中國僑網江門6月13日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人愛用冬瓜烹菜肴解暑熱

　　作者 李曉春 郭軍

　　冬瓜盅,，對于廣東的食客而言并不陌生,，把挖去瓜瓤的冬瓜作為盛放餡料的容器,，放入備好的餡料并倒入清湯后,，蓋上用冬瓜制作的蓋子,，隔水燉熟后掀蓋食用,。燉熟的冬瓜盅如同精雕細琢的藝術品一樣,，盅內湯汁中混有餡料的鮮香和冬瓜的清香,。在有冬瓜種植傳統(tǒng)的廣東臺山,，當地人喜歡用當地出產的冬瓜烹煮菜肴解暑熱,。

　　記者近日在廣東臺山采訪時了解到，每年五月前后當地種植的黑皮冬瓜(青冬)和灰皮冬瓜(灰冬)集中上市,，大江,、四九、沖蔞,、斗山,、端芬等鎮(zhèn)的種植面積較多,，部分鎮(zhèn)的種植面積多年來保持在2000畝以上，除了能滿足當地食品企業(yè)加工冬蓉餡料,、瓜條(糖冬瓜)等之外,，更多的是銷往各地的蔬菜批發(fā)市場。每到冬瓜即將上市的季節(jié),，來自全國各地的收購商都會提前到臺山的瓜田去爭先訂購質優(yōu)個大的冬瓜,。

　　“青冬單個重量在15至30公斤之間，最大的超40公斤,，畝產6噸左右,，今年收購價每公斤3元左右，早期上市的可達3.8元一公斤,，到了上市高峰期價格會有所回落,，但基本能保持在每公斤2元左右。扁圓型的灰冬個頭比長條型的青冬輕一些,，但價格相差無幾,。”近年來經常到臺山收購冬瓜的一外地收購商透露,，他們會按照冬瓜的個頭,、品相分類，再分銷至廣州,、湖南,、湖北,、上海,、天津等地。

　　記者在臺城各菜市場中見到,，菜攤里多數有切塊銷售的青冬和灰冬,。“除了茶樓飯館或集體飯?zhí)脮I整個冬瓜之外,，本地多數消費者都喜歡按需切塊購買,。煲老火湯，多選灰冬,，只需把表皮的灰刷干凈,，帶皮切成塊就可以。若生滾湯,、打邊爐或用于燜,、炒、煮,，可選青冬,，青冬的瓜肉硬實些，切薄烹飪都不容易碎爛?！迸_城富城市場一菜攤的負責人伍美珍介紹,，目前切塊零售的冬瓜每公斤在5元左右。

　　“臺山民間有‘大暑小暑,，有米懶煮’的講法,。天氣炎熱時，煮什么都不想吃,，就算不煮米飯也要煲湯,。據聞冬瓜有清熱解暑、護腎利尿,、降脂減肥等功效,，在這種酷熱天時，用冬瓜煲湯食用就最好,?！迸_山人李啟優(yōu)告訴記者，只需將冬瓜削皮去瓤切塊,，或刷凈瓜皮后帶皮切塊,，就可選擇性地搭配豬骨、淡菜,、蠔豉,、蝦米、蝦干,、海帶,、海草、泥鰍,、田雞,、薏米、眉豆,、黃豆,、紅豆、赤小豆,、陳皮,、老姜等食材煲湯。削出的冬瓜皮,，當地人也會將其曬干視為中藥保存起來,。

　　在臺山人的餐桌上，食材講究“不時不食”,，逢時上市的冬瓜,，不僅是百姓家的儲備食材,，同時也是當地茶樓飯館的常備食材?！斑@段時間多數客人喜歡點生滾冬瓜湯,，白貝、上川沙白,、泥猛,、石斑仔、油斑仔,、石狗仔,、大鱟等海產食材是搭配首選。蝦米仔炒冬瓜,、腐乳炒冬瓜,、白鱔燜冬瓜、水鴨燜冬瓜等逢時菜式也很受歡迎,?！迸_城樂興海鮮茶餐廳的員工黃艷桃透露。

　　如今在臺山,，除了能吃到用當地冬瓜烹飪的菜肴之外,，還有被削成薄片曬干、獨立包裝的土特產冬瓜干,，做成特色手信禮品的冬瓜糕和甜而不膩的冬蓉月餅可選購,，冬瓜糕和冬蓉月餅已逐漸成為當地食品企業(yè)和餅家的日常主打產品，不拘于中秋前后才有售,。(完)