵菜師傅,，制作了有關(guān)問(wèn)卷,。粵菜師傅如何造,？我們等您來(lái)喂料,！廣東要造“粵菜師傅”名片，離不開(kāi)社會(huì)每一位廚師的貢獻(xiàn),。廚師們快來(lái)戳這里,，為深調(diào)研加上您的料。(肖文舸 昌道勵(lì))